走在汕頭小公園的街道上、潮州牌坊街的城墻上，關(guān)于潮汕地區(qū)描繪，開(kāi)始變得清晰起來(lái)。斑駁的老城墻，街角閑話家常的鄰里，巷子里踩著自行車(chē)叫賣(mài)的地道小吃，八角亭里悠閑打牌的大爺，一切熟悉得像童年里某個(gè)模糊的記憶。

潮汕的美食正如這里的生活，簡(jiǎn)單隨意，沒(méi)有太多的裝飾，卻處處散發(fā)著生活的味道。

如果對(duì)潮汕的美食加以評(píng)價(jià)的話，我會(huì)說(shuō)，潮汕的美食既有顏值又有味道。

潮汕的飲食，可謂是花樣繁多、精彩豐饒、咸甜兼有，豐儉由人。

見(jiàn)者目瞪口呆，食則百味俱全。

今天我們就來(lái)到汕頭，在這里有著對(duì)于各種糜食的鐘愛(ài)，又難以割舍對(duì)面和粿的情絲，獅頭鵝攪動(dòng)著鹵水的芳香，將鹵鵝頭、鹵鵝肉、鹵鵝肝的鹵香醉人和肥美口感讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都欲罷不能，牛肉的世界里只有熱火朝天和噴香四溢，海鮮則無(wú)堅(jiān)不摧地攻占每一個(gè)食客們胃的堡壘。怪不得，潮汕美食一直為人稱(chēng)贊。

潮汕，指的是今天的潮州市，揭陽(yáng)市以及汕頭三地。潮汕，素有“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，潮菜不單味道鮮美，更有豐富深厚的文化內(nèi)涵，這些美食既滿(mǎn)足了人們口腹的需要，更是人們心靈的寄托和精神的榮耀。

潮汕美食精工細(xì)作，講究作料，清純鮮美，色味獨(dú)特，一道道美食凸顯了潮汕文化的身后內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。潮汕牛肉丸，柑餅，潮汕粿品，翻砂芋，蠔烙……光聽(tīng)起來(lái)就讓人直流口水。

“唯有潮汕牛肉打邊爐，才能代表潮汕！”美食大家蔡瀾老先生曾說(shuō)過(guò)：潮汕有數(shù)百種美味！但是讓他推薦的話，首選是清湯牛肉火鍋。

作為一個(gè)沿海的地區(qū)，為何汕頭的牛肉丸那么出名？

但只要你吃過(guò)正宗汕頭牛肉丸，你一定會(huì)驚嘆：汕頭就是這么任性！據(jù)說(shuō)上好的手打牛肉丸扔在地上能如乒乓球一般蹦得老高，但80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。然而，這么棒的牛肉丸，在潮汕牛肉火鍋中卻只能是再簡(jiǎn)單不過(guò)的配菜。

潮汕牛肉火鍋的湯底是清幽幽的白色，乍一看，會(huì)以為沒(méi)有什么味道，畢竟它比四川的麻辣鍋底少了些紅橙黃綠的誘惑。

待到湯料翻滾后，冒出仍然不起眼的縷縷霧氣，它的香便開(kāi)始蔓延開(kāi)來(lái)，越來(lái)越濃。其實(shí)看似平常的火鍋湯料是用牛肉、牛骨慢慢熬出來(lái)的，它的香味，淡淡的，輕輕的，不緊不慢，在經(jīng)歷片刻等待后，香味變呼之欲出。

潮汕的牛肉火鍋，雖只是用了簡(jiǎn)單的鍋底，鍋通常也是支在電磁爐上的簡(jiǎn)易的大口鐵鍋，沒(méi)有任何花哨，然而對(duì)切肉師傅的技術(shù)要求非常高，要想成為一個(gè)合格的切肉師傅，沒(méi)有幾年的功夫可是練不成的。

透過(guò)玻璃櫥窗，望見(jiàn)師傅熟練地大刀細(xì)切著厚重案板上的大塊牛肉，手起刀落，一盤(pán)盤(pán)剛剛切好碼齊了的肥瘦相間的肉片迅速被傳向各桌，門(mén)外的切肉，門(mén)里的涮肉，牛肉生產(chǎn)流水線，沒(méi)有冷藏的過(guò)程，最大化地保留了牛肉的新鮮程度。筷子一撩滑進(jìn)漏勺，翻掂幾下，趁著熱氣在沙茶醬中一滾，入口便是鮮甜到忍不住閉上眼睛的滿(mǎn)足感。從吊龍、匙仁到牛舌、胸口油、腳趾肉，幾盤(pán)不同的肉吃下去，各種層次的口感，讓我們對(duì)牛肉的味道，有了新的認(rèn)識(shí)。

潮汕翻砂芋是指用大芋頭加水后，配以白砂糖、食用油等輔料制作出來(lái)的美食。

傳說(shuō)翻砂芋的由來(lái)，要追溯到元代，那時(shí)，潮州人把元兵稱(chēng)作元番。元兵攻進(jìn)潮州之后，為鞏固其統(tǒng)治，實(shí)行聯(lián)戶(hù)制，即三家一保，每三家人供養(yǎng)一個(gè)元番，任由元番隨意到哪家睡覺(jué)。更不能容忍的，是誰(shuí)家娶媳婦，新娘頭天晚上只準(zhǔn)與元兵同房睡覺(jué)。百姓忍無(wú)可忍，相約在八月十五夜將元番殺死。結(jié)果，一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。

老百姓怒氣未消，又將芋頭當(dāng)作元番的腦袋，切成條狀，放入油中煎，撈上來(lái)后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心頭之恨。

后來(lái)，相沿成潮汕的一種風(fēng)俗——中秋節(jié)吃翻砂芋，翻砂芋制作十分簡(jiǎn)單，將芋削去表皮切成指狀小塊，放入油鍋中煎，直到熟才撈起。隔一會(huì)后，再一次將芋塊放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水象膠水一樣粘時(shí)（不能等糖水變焦），即迅速將芋塊放入，火速用力撈起，并馬上從爐上拿開(kāi)。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都咽下的潮州名食——翻砂芋。

在潮汕漁村?？匆?jiàn)有人蹲在海邊，對(duì)著一堆蠔山挖來(lái)挖去，蠔仔裝滿(mǎn)一盆拿去做街頭小吃蠔烙，卻一不小心成了外地知名度最高的潮州菜。潮汕人就偷笑，看一個(gè)人上酒樓點(diǎn)不點(diǎn)蠔烙就知道他有沒(méi)有到過(guò)潮汕了。

蠔烙，用小蠔仔、薯粉、雞蛋攤成的烙餅？

任何先見(jiàn)之明和功課都不一定是靠譜的，潮汕的事情，外人不曉得的還真多。對(duì)于初到潮汕的外地人，汕頭西天巷老太太是必訪的蠔烙名人。因?yàn)樗谏穷^老城區(qū)，家門(mén)口的巷子里支幾張桌子賣(mài)蠔烙這一樣?xùn)|西許多年，在情境上和感覺(jué)上都符合蠔烙的小吃特征。兒媳和孫女在幫忙，都是干凈善良的人。

看她站在巷子深處做蠔烙，是老人家的老配方，有傳統(tǒng)的鮮蠔仔、雞蛋、薯粉漿，用平底鑊，一盤(pán)蠔烙三碼勺豬油潑下去，初次看到眼睛都直了，不為別的，為那份潑豬油的淡定和灑脫，“厚朥、猛火、芳臊湯”的蠔烙真身。

出鍋的蠔烙淺灰色，配一碟重口味的魚(yú)露、一碟辣醬，還有工夫茶。蠔仔啵啵地在嘴里爆漿，魚(yú)露霸道的香氣和雞蛋豬油香混在嘴里膩在心里，一口茶下去，心滿(mǎn)意足，也徹底顛覆了蠔烙的酒樓印象。

然而，拋開(kāi)情感因素，她做的蠔烙在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)只是浮云，非要吃蠔烙，就需要知道世界上還有樣?xùn)|西叫豆腐魚(yú)混合蠔烙，這幾乎在任何一個(gè)街邊檔都可以點(diǎn)到，那一盤(pán)依然滾燙鮮甜爆漿，但是中間還夾雜了像豆腐一碰就碎的滑嫩的口感，豬油的滯膩感也大減，那是潮汕人真正大愛(ài)的豆腐魚(yú)混合蠔烙。

豆腐魚(yú)加在蠔烙里面，叫口感更嫩更多汁，絕對(duì)更好吃。再不然，直接豆腐魚(yú)烙，就算你真到過(guò)潮汕了。

如果用一桌潮汕菜來(lái)比喻人生，那么人生的每一段旅程，每一種感受都是一盤(pán)菜。這些菜品或清淡，或辛辣，或苦澀，但無(wú)論哪一種，都是我們生活中不可缺少的一種味道。

作者：不芷陌|轉(zhuǎn)載前請(qǐng)聯(lián)系背包十年

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