領(lǐng)略三星法餐魅力——札幌モリエール
在B站看過《食彩の國》的同學(xué)，應(yīng)該記得這些彈幕：“災(zāi)難 1/1 達(dá)成"； “法餐 1/1 完成”。幾乎每一集中都會(huì)把食材處理成法國料理或者意大利料理，日本人到底對于法國菜是有多愛？對于從來沒在國內(nèi)吃過正經(jīng)西餐的人，此次特別給自己安排了日本米其林三星中性價(jià)比最高的法式餐廳モリエール Morelere。
モリエール 位置在札幌著名的圓山公園（円山公園）附近，上一次來還是在櫻花季，樹下都是慢慢來野餐的札幌人民，這次來除了幾個(gè)玩雪的孩子，幾乎就見不到人影，一片蕭索的感覺。
餐廳就在圓山公園的西邊，一棟優(yōu)雅的白色別墅內(nèi)，樓下還有幾個(gè)停車位。交代完預(yù)訂信息后，會(huì)有專門的侍者帶入位。店內(nèi)的侍者大部分年紀(jì)稍長，大約40-50歲上下，穿著燕尾服、白襯衫、黑領(lǐng)結(jié)，舉手投足都很紳士。店內(nèi)位置不多，基本以日本人為主，除了我們兩夫妻，剩下的就只有一桌韓國人和一桌來自杭州的4個(gè)姑娘。
落座后，侍者給出菜單選擇，一般都會(huì)提供4個(gè)菜單，一年四季的菜單都可以在他們的官網(wǎng) 上找到，當(dāng)天并沒有拍菜單，只能從網(wǎng)站上拉了個(gè)類似的。基本上除了2個(gè)main dish 會(huì)有區(qū)別外，其他每個(gè)時(shí)間都差不多 ：）。
從菜單上看得出來，基本上モリエール是日本三星法餐中性價(jià)比最高的店鋪了，非常推薦法餐入門者前往。點(diǎn)餐過程中還有個(gè)細(xì)節(jié)，侍者除了慣例的問有什么東西過敏之外，還會(huì)問客人的口味是喜歡甜還是喜歡咸，哪些東西不愛吃等等，主廚會(huì)根據(jù)客人去調(diào)整菜單。比如CD說今天很想吃北極貝，侍者就把第一個(gè)main dish 改成了北極貝燉飯(Risotto)。
桌子中央放著這樣一塊東西，一開始我真的難以確定這到底是什么東西，感覺就像帶著悅榕莊標(biāo)識的肥皂。。。問了侍者才知道，這個(gè)是他們手工做的黃油。在用餐過程中，侍者會(huì)不斷的夾面包給你。他們的面包真的很好吃，外皮酥脆，內(nèi)部松軟多孔，我不會(huì)告訴你我們都是靠面包才吃飽這一頓的。。。
北海道特飲和樹莓特飲。北海道特飲感覺就是一種類似乳酸菌飲料，比可爾必斯清淡點(diǎn)，配餐挺合適。樹莓略帶酸味，挺爽口。本人酒精過敏，估計(jì)來這種店，不喝紅酒的也就我們了。
牛蒡濃湯。牛蒡在中國入菜的比較少，基本都是藥用。日本人卻很愛把這個(gè)跟枯草一樣的植物入菜，之前吃的牛蒡我都是硬吞，就像吃沒有味道的切絲的檳榔，根本談不上好吃。牛蒡處理成濃湯，卻獨(dú)居風(fēng)味，濃郁又帶一點(diǎn)回甘，就像吃融化的高級黑巧的感覺。
糖煮百合根，百合根來自餐廳自己的農(nóng)場，很厚實(shí)，入口口感沙沙甜甜的，略帶一點(diǎn)苦味。我是見過百合的，對面的韓國人大概不知道百合是什么東西，也看不懂菜單上的漢字，就問起侍者。大概經(jīng)常有客人會(huì)問起這個(gè)，侍者熟練的掏出了一個(gè)裝滿百合根的盤子，用蹩腳的英文向韓國人解釋，韓國人英文也不咋地，場面一度十分尷尬。
算是モリエール的經(jīng)典菜，蜂斗菜花蕾天婦羅。吃完我是不知道自己到底吃的是什么的。。。就是一團(tuán)插在樹枝上的炸物。事實(shí)上，這個(gè)是一種叫蜂斗菜的野菜，生的長這樣。
菜心很苦，很健康。主廚已經(jīng)把菜心摘掉，填入了帆立貝慕斯，帶上了海鮮的甜味。
這個(gè)妖艷的家伙是一道沙拉，也算是モリエール的一道名品，主廚會(huì)收集當(dāng)季最新鮮的野菜制作，每季的品類都在25種。各位可以猜猜里面到底有哪些蔬菜。不喜歡吃蔬菜的CD，挑出了3-4種留在了盤上，侍者來整理盤子的時(shí)候非常神色凝重，非常緊張，連忙問我們是否有哪里不滿意。我只能說“抱歉，我夫人比較任性，很多野菜不吃”，侍者慎重的把接下去的菜中的野菜告訴我，一道道跟我確認(rèn)。如此用心我還是很佩服的。
接下去還是固定菜市，法式鵝肝。上面的配菜，主廚會(huì)依據(jù)季節(jié)更替。我們吃的是烤蘑菇（我不認(rèn)識這個(gè)是什么菇），看到最近去的客人會(huì)配上烤春筍。
CD小姐的第一道主菜，北極貝Risotto。用的是北海道產(chǎn)的北極貝，把貝肉和米飯混合煮成焗飯，然后放進(jìn)貝殼里面。 北海道的貝類我還是服的，貝肉厚實(shí)甘甜的不像話。
我的第一道主菜，我的是烤鰩魚翅配檸檬汁。鰩魚翅中間都帶了軟骨，跟普通魚類的口感差很多，很像嚼雞軟骨，咯嘣咯嘣的，很有趣有嚼勁。邊上是炸的土豆和蒸的土豆，北海道有個(gè)著名的土豆品種，伯爵土豆，很綿密。
梨和紅茶sorbet， 兩道主菜之間的休息。侍者交代先嘗一口原味，然后澆上白蘭地再試大人的味道。。。不論是原味還是加上白蘭地的都是挺酸的。。。到時(shí)清洗了口中的味道。
今日主菜，烤飛騨(tuo)牛里脊，配烤蕪菁。飛騨牛也是日本幾大和牛之一，產(chǎn)于日本東北高山縣。牛里脊部分多汁柔軟，上菜時(shí)候侍者是直接從一個(gè)鐵盤中夾起來送到盤中，為了保持最合適的溫度呈現(xiàn)給客人。夾起來的過程中，可以看到夾子就是直接陷進(jìn)了肉里面，拿過來時(shí)候肉呈現(xiàn)出一種果凍一樣的質(zhì)感。正統(tǒng)和牛的柔軟美味，也只有親自試過才知道。
芥末口味的冰你試過嗎？你一定不知道我是怎么吞下這些的。。。感覺就是為了外國人而開發(fā)的，日本風(fēng)味的在地味，參考北京豆汁。
