Hello！大家好，我是擇顏！擇顏美食的優(yōu)勢(shì)在于 針對(duì)性強(qiáng)，分類(lèi)細(xì)致，便于需要時(shí)查找學(xué)習(xí)。我們主要圍繞：健康！營(yíng)養(yǎng)！這兩大特點(diǎn)篩選美食，進(jìn)而研究出最簡(jiǎn)單的做法并分享給大家。（每日更新, 點(diǎn)關(guān)注喲?。?/p>
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，本身沒(méi)有什么味道，但是含有高蛋白質(zhì)，可以被做成各式各樣的菜肴。它起源于中國(guó)，擁有美觀(guān)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、產(chǎn)品種類(lèi)豐富等特點(diǎn)。今天給大家介紹下麻婆豆腐的家常做法，希望大家喜歡。先讓大家腦補(bǔ)一下麻婆豆腐的畫(huà)面，嘻嘻
正宗的麻婆豆腐，麻是第一口感，打開(kāi)你的味覺(jué)系統(tǒng)；待麻快速揮發(fā)后，陣陣的辛辣感便從四面八方襲來(lái)，并迅速的沁入舌尖。
此刻咬上一小口，豆腐劃過(guò)唇齒的那一刻，就是兩個(gè)字“嫩滑”。那么家常版的麻婆豆腐究竟要怎么做呢？
麻婆豆腐的家常做法
原料準(zhǔn)備：
豆腐500克，肉末50克（牛肉、豬瘦肉均可），花椒粒10顆；郫縣豆瓣；植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小蔥、大蒜、生姜、各適量。（調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加）
做法：
1. 豆腐切成小塊，裝盤(pán)備用；
2. 小蔥切成段備用，生姜，大蒜切成末；
3. 玉米淀粉加水，混合勾芡備用
4. 炒鍋加水燒開(kāi)后，加少許鹽；
5. 下入豆腐，繼續(xù)煮開(kāi)，去掉豆腐的豆腥味；
6. 豆腐撈起淋干裝回盤(pán)中待用；
7. 瘦肉切成丁或切成末；炒鍋洗凈，加熱加入植物油燒開(kāi)，下入肉末，大火翻炒；
8. 肉炒熟變色，加入姜末蒜末；繼續(xù)翻炒幾下；
9. 加入切好的蔥花；
10. 翻炒出香味后加入適量的郫縣豆瓣；繼續(xù)炒香；
11. 加入一飯碗水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，煮開(kāi)；
12. 下入豆腐，不要攪拌，用小火燉5分鐘，加入鹽調(diào)味，最后倒入調(diào)好的水淀粉再煮開(kāi)湯汁；
13. 全部盛入盤(pán)中，撒上花椒末，再撒上蔥花即可上桌。
烹飪技巧：
1. 豆腐一定要過(guò)熱水煮一下去豆腥味哦；
2. 最后一步加入豆腐后要改小火，改小火，改小火慢燉（重要事情說(shuō)三遍），方可入味；
3. 為保持豆腐不易碎，豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動(dòng)鍋就好了。
食療功效：
1. 補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)；
2. 生津止渴、清潔腸胃；
3. 補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥 ；
如何挑選豆腐
1. 進(jìn)行感官鑒別：取一塊樣品在散射光線(xiàn)下直接觀(guān)察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
2. 進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別：應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀(guān)察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
3. 在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。
4. 進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
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