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? ? ? 在全國內(nèi)，有句話“食在廣州”早已是家喻戶曉，當(dāng)你穿行在廣州的大街小巷里，無論你來自哪里，有什么特殊的喜好，都能在這找到適合自己口味的美食。在廣東內(nèi)，毫不夸張地說，只要你在地圖上任意選一個(gè)地方，然后朝著該方向一路你都能收獲驚喜——不同風(fēng)味但真正原生態(tài)，同時(shí)又非常有文化底蘊(yùn)的美食。
? ? ? ? 普通家庭中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。記得在家里總會(huì)有那么一個(gè)下午，家人們都在一起準(zhǔn)備一頓美食，只要備齊常見的蒸鍋、烹調(diào)紙、烹調(diào)鏟、打碎機(jī)、篩網(wǎng)和一張光滑的桌面，這些就可以了。腸粉的外皮是由大米磨成米漿后再加工而成的，因此大米的選材十分重要。制作腸粉的大米一定要選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。腸粉的種類有很多，分別在腸粉中放入牛肉、雞蛋、豬肉、魚片、叉燒、油條等主料，再適當(dāng)?shù)嘏湟跃曼S、香菇、海帶、銀耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的腸粉，又或者什么都不放，制成的便是素齋腸。腸粉做好后淋的醬也是十分講究的，如此精心制成的腸粉是特別好吃的，最重要的是還有家人們的愛。
? ? ? ? ? 首先，前一日晚上就與媽媽去超市選購好材料，必須要找課歲的老米，沾性越差越好，然后帶回家中時(shí)，取出秈米用流水淘洗干凈，再加入足量的涼水，在室溫下浸泡12小時(shí)。第二天中午就把泡好的秈米放入打碎機(jī)中，再加入同樣比例的涼水，將秈米攪打成均勻的米漿。將打好的米漿用較細(xì)的篩網(wǎng)過濾一下，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出。把濾出的秈米渣再次放入打碎機(jī)，加入適量的涼水繼續(xù)攪打，直至將所有的秈米渣都制成細(xì)膩的米漿。 將制成的米漿靜置約30分鐘，待米漿徹底沉淀后，把上層清澈的涼水全部倒掉。 接著在沉淀的米漿中加入鹽、油和涼水，加入的水量要根據(jù)秈米的黏度來酌情衡量，并充分混合均勻，制作腸粉所需的米漿就算做好了，這些一般都是哥哥來做的，而我選擇看電視。
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? ? 其次，就要我出馬準(zhǔn)備食材，其實(shí)看電視時(shí)候也沒閑著，最開始準(zhǔn)備肉食，拿出中等大小的鮮蝦仁，用牙簽從蝦仁背部中間插入，挑出蝦線，用流動(dòng)水沖洗干凈，并切成小塊。 再將準(zhǔn)備好的牛肉和豬肉剁成肉碎，再調(diào)入適量的米酒、生抽、油、雞精、鹽、胡椒粉和白砂糖等調(diào)味料腌制調(diào)味， 香菇洗凈，切去根蒂，再切成薄薄的細(xì)絲。
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將蝦仁和香菇絲放入小碗中，調(diào)入廣東米酒、鹽和白胡椒粉，混合均勻制成鮮蝦腸粉餡。將玻璃生菜撕成長片，洗凈再瀝干水分，可取適量干香菇，用溫水浸泡約20分鐘，再將泡發(fā)的香菇撈出，待水中的泥沙沉淀后，將碗中的水分潷出，即得制作豉油時(shí)所需的香菇水。
? ? ? ?最后，由老媽親自動(dòng)手，把所準(zhǔn)備的香菇水放入炒鍋中，加入油、生抽、老抽和冰糖。用大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火將冰糖徹底煮至溶化。 最重要的一步——蒸，在蒸鍋中注入大量熱水，并在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋，將烹調(diào)紙墊在籠屜上。將湯勺攪動(dòng)米漿數(shù)下，使容器底部沉淀的米漿能夠充分與水混合均勻，勺起的米漿倒在烹調(diào)紙上，再用湯勺將烹調(diào)紙上的米漿推勻，使米漿成為一個(gè)較均勻的圓形，厚度約2mm。這時(shí)，我總是在一旁仔細(xì)看著媽媽嫻熟的手法，想著興許哪天我是“掌勺”的了，把準(zhǔn)備好的各種餡按量放些，再蓋上鍋蓋蒸3分鐘，此間，清潔干凈并涂上些許油在自家大理石桌上，大理石桌表面光潔、平滑，是正好用來制作腸粉的。
? ? ? ? 時(shí)間一到打開鍋，米漿已變成透明的粉皮，用手捏住烹調(diào)紙兩端，將腸粉拎到桌面上，再用鏟子將粉皮邊折疊包裹餡料，卷成長條團(tuán)，從中切整齊，白放在白盤子上淋上醬汁，按吃多少，做多少。
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和家人一起做完美食，最重要的是一起開心地吃，我和哥哥總是吃特別多，媽媽和爸爸就會(huì)笑說我們是小饞貓，美食味美，美在肚子，而這份味美若是家人帶來，那便美在心里！
