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俗話說“有酒無菜不成席”，如果你注意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同于洋酒的百搭屬性，我國白酒很難在酒吧、KTV等場所推廣，究其原因，除了白酒酒精度高容易醉人之外，還有一個(gè)重要原因，那就是——沒有合適的下酒菜。

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下酒菜可以說是喝白酒必不可少的輔佐佳肴，從白酒誕生以來，下酒菜就是必不可少的。

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兩斤牛肉一壇酒是古代游俠好漢的標(biāo)配；一時(shí)豪杰的曹劉二人論天下英雄時(shí)，青梅煮酒也讓人津津樂道；魯迅先生小說里的落魄窮酸文人孔乙己，也是排出九文大錢“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”；

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即使是舊時(shí)代實(shí)在有不起下酒菜的窮人，也有用鐵銹釘子下酒的傳說，當(dāng)然，鐵釘下酒不是吃到肚子里，而是含在嘴里嘬鐵銹，據(jù)說鐵銹在酒精的作用下，還有絲絲爽口的甜意。甚至還有人靠咬破嘴唇、吮吸血液里的咸味下酒，可見下酒菜于酒鬼而言是必不可少的。

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現(xiàn)如今要談起最受歡迎的下酒菜，榜上前三必有牛肉和花生米，至于孰高孰低則全看個(gè)人喜好，而不同地區(qū)的下酒菜其實(shí)也有不同做法。

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單就花生米而言，醋溜花生、糖醋花生、油炸花生、炒花生米、鹽水花生、老醋花生......五花八門的做法看得人眼花繚亂直流口水。

不管是煎煮炒炸，花生都是下酒菜中至關(guān)重要的角色；無論是帶殼的五香花生還是油炸的原味花生，都是酒鬼桌上盤中的?？停ㄉ戮?，一顆花生一口酒，美哉妙哉！

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而牛肉同樣有各式各樣的做法，私以為這其中最受歡迎的是涼拌牛肉片。

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上好的牛肉煮熟之后，橫著肉紋切成薄片裝盤，澆上芝麻油、醬油、老醋以及各種佐料，撒上蔥花姜片蒜末，甚至還可以加點(diǎn)黃酒，看上去就令人食指大動(dòng)。這么好的下酒菜，一塊牛肉起碼得配三大口好酒，方顯“大碗喝酒、大塊吃肉”的豪情。

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除去牛肉和花生，拍黃瓜、豬頭肉、炒土豆絲也是下酒菜排行榜上有名的佐酒佳肴。拍碎的黃瓜配上蒜末和鹽，這是擼串喝酒的人必備下酒菜；悶熟的豬頭肉細(xì)切成片，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

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不同的下酒菜其實(shí)也扮演者不同的角色，以黃瓜為首的涼拌素菜下酒，酒鬼們考慮的是以涼菜中和酒的熱量，所以胃部會(huì)顯得舒適；而以肉菜下酒，則是酒肉互相輔佐，有酒有肉才有故事，有酒有肉才算佳肴。

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其實(shí)除去涼菜和肉菜，酒桌上還有一樣被很多人忽視的下酒菜，那就是酒桌必不可少的——白開水。

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白開水不能算作是佐菜，但確確實(shí)實(shí)是酒桌必不可少。在喝茅臺(tái)、郎酒等醬香酒的場合，酒桌更是必備一瓶礦泉水。

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酒桌上的白開水起著這么幾個(gè)作用，一個(gè)是用于酒前清除嘴巴里的各類雜味，保持味覺系統(tǒng)地敏感性，讓人可以更準(zhǔn)確的體會(huì)酒里面的酸甜苦辣；另外白開水還有個(gè)作用，喝酒后覺得余味太重也可迅速喝水，沖淡酒精對舌頭喉嚨的刺激。

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還有一點(diǎn)就是，喝到肚子里的水可以有效稀釋身體的酒精含量，從而側(cè)面提高人的酒量，讓你顯得“更能喝”。反正我在酒局基本是一口酒一杯水，時(shí)刻能保持頭腦清醒，偶爾還可以借口水喝太多“尿遁”以逃離酒桌，屢試不爽。

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文短菜豐，尚有涼拌藕片、五香毛豆、炒田螺、鹵豬蹄、泡椒鳳爪等太多太多下酒菜我們沒有列出，而更有太多我們不曾知道的佐酒佳肴，等著去發(fā)現(xiàn)去探索，不說了，我要去嘗嘗銹鐵釘下酒了。

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