老街?
文/銜蟬
老街要拆了。聽聞這個消息的我一時(shí)之間是懵的。
波濤洶涌的黃河在轉(zhuǎn)角處拐了個彎，沖擊出一片遼遠(yuǎn)的土地，帶來了肥沃豐碩的食物和生生不息的資源——我的家鄉(xiāng)便坐落于此。
說起老街，相較于繁華的商圈和林立的高樓，老街確然像是城市一角的牛皮癬，破敗，殘舊，充滿油膩的污漬和嘈雜的聲音，“影響市容”，拆遷通知上是這么寫的。
老街不遠(yuǎn)，從上班以后再沒有去過，本著留念的想法，挑了一個不算明媚的春日，我步行前往老街。
站在老街入口，一時(shí)之間竟然有些恍惚——它一頭連接著車水馬龍的城市主干道，一頭通向繁華精致的都市商圈，像是一條丑陋的疤痕，蟄伏在城市中央，格格不入。
入口第一家是高中時(shí)常吃的羊肉臊子面館，年輕的小夫妻已經(jīng)不見曾經(jīng)的精明干練。男主人坐在門口悠閑自得地?fù)熘巳~子，女主人則一如既往地坐在柜臺后面盤算著今日的收入——今年生意不景氣，女主人嘆了口氣。
見有人進(jìn)門，女主人匆匆收拾了東西，起身招呼客人——其實(shí)也不需要招呼，照例是點(diǎn)了一碗平時(shí)常吃的羊肉臊子面。
不一會兒，臊子面便端上了桌。
這種北方特有的面食，帶著西北人的豪爽和大氣——一大碗面分量很足，上面端放著幾塊不肥不膩的羊肉，面好湯鮮。
熗好的臊子紅湯才是這一碗面的精華，色濃而味淡，油重而不膩，隨便挑起一筷子，黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等埋在底下的食材便爭先恐后地涌了出來，紅、黃、綠、白、酸、辣、香、甜，果然還是記憶中的味道。
潔白柔韌的細(xì)絲長面配上這樣的臊子紅湯，再夾一口酸白菜或者酸豇豆，最后來一碗面香濃郁的面湯，儀式感也是必不可少的。
出了門，我滿足地打了個飽嗝，男主人依舊在旁若無人地?fù)癫巳~子，見我出來也只是憨厚地笑了笑。
再往前走，小時(shí)候最愛吃的早點(diǎn)鋪?zhàn)右呀?jīng)關(guān)門了。
上學(xué)時(shí)來不及吃早點(diǎn)，便來這家買一個肉包子或是一根油條，奢侈的時(shí)候，也會來一個夾的滿滿的夾菜餅，現(xiàn)在流行的雞蛋灌餅，在那時(shí)候還不多見，更多的還是夾菜餅、稀飯、包子之類樸素的早餐。
一陣風(fēng)吹來，在老街上悠悠地打著旋兒，老槐樹的葉子嘩啦啦地響著。
此時(shí)還不是槐花盛開的時(shí)節(jié)，往年的四月底，老街的槐樹便開了花，一樹的槐花像是潔白的風(fēng)鈴，氤氳著略微有些甜膩的香氣——每當(dāng)此時(shí)便有老人們拎著塑料袋，來到槐樹底下?lián)炻湎碌拇被ā?/p>
蒸槐花是最好吃不過的，不需要多余的調(diào)味品，槐花摘下后，去蒂洗凈，裹上面粉，上籠屜蒸熟，便可以開吃了。
香甜的槐花經(jīng)過高溫的熏蒸，清新甜美，小時(shí)候最愛吃奶奶蒸的槐花，滿滿地吃一大碗都不嫌膩味--不知道老槐樹能不能躲過這一次拆遷的劫難。
而在這座北方小城，最豪爽的吃法不外乎于“手抓”，老街上最有牌面的，可以稱得上是“飯店”的，大概便是面前這家手抓羊肉館了。
手抓羊肉可以稱得上是這座西北小城最引以為傲的特色美食了——深藏于老街小巷的這一家，也算得上是正宗了。
一份正宗的手抓羊肉，用的需得是寧夏鹽池出產(chǎn)的灘羊肉。這里的羊肉與其他各個地方的都不一樣，它更加軟香，更加細(xì)嫩，沒有羊肉獨(dú)有的腥膻味，肉香濃郁，不夸張地說，可以稱得上“香飄十里”。
“高端的食材，往往需要最樸素的烹飪方法，”這句話放在手抓羊肉身上一點(diǎn)也不違和。簡單的蒸煮，配合必要的大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段等，便造就了一份獨(dú)一無二的佳肴，出鍋后，也無需花里胡哨的調(diào)料，一碟醋，一碗蒜泥，就是對其的最佳點(diǎn)綴。
再往前走，則大多數(shù)是關(guān)了門的店鋪，大胡子燒烤昔日的風(fēng)光不再，再聽不得曾經(jīng)“滋啦啦”的燒烤聲。
高中時(shí)候的周末，總會挑一個不甚繁忙的夜晚，和三兩好友一起來這里擼串?；鹕嘣谘蛉獯咸蝮逻^，肥瘦相間的搭配是上佳，肥肉的油脂被高溫融化，滾落在瘦肉上，為其增添了一份醇厚的肉香，最后由燒烤料粉墨登場，燒烤師傅皆五大三粗，用油膩的手套搓起或白或黃的調(diào)料，一把撒向烤爐--刺啦一聲，整個烤串便被升華，像是有了靈魂-趁熱上桌，顧不得燙了，先來兩串再說。
還有那家麻辣燙店，現(xiàn)在居然擴(kuò)大了店面，增加了“業(yè)務(wù)”，不僅賣麻辣燙，還兼賣炸串、酸辣水餃等，他家的生意倒是一如既往地好，招牌涼皮又多了羊肝涼皮的選項(xiàng)，在越來越熱的天氣里倒是吸引了一眾小姑娘的青睞。
綴在老街末尾的，是一家曾經(jīng)十分火爆的羊雜碎店。外地人來這里，總是對羊雜碎又愛又恨--愛的是它鮮香麻辣的味道，恨的是它的食材。難登大雅之堂的羊下水，確實(shí)聽起來不太雅觀，但只要肯嘗試，就像是打開了新世界的大門。
羊雜碎的湯底是羊肉湯，精華是里面各種你基本叫不上名字的食材——羊肝羊肚面肺，最后再撒一把香菜蔥花去腥。
店門口總放著一個大桶，里面長年累月地咕嘟著羊肉高湯。
見我在店門口駐足，老板條件反射地站起身子，我連忙擺擺手，她又頗有些失落地坐了回去。
再往前走，周圍開始變得嘈雜起來，眼前略過霓虹燈光的五光十色--不知不覺居然已經(jīng)走出了老街，像是從老舊泛黃的相片中穿越出來，迎面撲來的是鱗次櫛比的高樓大廈和裝修精美的大小店面，我卻深深地吸了一口氣，老街曾經(jīng)熙熙攘攘的煙火氣息，已經(jīng)漸漸消失了。
