市場(chǎng)上流通的紅糖，更多是白糖開工的副產(chǎn)品——赤砂糖，以及赤砂糖二次加工而成的假紅糖，這些“紅糖”，品質(zhì)連化學(xué)添加紅糖都不如。2015年，央視315曝光了赤砂糖冒充紅糖。曝光后，拿赤砂糖冒充紅糖的少了，但拿赤砂糖二次加工成塊狀紅糖，并以“黑糖”名義銷售的卻更多了，這樣的“紅糖”，顏色更黑，吃著甜膩的味道更重，“化學(xué)殘留”更多，“藥味”更足，對(duì)我們的健康價(jià)值很微弱，部分化學(xué)殘留多還對(duì)有毒副反應(yīng)，如腸道不舒服，惡心、嘔吐等。
傳統(tǒng)紅糖
又名古法紅糖、原生態(tài)紅糖，是甘蔗榨汁后經(jīng)石灰法清凈處理，直接煮制而成的，因未經(jīng)分蜜處理，故含大量糖蜜，且整個(gè)過程不加入任何化學(xué)試劑及食品添加劑，所以完全保留了甘蔗原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，呈紅褐色并具有特定的焦香氣味。紅糖在我國(guó)歷史悠久，一直享有健脾養(yǎng)胃、溫中補(bǔ)氣、緩解經(jīng)痛的溫補(bǔ)美譽(yù)。
精制赤砂糖（請(qǐng)注意是精制赤砂糖）
是采用亞硫酸法或碳酸法生產(chǎn)白砂糖過程中糖蜜未被完全分離的副產(chǎn)品，為棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖，但不具有特定氣味。赤砂糖甜度高，方便速溶，因帶有一定的糖蜜，所以其顏色與紅糖相似。紅糖與赤砂糖為兩個(gè)完全不同種類的糖，前者屬于非分蜜糖（non-centrifugal sugar，NCS），后者屬于分蜜糖。
在2015央視3.15晚會(huì)《消費(fèi)在陽光下》理性消費(fèi)指數(shù)測(cè)試中，對(duì)“赤砂糖就是真正的紅糖嗎？”這個(gè)問題，有41%的人給出了錯(cuò)誤的答案。另外，筆者于2015年6月份進(jìn)行的市場(chǎng)調(diào)研（數(shù)據(jù)來自19 個(gè)地區(qū)，116 個(gè)糖業(yè)品牌，共326 種紅糖產(chǎn)品）結(jié)果顯示：目前市面上89.9%的紅糖是由赤砂糖冒充的。由此可見，目前我國(guó)市場(chǎng)存在著相當(dāng)規(guī)模“赤砂糖冒充紅糖”的亂象，這種亂象存在的原因可能與紅糖生產(chǎn)廠商產(chǎn)能落后、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善及赤砂糖為開拓市場(chǎng)而盜用紅糖之名有關(guān)。
國(guó)外已對(duì)紅糖進(jìn)行了較為詳盡的理化特性分析，并在多個(gè)功能方面如抗齲齒、抗氧化活性、防治動(dòng)脈粥樣硬化等有深入研究，具體見表1。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于傳統(tǒng)紅糖的研究很少，僅有紅糖與白砂糖微量元素含量的對(duì)比研究，關(guān)于赤砂糖的研究多集中于非糖雜質(zhì)分析、微量元素分析等。
我國(guó)對(duì)傳統(tǒng)紅糖、精制赤砂糖的理化性質(zhì)研究表明
1、兩種糖的色調(diào)偏向黃色。由此可知，紅糖和赤砂糖的主色調(diào)為紅色和黃色構(gòu)成的褐色，其中紅糖更偏暗褐色，赤砂糖的紅褐色更深。紅糖的褐色取決于加熱蔗汁時(shí)產(chǎn)生的深褐色物質(zhì)，它們的產(chǎn)生與酚類化合物的氧化，蔗糖、果糖和葡萄糖的焦糖化，還原糖與氨基酸的美拉德反應(yīng)及蔗糖的堿性水解（紅糖的生產(chǎn)采用石灰法澄清）這4 個(gè)方面有關(guān)。另外由t檢驗(yàn)結(jié)果可知：紅糖與赤砂糖在a值上存在顯著性差異，各赤砂糖a值間并無顯著性差異，這或許可以作為基于國(guó)際發(fā)光照明委員會(huì)提出的均勻色空間理論實(shí)現(xiàn)兩者鑒別的依據(jù)。
2、兩者在灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)上存在著顯著性差異。赤砂糖的灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，這可能與赤砂糖生產(chǎn)過程中添加了一定的化學(xué)助劑有關(guān)。目前我國(guó)仍無紅糖和赤砂糖的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行的紅糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中沒有對(duì)灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)作出規(guī)定。
3、常量元素中，K（鉀）和Mg（鎂）元素在紅糖中含量顯著高于赤砂糖，而Ca（鈣）、Na（鈉）元素含量相差不大。微量元素中，F(xiàn)e（鐵）、Zn（鋅）和Mn（錳）元素在紅糖中含量相比于赤砂糖高，其中Fe（鐵）元素含量表現(xiàn)出顯著性差異。總體看來，紅糖的礦物質(zhì)含量更為豐富。
4、紅糖與赤砂糖所提供各礦物質(zhì)的RNI占比如表6所示。微量元素在人體內(nèi)扮演著不可或缺的角色，F(xiàn)e、Zn、Cu元素與生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝調(diào)節(jié)等息息相關(guān)；Se（硒）具有抗氧化、維持正常免疫功能、抗腫瘤、延緩衰老等作用。紅糖可滿足Fe、Zn、Se、Cu（銅）和Mn這5 種微量元素每日大致5%～10%的需求。另外，作為有潛在毒性但在低劑量時(shí)可能具有功能作用的Al（鋁）元素，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織規(guī)定其每人每日攝入量應(yīng)控制在4 mg之內(nèi)，則二者所有樣品按照20g的攝入量來計(jì)算Al（鋁）元素?cái)z入量（0.04～0.50 mg）都是安全的。
5、紅糖和赤砂糖的游離氨基酸中，主要成分為天冬氨酸和谷氨酸，并且在赤砂糖中此兩種氨基酸含量顯著高于紅糖。必需氨基酸中，蘇氨酸和纈氨酸這兩種均為紅糖含量顯著高于赤砂糖，苯丙氨酸兩者含量接近。赤砂糖總氨基酸量更高，而紅糖所含必需氨基酸比例更高。
6、二氧化硫含量分析??紅糖和赤砂糖的二氧化硫含量分別為（10.2±1.3）、（13.5±0.7）mg/kg，兩者差異顯著（P＜0.05）。因?yàn)樵诔嗌疤堑纳a(chǎn)過程中，二氧化硫作為主要的澄清劑和脫劑是亞硫酸法精制砂糖工藝必不可少的，所以赤砂中含有一定的二氧化硫；而紅糖中所含的二氧化硫可能來自于土壤和肥料。人體食入二氧化硫易產(chǎn)生過敏，過量攝入引發(fā)呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，其不僅可起呼吸道疾病，而且對(duì)腦及其他組織也具有不同程度的損傷作用。我國(guó)紅糖和赤砂糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于二氧化硫含量分別有“≤20 mg/kg”和“≤100 mg/kg”的規(guī)定，且赤砂糖二氧化硫含量顯著高于紅糖二氧化硫含量；因此可以利用二氧化硫比色法實(shí)現(xiàn)對(duì)紅糖和赤砂糖的區(qū)分。
在20世紀(jì)初，我國(guó)飼養(yǎng)的中蜂約有500多萬群；20世紀(jì)90年代，我國(guó)中蜂飼養(yǎng)量200多萬群。中華蜜蜂分布區(qū)域縮小和種群數(shù)量減少
我國(guó)中蜂分布在北部的邊緣區(qū)域呈收縮態(tài)勢(shì)。中蜂在西方蜜蜂未引進(jìn)之前，廣泛分布在除新疆、內(nèi)蒙古和青海西部、西藏高海拔地區(qū)以外的我國(guó)廣大區(qū)域?，F(xiàn)在中蜂的分布區(qū)域由北向南收縮，東北地區(qū)除在長(zhǎng)白山外，很少見到中蜂。在我國(guó)的中部和東部經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的區(qū)域，中蜂的分布呈破碎化。尤其在平原和淺山區(qū)，隨著中蜂飼養(yǎng)數(shù)量的減少，很多地方已無中蜂。在中蜂分布區(qū)域縮小的同時(shí)，在現(xiàn)存分布區(qū)內(nèi)很多地方也面臨中蜂種群數(shù)量銳減問題，尤其在與西方蜜蜂處于同一飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)和中蜂分布的邊緣地區(qū)。很多中蜂處于人工飼養(yǎng)狀態(tài)，中蜂飼養(yǎng)的數(shù)量決定了中蜂種群數(shù)量。在20世紀(jì)初，我國(guó)飼養(yǎng)的中蜂約有500多萬群；20世紀(jì)90年代，我國(guó)中蜂飼養(yǎng)量200多萬群。國(guó)的中蜂分布區(qū)在縮小。中蜂分布區(qū)從兩個(gè)方面發(fā)生變化，一是北方的分布線已向南移（圖1），二是華北、東北、華中和華東地區(qū)平原和淺山區(qū)已無自然分布的野生中蜂，人工飼養(yǎng)的中蜂也很罕見，中蜂分布嚴(yán)重斑塊化。
中華蜜蜂遺傳資源丟失
由于中蜂遺傳資源管理的缺位，我國(guó)中蜂地方品種普遍混雜，嚴(yán)重威脅我國(guó)中蜂遺傳資源。我國(guó)海南中蜂、阿壩中蜂、長(zhǎng)白山中蜂等具有特色的蜂種棲息地，通過人為引種、轉(zhuǎn)地、購(gòu)入等，不斷有外來中蜂侵入。一個(gè)蜂群中蜜蜂體色混雜已成為常見現(xiàn)象（圖3）。中蜂是在我國(guó)特定生態(tài)環(huán)境下進(jìn)化的蜂種，是寶貴的蜂種資源。中蜂遺傳資源的多樣性表現(xiàn)在遺傳資源基本單元的數(shù)量。由于區(qū)域種群的滅絕，致使我國(guó)中蜂豐富的遺傳資源基本單元數(shù)量減少；由于人為跨生態(tài)區(qū)轉(zhuǎn)地放蜂、購(gòu)買蜂群和購(gòu)買蜂王等引種遷入，在中蜂飼養(yǎng)管理中的蜂王培育和自然王臺(tái)選擇，導(dǎo)致中蜂自然種群遺傳結(jié)構(gòu)改變。中蜂遺傳資源屬于不可再生資源，一旦其遺傳多樣性丟失或遺傳結(jié)構(gòu)改變就將永遠(yuǎn)失去。
中華蜜蜂遺傳資源問題形成的原因分析
（1）外來中蜂基因改變種群遺傳結(jié)構(gòu)。外來中蜂基因入侵的主要形式為引種、購(gòu)買蜂群和轉(zhuǎn)地放蜂。由于在國(guó)家層面對(duì)中蜂遺傳資源保護(hù)的缺位，中蜂蜂王的郵購(gòu)、中蜂蜂群的買賣和中蜂轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)沒有任何限制。希望政府有關(guān)部門、相關(guān)組織和行業(yè)組織重視對(duì)中華蜜蜂遺傳資源的保護(hù)，采取有效措施減少對(duì)中蜂遺傳資源的破壞。近年來，很多地方政府重視中蜂產(chǎn)業(yè)扶貧工作，海南、貴州、陜西、甘肅、浙江等地出現(xiàn)大量從外地購(gòu)買蜂群現(xiàn)象。蜂農(nóng)自行從外省購(gòu)買中蜂很多，遼寧、吉林因從外省購(gòu)買蜂群對(duì)長(zhǎng)白山中蜂遺傳資源構(gòu)成毀滅性風(fēng)險(xiǎn)。四川阿壩州也面臨同樣問題。山東沂蒙山區(qū)曾發(fā)生購(gòu)買外地中蜂導(dǎo)致中蜂囊狀幼蟲病的暴發(fā)。轉(zhuǎn)地放蜂因遷入的數(shù)量多，而且多在分蜂季節(jié)性成熟的雄蜂較多，對(duì)改變中蜂種群遺傳結(jié)構(gòu)影響很大。廣東和廣西大量中蜂轉(zhuǎn)地至海南島，對(duì)海南島特有的中蜂遺傳資源造成不可逆的破壞。將不同生態(tài)區(qū)域的中蜂基因引進(jìn)后，由于中蜂交配的不可控性，不可避免地改變當(dāng)?shù)刂蟹浞N群遺傳結(jié)構(gòu)。引進(jìn)蜂種出發(fā)點(diǎn)是為培育優(yōu)良蜂種，但引種后外來基因長(zhǎng)期存在而改變?cè)兄蟹涞姆N群遺傳結(jié)構(gòu)，會(huì)加大當(dāng)?shù)刂蟹溥z傳資源毀滅性危害的風(fēng)險(xiǎn)。
（2）人工育王和換王不當(dāng)。在中蜂活框飼養(yǎng)技術(shù)推廣以前，我國(guó)大部分地區(qū)的中蜂群勢(shì)多在8～10足框。現(xiàn)在這些地區(qū)的中蜂群勢(shì)下降一多半，被蜂農(nóng)稱之為“蜂種退化”。很多養(yǎng)蜂人將此簡(jiǎn)單歸罪于活框飼養(yǎng)技術(shù)的推廣。造成群勢(shì)下降的原因主要是，中蜂飼養(yǎng)者在生產(chǎn)換王中無意識(shí)選擇所致。由于移蟲育王技術(shù)在中蜂飼養(yǎng)中不普及，中蜂飼養(yǎng)換新王時(shí)，養(yǎng)蜂人往往在早出現(xiàn)王臺(tái)的分蜂性強(qiáng)的蜂群中獲取王臺(tái)。多年來的人為選擇使得蜂群分蜂性越來越強(qiáng)。中蜂優(yōu)良蜂種的選育和良種推廣不當(dāng)，同樣可能造成遺傳多樣性的減少。在中蜂良種選育過程中，注重的是對(duì)生產(chǎn)性狀的選擇。由于對(duì)生產(chǎn)性狀追求的片面性和局限性，再通過良種推廣就可能導(dǎo)致遺傳多樣性丟失。
（3）自然環(huán)境改變。影響中蜂種群數(shù)量動(dòng)態(tài)的自然環(huán)境因子主要是蜜粉源。森林和自然植被的破壞，蜜源作物栽培的減少，現(xiàn)代集約化農(nóng)業(yè)造成蜜源種類單一，均嚴(yán)重影響野生中蜂的生存和中蜂的人工飼養(yǎng)。野生中蜂種群數(shù)量下降除了蜜粉源因素外，就是自然界蜜蜂筑巢條件的破壞。原始森林的消失，蜜蜂自然蜂巢樹洞（圖4）數(shù)量減少，野生中蜂往往被迫侵入有限的人類制造的空間，如箱櫥（圖5）、谷倉(cāng)（圖6）、地板下空間等。這些野生中蜂免不了受到人類干擾和破壞，如毀巢取蜜。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和新農(nóng)村建設(shè)，房屋結(jié)構(gòu)和生活方式的改變，蜜蜂可利用人類制造的營(yíng)巢空間越來越少，野生中蜂生存也就更加困難。由于中蜂在很多區(qū)域內(nèi)種群數(shù)量的減少和中蜂種群分布的破碎化，造成中蜂遺傳多樣性的喪失。中蜂種群滅絕在我國(guó)已十分嚴(yán)重，種群數(shù)量有繼續(xù)減少的趨勢(shì)。隨著中蜂分布區(qū)域縮小和種群數(shù)量的減少，我國(guó)寶貴的中蜂遺傳資源還將繼續(xù)丟失。
（4）西方蜜蜂競(jìng)爭(zhēng)。東方蜜蜂和西方蜜蜂是近緣種，生態(tài)位基本重疊，種間競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。蜜粉源是蜜蜂生存的基礎(chǔ)，西方蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)、飼養(yǎng)數(shù)量多，采集力強(qiáng)，種間盜性強(qiáng)，消耗飼料多。在蜜粉源食物競(jìng)爭(zhēng)中，中蜂處于弱勢(shì)。西方蜜蜂飼養(yǎng)的集中區(qū)域中蜂很難生存。西方蜜蜂轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)使大量西方蜜蜂在花期集中于主要蜜源場(chǎng)地，雖然花期結(jié)束后西方蜜蜂撤離，當(dāng)?shù)氐囊吧蟹淙砸蛟谥饕墼椿ㄆ谫A蜜不足而面臨生存困難。因西方蜜蜂蜂場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，中蜂蜂蜜產(chǎn)量降低，導(dǎo)致中蜂飼養(yǎng)的數(shù)量減少。中蜂與西方蜜蜂的親緣關(guān)系很近，蜂王性信息素十分相似。中蜂蜂王婚飛時(shí)往往受西方蜜蜂雄蜂干擾。在西方蜜蜂種群數(shù)量占優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，中蜂蜂王的交配很難成功。
（5）野生中蜂獵取和原始養(yǎng)蜂方式。在當(dāng)今的生態(tài)環(huán)境下，野生中蜂數(shù)量極少，部分野生中蜂是養(yǎng)蜂場(chǎng)逃逸到野外的飼養(yǎng)蜂群。雖然如此，在人們片面追求天然野生蜂蜜的情況下，只要發(fā)現(xiàn)野生的中蜂蜂巢就會(huì)毀巢取蜜。這對(duì)脆弱的野生中蜂資源破壞性極大，尤其是在瀕臨滅絕的分布邊緣地區(qū)。中蜂原始飼養(yǎng)多為用各種蜂箱誘引的野生中蜂，這種飼養(yǎng)方式大多用“殺雞取卵”方式獲取蜂蜜，取蜜后蜂群基本無法生存（圖7）。
