尊敬的師母，上午好！這是我的做飯流程，懇求師母幫我看看哪里需要調(diào)整。
? ? 一、幫廚前個(gè)人衛(wèi)生檢查
1、準(zhǔn)備工具：指甲剪、梳子（女生需要準(zhǔn)備皮筋，發(fā)夾，頭套）
2、步驟：①梳頭發(fā)? ? ②衣著整齊? ? ③檢查手指甲
3、檢查標(biāo)準(zhǔn)：①頭發(fā)清爽無(wú)異味? ②衣服無(wú)異味且穿著不帶毛衣物? ③手指甲長(zhǎng)度不超過(guò)一厘米，指縫無(wú)異物
二、崗前準(zhǔn)備
1、準(zhǔn)備工具：①口罩? ? ②圍裙? ③廚帽
2、步驟：檢查佩戴工具無(wú)異物? ②戴口罩? ③戴圍裙? ? ④戴廚帽
3、標(biāo)準(zhǔn)：①口罩遮住口鼻? ②圍裙系緊? ③廚帽遮住頭發(fā)無(wú)外漏
三、到崗洗手
1、準(zhǔn)備工具：洗手液
2、七部洗手法
3、標(biāo)準(zhǔn)：雙手干凈無(wú)異物
「煮粥流程」
1、準(zhǔn)備工具：①砂鍋或不銹鋼鍋一個(gè)（根據(jù)人數(shù)需求取量）? ②取食材? ③將食材在不銹鋼盆依次接入清水清洗兩遍，活氧水浸泡15分鐘一遍? ④將食材倒入鍋中? ⑤按需要加入活氧水? ⑥端上灶臺(tái)開(kāi)火煮（大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，中途攪拌免糊底）
小貼士：煮粥提前一晚洗好米放極凍，第二天煮粥可令粥粘稠開(kāi)花。
3、標(biāo)準(zhǔn)：①干凈無(wú)異物? ②口感軟糯
「煮飯流程」
1、準(zhǔn)備工具：①電飯煲? ②食材? ③活氧水? ④干凈抹布一塊
2.步驟：①清洗電飯煲? ②準(zhǔn)備大米? ③清洗大米三遍（淘米水倒入指定桶類用于澆花種菜）? ④根據(jù)口感加入適量活氧水? ⑤用抹布將電飯煲內(nèi)膽底部極鍋周圍水跡擦拭干凈? ⑥將電飯煲內(nèi)膽放置于電飯煲中? ⑦蓋上鍋蓋? ⑧接通電源? ⑨確認(rèn)煮飯鍵已開(kāi)
3.標(biāo)準(zhǔn)：①干凈無(wú)異物? ②口感無(wú)夾生
「水煮蛋流程」
1、準(zhǔn)備工具：①洗菜盆兩個(gè)? ②刷子? ③活氧水
2、步驟：①清洗菜盆? ? ②取雞蛋放入洗菜盆? ? ③接龍頭水刷洗雞蛋一次? ④漂洗一次? ? ? ⑤用活氧水浸泡15分鐘? ⑥將雞蛋輕輕放入鍋中? ⑦蓋上鍋蓋? ⑧開(kāi)火? ⑨在大火煮開(kāi)雞蛋后開(kāi)始測(cè)時(shí)，5分鐘后準(zhǔn)時(shí)關(guān)火，燜15分鐘
三、標(biāo)準(zhǔn)：①雞蛋殼干凈無(wú)異物? ②雞蛋煮熟但蛋黃不發(fā)黑
「摘洗菜流程」
1、準(zhǔn)備工具：①地墊? ②刮皮刀、剪刀、帥子、小刀? ③不銹鋼盆? ④食材? ⑤兩個(gè)超大號(hào)洗菜盆? ⑥接活氧水盆
2、步驟：①將地墊平鋪于摘洗菜區(qū)的地板上 ②超大號(hào)洗菜盆兩個(gè)裝上三分之二的水端至摘洗菜區(qū)指定區(qū)域? ③按不同食材處理需求實(shí)驗(yàn)合適的工具進(jìn)行處理? ④將摘好的食材置于第一盆水中清洗? ⑤將清洗好的食材放入第二盆水中清洗第二遍? ⑥將完全清洗干凈的食材放置活氧水盆浸泡15分鐘（浸泡時(shí)測(cè)時(shí)） ⑦將食材放置于切菜區(qū)臺(tái)面上
3、標(biāo)準(zhǔn)：①干凈無(wú)異物? ②無(wú)發(fā)黃發(fā)黑腐爛的菜? ? ③清晰可見(jiàn)食材原本色澤
「切菜流程」
1、準(zhǔn)備工具：①案板? ②菜刀? ③擦絲刀? ④裝菜盆
2、步驟：①清洗案板? ②清洗刀具? ③清洗菜盆? ④切菜
3、標(biāo)準(zhǔn)：①菜品干凈無(wú)異物? ②菜品大小薄厚均勻
「做面食流程」
一、醒面
1、準(zhǔn)備工具：①硅膠墊一張? ②專用干凈抹布一條? ③面粉一碗
2、步驟：①鋪硅膠墊? ②用抹布擦拭硅膠墊 ③在硅膠墊上均勻的撒上一層面粉? ④將發(fā)好的面從面盆取出置于硅膠墊上? ⑤將面柔光? ⑥將面柔好后靜置5分鐘
3、手光面光盆光無(wú)異物
二、做面點(diǎn)
1、準(zhǔn)備工具：①調(diào)味料? 2切刀? ③搟面杖? ④筷子（花卷需要）? ⑤熟油（花卷和烙餅需要）? ⑥蒸鍋獲電飯煲? ⑦篦子? ⑧水
2、步驟：①打開(kāi)醒好的面盆? ②切面? ③揉面? ? ④按菜品需求制作出面點(diǎn)形狀? ⑤篦子或電餅鐺上刷油? ⑥按間隔放置于篦子或電餅鐺上? ⑦靜置兩分鐘? ⑧通電源開(kāi)始蒸面點(diǎn)或電餅鐺上烤面點(diǎn)
3、①無(wú)異物? ②面點(diǎn)熟透
「餐具清洗規(guī)范流程」
小貼士：清洗餐具前先消毒用洗手液七部洗手法
一、工具：①洗碗棉一塊? ? ②洗潔精一瓶? ③消毒洗手液一瓶
二、步驟：①將洗碗布上打上洗潔精? ②用清水將餐具打濕? ③用洗碗棉先從餐具底部開(kāi)始打圈清洗? ④從內(nèi)到外打圈三次（筷子上上往下整條來(lái)回搓洗）? ⑤用清水從里到外沖洗兩次
三、標(biāo)準(zhǔn)：①餐具無(wú)異物? ②餐具無(wú)臟水污漬? ③餐具無(wú)異物
