勾調(diào)不是向酒里摻水，也不是往里面加香精、塑化劑等，而是將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒進(jìn)行組合和調(diào)味，平衡酒體，使之保持茅臺(tái)醬香酒獨(dú)有的作風(fēng)特點(diǎn)。

統(tǒng)一組基酒，不同勾調(diào)巨匠，勾調(diào)出來的風(fēng)味都不一致，包括醬香酒酒中的佼佼者——貴州茅臺(tái)酒。假如將不同基酒的勾調(diào)比例定奪后，是能夠復(fù)制出相同口感的酒的，這個(gè)也就能夠做到大型勾兌了。

如今很多造假茅臺(tái)的，此中一個(gè)辦法便是去買一瓶茅臺(tái)酒，通過經(jīng)歷老熟的勾調(diào)師，是能夠勾調(diào)出口感相近的酒，但這個(gè)對造假酒廠的酒質(zhì)要求很高。便是不造假，很多酒廠為了進(jìn)步醬酒的口感，也會(huì)請著名的勾調(diào)巨匠來勾兌，確保醬酒口感不差。

七輪次的酒的配比比例，老酒的參加量等等這些比例系數(shù)，十分緊張，他們是保證醬酒體聞香愉悅、口感舒服、微量元素含量成分平衡的機(jī)密。像著名的酒廠，比如茅臺(tái)酒廠，是不會(huì)對外公布的。

盤勾是把七輪次的酒和三種典型體酒“醬香、窖底、醇甜”經(jīng)分類、分型、定級(jí)、儲(chǔ)存，在時(shí)間中科學(xué)老熟，酒廠的品酒師定期感觀評定后方可進(jìn)行后期的勾調(diào)。

不同香型、不同輪次、不同度數(shù)、不同滋味、不同作風(fēng)特點(diǎn)、不同酒齡的基酒按科學(xué)配方進(jìn)行組合，使口感質(zhì)量平衡一致。

調(diào)味是靠感官使酒體和諧、飽滿、精致、優(yōu)雅、悠久，作風(fēng)典型。勾調(diào)巨匠勾調(diào)后的醬香酒，醬香突出、幽雅精致、酒體醇厚飽滿、回味悠久、空杯留香耐久。

經(jīng)歷豐厚的調(diào)酒師對白酒度數(shù)的把握，能夠?qū)⑵羁刂圃趦啥纫詢?nèi)。乃至判別出白酒的品牌。關(guān)于長期從事勾調(diào)工藝的巨匠們，這些關(guān)于他們來說都是根本功。

因而往后不要談“勾兌”就色變，肯定要細(xì)心理解它的生產(chǎn)工藝！