四川處于四川盆地，四季分明，無(wú)酷暑，無(wú)嚴(yán)寒，日照少，潮氣重。對(duì)于潮氣重，自古以來(lái)適用花椒，辣椒祛濕。而對(duì)于喜歡吃魚(yú)的哪一些人，一年四季如果不吃幾次魚(yú)，肯定是說(shuō)不過(guò)去的，大家覺(jué)得是否如此呢？至于吃什么魚(yú)，那就更多了。比如：清蒸魚(yú)、糖醋魚(yú)，酸菜魚(yú)等等，除此以外，還有大多人都非常喜歡的四川麻辣魚(yú)。生長(zhǎng)在四川，吃過(guò)了無(wú)數(shù)次的魚(yú)擺擺，早就聽(tīng)說(shuō)麻辣魚(yú)麻辣鮮香為一體，辣而不燥，鮮而不膩，味道鮮美，讓人流連忘返。趁著周末有空，做了一回麻辣魚(yú)，還算成功，分享給愛(ài)吃魚(yú)的朋友作參考。

　　1：首先，挑選一條自己愛(ài)吃的魚(yú)，選好魚(yú)，再讓老板把魚(yú)處理一下，帶回家。用刀把魚(yú)頭剁掉，從中間劈開(kāi)。3斤多的魚(yú)一半就足夠了。從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片，用紅薯淀粉抓勻，鹽、姜絲腌制十來(lái)分鐘。

　? ? 2：將豆腐切切絲、清洗黃豆芽；再切些許細(xì)香芹、小蔥、蒜末和香菜備用。

　　3：鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚(yú)骨炒一下，放泡山椒。放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，先放入豆腐，過(guò)幾分鐘再放入綠豆芽燒開(kāi)。

? ? ? ?4：豆芽熟后，加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面，大火兩分鐘關(guān)火，連魚(yú)片帶湯一起盛出。

　　5：鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約兩分鐘。

　　6：在煮熟后的魚(yú)片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起鍋熱油，待油溫全熟后，把熱油均勻淋在魚(yú)上，香醇美味的麻辣魚(yú)就大功告成了！

　　愛(ài)吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒面，熱油澆在上面滋啦滋啦的聲音仿佛是美食對(duì)你的召喚，不信的話(huà)自己可以回家試試哦！