鹽水鴨的介紹
鹽水鴨是中國(guó)南京特產(chǎn)的一種傳統(tǒng)鹵菜鴨饌，是中國(guó)僅有的幾種低溫肉制品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶咸味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以制作，以農(nóng)歷八月間桂花盛開(kāi)時(shí)制作的為上， 因?yàn)閭髡f(shuō)這一季節(jié)的鹽水鴨肉中有桂花香味，因此又名“桂花鴨”。鹽水鴨的傳統(tǒng)加工工藝是，江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)推薦項(xiàng)目。
鹽水鴨的制作方法
所使用的原材料：
鴨子、香葉 10 克，白芷 5 克，豆蔻 10 克，八角 5 克，小茴
香 5 克，小蔥 50 克，生姜 50 克，鹽、雞精、味精適量。制作過(guò)程：
1.? ? 把鹽撒在鴨子上，并把鹽味撮進(jìn)鴨子里，蔥姜味也要撮出來(lái)。接著把蔥姜、八角、香葉、豆蔻、小茴香塞進(jìn)鴨肚子里，腌制 3—5 個(gè)小時(shí)，
2.? ? 將腌制好的鴨子放入鍋內(nèi)，放入良姜、豆蔻、白芷，加入少許味精、雞精，加蓋小火煮 20—30 分鐘左右，關(guān)火加蓋悶 1—2 小時(shí)后盛出裝盤即可。
