2005年左右因《超級(jí)女聲》一炮而紅的“PK”，把兩個(gè)在英語(yǔ)中毫無(wú)關(guān)聯(lián)的字母硬拉在一起，十多年過(guò)去，儼然躋身中文世界的流行詞之列了。跟“PK”同樣來(lái)路不明又同樣流行于吃瓜群眾中的還有新晉熱詞“CP”。這個(gè)詞指的是影視、動(dòng)漫作品中的“一對(duì)”人物，或是“一對(duì)”演員。這“一對(duì)”與劇情無(wú)關(guān)，也不是生活中的情侶，而是觀眾給他們配的對(duì)。
本文要講的CP卻跟娛樂圈不搭界。這是北美旅游界慣用的一個(gè)縮寫，是Continental Plan兩個(gè)字的首字母，意思是酒店住宿費(fèi)用中包含免費(fèi)早餐，譯成中文就是“含早”。
之所以叫continental plan，是因?yàn)檫@個(gè)“含早”含的是continental breakfast，這是一類比較簡(jiǎn)單的早餐，跟full breakfast相對(duì)，在酒店里面多數(shù)是自助。好的酒店，早餐質(zhì)量也會(huì)好一些，主要體現(xiàn)在食材的優(yōu)劣和新鮮程度，但不論檔次高低，自助早餐的品種都是有套路的，可以歸入幾個(gè)類別。
1. 拿來(lái)就吃的烘培點(diǎn)心
第一類就是baked goods（烘培點(diǎn)心）。
這個(gè)大類當(dāng)中一定有muffin（松餅）的一席之地。不得不說(shuō)，muffin是預(yù)先做好拿起來(lái)就可以吃不必二次加工的快速早點(diǎn)的經(jīng)典之作。這是一種看上去很像cupcake（紙杯蛋糕）但做法更接近面包的小點(diǎn)心，沒有cupcake那么甜，比較硬一些。雖然大小差不多，但muffin和cupcake是身份地位截然不同的兩類點(diǎn)心。Muffin是用來(lái)當(dāng)早餐果腹的，而cupcake自帶貴族氣息，講究的不但是蛋糕本身的口味更是上面那層色彩鮮艷造型華麗的奶油裱花。
Muffin可以加入各式配料，如巧克力粒(chocolate chips)，藍(lán)莓(blueberry)，紅莓（raspberry），蔓越莓(cranberry)，核桃(walnut)，胡蘿卜(carrot)，香蕉(banana)，甚至菠蘿(pineapple)等。
Muffin身邊一定還會(huì)躺著donuts（甜甜圈），松軟的面包圈油炸然后蘸糖霜。很甜。Plain（原味）大概銷路最好，此外比較常見的有chocolate dip（蘸巧克力的），honey dip（蘸蜂蜜的），一個(gè)比一個(gè)甜，sour cream（酸奶油味的）相對(duì)好點(diǎn)。自助餐臺(tái)上多半不會(huì)標(biāo)出每種donuts的名字，但只要看看那層糖霜的厚度，對(duì)其甜膩程度也不難判斷。
跟donuts甜度旗鼓相當(dāng)?shù)倪€有Danish pastry（丹麥甜點(diǎn)，簡(jiǎn)稱Danish）。酥皮做成一個(gè)圓形的餅，實(shí)心，不包餡，四周高起，中間低洼地帶填著芝士和果醬。講究一點(diǎn)的，在果醬之上再加些新鮮水果。酥皮松軟，黃油香氣濃郁，果醬和芝士帶來(lái)的除了酸甜的滋味還有濕滑的口感。我不愛吃donuts，但Danish味道層次比較豐富，不錯(cuò)。
烘焙點(diǎn)心里面不那么甜的是croissant（羊角面包，或音譯為可頌）。普通的croissant味道淡淡的，略咸。也有包入巧克力餡料的chocolate croissant，還有在巧克力內(nèi)餡之外又在表皮上再淋一層巧克力糖漿的double chocolate croissant（雙料巧克力可頌）。
Danish和croissant有其約定俗成的造型，其他形狀的酥皮點(diǎn)心則可以統(tǒng)稱為pastry。酥皮里面可以加入蘋果、核桃、巧克力等等。也有咸口的，加入spinach（菠菜）、leek（韭蔥，一種看起來(lái)像山東大蔥但口味略有不同的調(diào)味品）、cheese（芝士）等，不過(guò)比較少見。
2. 需要簡(jiǎn)單加熱的早點(diǎn)
所謂簡(jiǎn)單加熱有兩個(gè)意思，一是現(xiàn)加熱現(xiàn)吃，二是操作簡(jiǎn)單，不需要在廚房里大動(dòng)干戈。對(duì)于大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)，面包是拿起來(lái)就吃的。即使切片面包，我們抹些果醬之類，也可以冷吃。而在歐美多數(shù)人的生活中，熱面包不可或缺。切片面包我們叫吐司，這是從英文toast音譯過(guò)來(lái)的。Toast本來(lái)是個(gè)動(dòng)詞，意思是烤。Toast（吐司面包）這個(gè)名字本身的意思就是需要烤熱了再吃的面包。不管哪里的早餐自助一定會(huì)有一大筐切片面包和一臺(tái)烤面包機(jī)。
烤都烤了總不好就直接這么吃，所以烤面包機(jī)邊上還會(huì)提供一些用來(lái)抹面包的醬料。最基本的是一小盒一小盒的butter（黃油），此外常見的還有peanut butter（花生醬）和各種jam（果醬）。
烤面包機(jī)邊上跟面包放在一個(gè)籃子里的一定還有bagel，一種很硬的面包圈。根據(jù)個(gè)人的口味，面包有人喜歡吃軟有人喜歡吃硬，所以有人烤有人不烤。但bagel極少有人不烤直接吃的，因?yàn)樘玻诟胁缓??？具^(guò)以后會(huì)變得蓬松香脆，好吃多了。從側(cè)面對(duì)剖成兩半，烤香，中間一定要抹上調(diào)料。有人在面包上不抹東西，但bagel我勸你還是抹點(diǎn)兒。抹面包用的黃油果醬都可以抹在bagel上面。此外，奶油芝士(cream cheese)味道香濃，口感綿密，很少人會(huì)抹在面包上，但它跟bagel卻是絕配。
3. 麥片
中國(guó)人喜歡在早餐喝粥，熱熱的，暖胃暖心。北美則流行cereal（早餐麥片），多數(shù)是冷吃。Cereal這個(gè)詞本意是泛指谷類，現(xiàn)在則常指加工過(guò)的早餐麥片，其實(shí)是breakfast cereal的簡(jiǎn)稱。“早餐是一天中最重要的一餐”，這話現(xiàn)在我們耳熟能詳，它卻源自1944年的一則麥片廣告，可見cereal在北美日常生活中的地位。
這些工業(yè)化生產(chǎn)的早餐麥片顏色形態(tài)各異。最普通的是用玉米做的corn flakes（玉米片），黃色，手指頭大小，不規(guī)則形狀，脆脆的薄片。玉米片常常跟almond（杏仁）、raisin（葡萄干），cranberry（蔓越莓干）等混合在一起。另外一種是米做的，有米色的也有咖啡色的，樣子有點(diǎn)像爆米花，但口感酥脆而不是爆米花那樣的韌。80后90后中的許多人童年時(shí)代都經(jīng)受過(guò)亨氏食品甜麥圈咸麥圈的廣告轟炸。這些麥圈也是cereal家族出現(xiàn)在自助早餐臺(tái)上的常客，有規(guī)規(guī)矩矩的小麥色，也有大受小朋友歡迎的彩虹色。再有就是烤過(guò)的速食oatmeal（燕麥），有單片的，有用糖粘成小塊狀的，常常還跟各種堅(jiān)果、干果組合成多變的口感。
吃的時(shí)候拿碗裝一些，澆入涼的牛奶拌起來(lái)吃。如果你喜歡，其實(shí)也可以把牛奶加熱以后再把這些cereal拌進(jìn)去，不過(guò)北美一般的自助早餐很難找到熱牛奶。
要想吃熱的，可以試試燕麥粥。質(zhì)量好一些的自助早餐一般會(huì)有一鍋煮好的燕麥粥。那種用冷牛奶一泡就能吃的燕麥片是事先經(jīng)過(guò)加工的，而煮燕麥粥的這種則是生的或半生的，含大量的纖維。直接吃也能吃，但口感和味道都不怎么令人愉快，煮過(guò)之后則變得軟糯香甜。如果口味清淡，盛出來(lái)就可以吃。喜歡甜的可以加入牛奶、葡萄干、syrup（糖漿），honey（蜂蜜）或是brown sugar（黑糖粉）。這些配料通常就放在裝燕麥粥的鍋邊上。我更喜歡咸口的早餐，有時(shí)候在燕麥粥中加入鹽和黃油拌起來(lái)，味道也不錯(cuò)。
還有一種Instant oatmeal（速食燕麥粥），一小包一小包的裝在紙袋子里。撕開一包裝進(jìn)碗里，加上些熱水一泡，很快就可以吃了。常有人抱怨在北美旅行酒店沒有開水，很不方便。早餐是個(gè)例外，咖啡壺邊上一定放著一壺?zé)崴?，泡茶用的。跟方便面一樣，這種速食燕麥粥通常是調(diào)過(guò)味道的，不需要再加調(diào)料。
4. 酸奶和水果
不論中外，奶制品都是早餐不可缺少的。Yogurt（酸奶）主要有三大類，都可能出現(xiàn)在自助早餐臺(tái)上。最常見的是帶有甜味的Swiss Yogurt（瑞士酸奶），一般包裝上不加說(shuō)明的普通酸奶都是這種。濃淡適中，勺子舀上去不太厚，吃上去也不會(huì)覺得膩。Balkan Yogurt（巴爾干酸奶）采用完全不同的工藝發(fā)酵，比瑞士酸奶來(lái)得粘稠，味道也更厚。更加濃烈的是Greek Yogurt（希臘酸奶，又稱地中海式酸奶Mediterranean Yogurt），非常粘稠，味道醇厚。巴爾干酸奶和希臘酸奶本身通常不含糖，而是在杯底另外放一層蜂蜜或果醬，吃的時(shí)候自己拌起來(lái)。
酸奶里面還可以拌入水果。自助早餐臺(tái)上的水果要么是整個(gè)的蘋果、香蕉，要么是用罐頭水果做成的水果沙拉。
有了酸奶和水果，冷吃的燕麥片還可以做成一個(gè)升級(jí)版，就是把這幾樣?xùn)|西調(diào)在一起，叫做muesli，是地中海一帶的風(fēng)格。
酒店不論檔次高低，客流量大小，只要提供continental breakfast，上面這幾類是一定有的。熱餐臺(tái)則不一定。
5. 肉類、雞蛋、黃豆和土豆
如果有熱餐臺(tái)，那么首先是肉類，最常見的是sausage（香腸）、ham（火腿）和bacon（培根）。老外的香腸跟中國(guó)的香腸做法不同。腸衣都是一樣的，但是用的肉不同，工藝也不同。中式香腸一般把肉切成小塊，調(diào)味后裝入腸衣，晾干收藏，吃的時(shí)候煮熟、切片。西式的一般是用肉末，不等晾干，新鮮的就吃，做法以烤、煎為主。
早餐供應(yīng)的香腸有兩種，一種是breakfast sausage（早餐香腸），只有小手指頭粗細(xì)。除了豬肉的，還常有火雞肉的。早餐香腸的口味比普通香腸偏甜。另外一種“香腸”沒有腸衣，看起來(lái)更像漢堡里面夾的那塊肉餅。大概因?yàn)槲兜栏隳c相同，所以也用香腸為名。這樣做的好處是可以方便地把這塊“香腸”夾在面包中間做成breakfast sandwich（早餐三明治）。
培根和火腿沒什么說(shuō)道，味道的關(guān)鍵就是火候。曾經(jīng)陪一個(gè)海外客戶到廣州，住在花園酒店。第二天，這位走南闖北的老饕跟我說(shuō)酒店自助早餐里面的培根是他吃過(guò)最好的。這以后不久我認(rèn)識(shí)了一位星級(jí)酒店的西餐主廚，閑聊中提起此事。我很好奇培根的好壞源自何處，酒店會(huì)不會(huì)自己腌制培根。主廚說(shuō)培根都是買來(lái)的，區(qū)別只是煎得到不到位，火候不到則不夠香脆，過(guò)了又會(huì)太干太柴。在健康觀念的驅(qū)動(dòng)下，現(xiàn)在培根也有了turkey（火雞）版，仿制成豬肉培根的樣子，味道卻差得遠(yuǎn)。
熱餐臺(tái)上還會(huì)有雞蛋。最常見的是scrambled egg，類似中國(guó)的炒雞蛋，但油比較少，打得比較碎。打得不那么碎的叫做omelette。二者都是把雞蛋在碗里面打散以后下鍋，在鍋里不斷翻炒的是scrambled，下鍋不炒用慢火烘熟的叫omelette。Omelette是可以加入各種餡料做成一道早餐大菜的，但普通continental breakfast不會(huì)那么講究。再有就是白煮蛋，但通常不放在熱餐盆中，而是在冰箱里，冷吃。
熱吃的還有黃豆和土豆。黃豆只有一種做法，baked beans，烤得十分軟糯，浸泡在紅色的醬汁中，咸中帶甜，味道不錯(cuò)。土豆除了fries（薯?xiàng)l，或稱French fries)，還有home fries，雖然名字接近，但做法大不相同。這是把土豆煮好后切大塊，在平底鍋里面煎得表面酥脆，口感是軟的，而不是薯?xiàng)l那樣香脆的。還有一種在自助早餐中不那么常見的hash brown，是用土豆?；蛘咄炼勾纸z攪在一起成土豆餅，炸。
6. 餅類
熱餐還可能遇到French toast（法式吐司面包）——面包片用蛋液裹了煎。有一種叫pancake的薄餅，用面粉加水加蛋調(diào)成很稀的面漿，需要加一點(diǎn)發(fā)酵粉在里面，平底鍋加油煎熟。雖然名字里面有個(gè)cake，但跟我們平常所說(shuō)的蛋糕是兩回事。英文里面有很多叫什么什么bread或者什么什么cake的東西，按照中文的理解，不能稱為面包或蛋糕。這兩個(gè)詞就好像中文里面“餅”字的廣泛用途一樣，蔥油餅和月餅甚至武大郎的炊餅都叫“餅”但卻是完全不同的東西。大致上所有面點(diǎn)都可以叫bread或cake，用面糊做的是cake，用面團(tuán)做的是bread。French toast和pancake吃的時(shí)候都是加黃油和糖漿(syrup)。
再有一類就是waffle（華孚餅），外面酥脆里面松軟，專用一種模具做出來(lái)，表面有好多小方格，就像專為盛糖汁準(zhǔn)備的?？梢詽蔡菨{上去，也可以加巧克力、水果、甚至冰激凌。Waffle在自助早餐中一般不放在熱餐臺(tái)上，而是有一臺(tái)機(jī)器，旁邊放上調(diào)好的面糊，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
說(shuō)實(shí)話，寫完這篇我還是有點(diǎn)驚訝。一直覺得普通酒店提供的continental breakfast乏善可陳，沒想到細(xì)細(xì)梳理一遍，還是有不少可吃的東西，看來(lái)下次出門還是得搞個(gè)CP。
