臨時(shí)決定去姑姑那里蹭飯，因?yàn)樗龥]有提前準(zhǔn)備，就煮了一鍋家鄉(xiāng)的水滑肉，給我解解饞。
“水滑肉”是老家的叫法，外面多叫“酥肉”?？诟兴琎彈，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃稠。
很多地方做的酥肉是用面粉做的，面粉做的酥肉不能入水煮太久，稍微煮久了便會(huì)變得軟綿，還容易散。
家里的做法是用自制的紅薯粉，裹上切成片狀的五花肉，放豆瓣醬、蒜末，攪拌均勻。等水開然后團(tuán)成小團(tuán)，一個(gè)一個(gè)放入鍋，煮熟即可。
紅薯粉的粘性更強(qiáng)，容易成型，煮出來是亮晶晶的，有些半透明的顏色。薄薄一層，口感爽滑、彈牙，包裹在里面的肉片，也變得嫩嫩的，味道鮮美。
如果攪拌好腌制一個(gè)小時(shí)左右，會(huì)更加入味。
腌好了之后可以直接煮，也可以用來油炸，經(jīng)過炸制的滑肉香脆可口，兩個(gè)字：酥、滑，便可概括這獨(dú)特的味道。
油炸過的酥肉，也可以保存一段時(shí)間，不容易壞。
農(nóng)忙的時(shí)候，爺爺奶奶要早起下田，尤其是夏天的陽光猛烈，要起的更早一些。
天還沒亮他們便忙去了，我們上學(xué)前的早飯只能自己解決，煮上一鍋濃湯的水滑肉，就能吃著下飯。
小時(shí)候，奶奶總是會(huì)一次炸上小半鍋。吃的時(shí)候放一點(diǎn)到湯里煮，再放一把青菜，就是一鍋美味。
因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單，對(duì)年紀(jì)小的我們來說比較容易。
當(dāng)爺爺奶奶不在家的時(shí)候，我和弟弟也能自食其力，吃上熱氣騰騰的飯菜，然后一塊去上學(xué)。
做水滑肉的紅薯粉，開始要加熱水來調(diào)，最好是開水。這一點(diǎn)還是姑姑后來告訴我的。如果掌握不好紅薯粉的用量或加水的量，就容易做的不好。要么變成一鍋稀糊不成形，要么變得干巴巴的一團(tuán)。
直到現(xiàn)在我依然調(diào)不好一碗水滑肉，所以不敢提供做法。汗顏……
不過我覺得這是需要經(jīng)常練習(xí)和做的，才能掌握每次放水和粉的用量，熟才能生巧的吧。
這樣一碗熱氣騰騰的水滑肉，是兒時(shí)的味道，也成了長(zhǎng)大以后的向往。充滿著故鄉(xiāng)的風(fēng)味，讓人回味無窮。
