也許是媽媽外出工作太早，外婆陪伴了我的整個(gè)童年，說起最喜歡的一道菜，最先想到的不是媽媽做的，而是外婆做的，不過現(xiàn)在想想，倒也不覺得遺憾，因?yàn)椋以诖笊嚼锒冗^了我最最無憂無慮的日子，如若跟著媽媽去了大城市，倒不會(huì)有這么自在。

由于外婆家處在大山深處，正是山歌里唱的：“這里的山路十八彎。。。。。?！辈贿^通往外婆家的山路何止十八彎呢？所以吃飯大抵是自給自足，所以外婆做的菜當(dāng)然不像是外面飯店里賣的那么色香味俱全，但是貴在材料自然，味道清新，端上飯桌的菜幾乎都是剛從菜園摘下的新鮮的時(shí)蔬：豆角、茄子、辣椒、黃瓜等等，這些食材不需要有太好的廚藝也可以烹飪出最美味的食物，在這里，葷菜也就顯得不那么重要了，要是哪天外婆心血來潮了，買一個(gè)豬頭肉，燉的糜爛，把肉剃下來，加入剛曬好的干辣椒一炒，就是一道絕世佳肴。

作為一個(gè)食肉性動(dòng)物，我最喜歡的外婆的一道菜還是干豆角燉肉，所需要的主料很簡(jiǎn)單，不過是一塊肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄈ夂鸵话迅啥菇?。這里的干豆角可不是外面超市里賣的那些包裝精美的干豆角，而是每年夏末，新鮮的豆角多到吃不完，外婆便會(huì)差遣外公把菜園里那些已經(jīng)成熟的豆角摘回來，擇干凈，用泉水浸泡一個(gè)小時(shí)，以防有一些菜青蟲藏在豆角里，不過這時(shí)候外婆就會(huì)開玩笑說，這些菜青蟲是高蛋白，可以食用的，這句話至今我也不知真假，新鮮豆角清洗干凈后，用刀切成大拇指長(zhǎng)短，放在外公編的的簸箕里一曬，雖然已經(jīng)是夏末，但是太陽還是很足，曬個(gè)一天，在豆角還有點(diǎn)微濕的情況下，尋個(gè)干凈的壇子，將干豆角置于其中，撒上一些食鹽，拌勻，蓋上壇蓋，在凹槽里加些水，保持壇子真空，耐心等上一個(gè)星期，就成了一道不可多得的食材。外婆說，她小時(shí)候腌制干豆角可不像現(xiàn)在那么講究，那時(shí)候，做干菜只是怕在冬春季沒有菜吃的時(shí)候挨餓，現(xiàn)在，卻是為了圖個(gè)新鮮。

干豆角出壇之后，得先用溫水一泡，太勁道的話，燉肉得花費(fèi)些時(shí)間，五花肉切得適合大小，焯水備用，炒鍋中放少許油，放入兩大勺白糖糖，中火炒制成深棕色糖色。寫到這里，我又想起來外婆家那個(gè)用土磚砌成的大灶，上面支一口大鍋，炒菜、燉肉都用這口鍋，這時(shí)候，我最喜歡的就是幫外婆生活，經(jīng)常把自己弄得像一只小花貓，當(dāng)然，這是題外話，這種生活，現(xiàn)在也不再有了。鍋里的白糖炒制成深棕色后，放入焯好水的五花肉，迅速煸炒，讓每塊肉都沾上糖色。然后小火煸炒。煸炒至五花肉稍稍出油，加入熱水，放入料酒，老抽、蔥姜、八角、桂皮、肉寇、小茴香、白芷、草果，香葉，大火燒開，改小火燉煮。這個(gè)步驟，需要注意的就是水必須加足，中途加水，口感變不那么好了，小火燉煮30分鐘后，放入泡發(fā)好、剪成段的干豆角。加入干豆角小火燉煮20分鐘，湯汁減少，改大火收汁。湯汁收盡，便可關(guān)火出鍋裝盤了。這樣燉出來的五花肉肥而不膩，干豆角也吸收了五花肉的香味，十分鮮美。每次外婆做這道菜，我都會(huì)多吃兩碗飯，外婆看我多吃飯總是特別開心，不過，我想，我的肥胖因子也應(yīng)該是那時(shí)候種下的，哈哈。。。。。。

這些年，在外求學(xué)，外婆家也去得少了，外婆老了，也不再那么花心思在吃食上面，舅舅取得年輕媳婦做菜倒是不錯(cuò)，但是更多了一些現(xiàn)代味，一桌菜做下來，時(shí)間也不長(zhǎng)，有一次嘴饞，硬是叫媽媽學(xué)著外婆的方法做了一次干豆角燉肉，但是卻再也吃不出小時(shí)候的味道了，不知是人變了，還是材料變了。我曾經(jīng)在某個(gè)電視劇里看到過一句話，料理人的最高境界，就是自己所做的菜可以向品嘗者傳遞自己的心意，我想，那個(gè)時(shí)候，外婆在做菜的時(shí)候，肯定是滿滿的愛意，以及期望我健康長(zhǎng)大的心愿。好久沒見外婆了，有點(diǎn)兒想她，不知道還能不能再吃一次外婆做的干豆角燉肉啊。