大家好，我是劉平，歡迎來到我的《手把手教你開飯店》的創(chuàng)業(yè)課。接下來的這十課，我將教你如何從0開始，得到你的第一桶金。
轉(zhuǎn)眼間，這十篇課程已經(jīng)到了第九篇了，開一個(gè)小店的具體流程，差不多都說完了，如果按平均一篇2000字計(jì)算，加上第一篇的發(fā)刊詞，我已經(jīng)寫了2萬多字了?？赡阌袥]有發(fā)現(xiàn)，我好像什么都說了，又好像什么都沒說，也許能讓你記得的就是幾個(gè)大致的故事而已。更或者你連故事都不記得了。
貌似是浪費(fèi)了很多時(shí)間，就看了一場(chǎng)熱鬧。但我心里清楚日后你一定不會(huì)后悔你湊了這一熱鬧。因?yàn)槿舾扇兆雍蟮哪骋惶?，?dāng)你遇上需要選擇的事情，你腦子里就有兩個(gè)小人在打架?？傆幸粋€(gè)小小的聲音再提醒你，我好像在哪看過或聽過一個(gè)什么觀點(diǎn)和想法，它似乎說如果那樣去想也許會(huì)行的通。于是你的人生就有了另外一種可能，這就是潛移默化的“心法”。
武俠小說里所有的武林高手都是從一點(diǎn)一滴學(xué)起，他因某種機(jī)緣學(xué)了各家功夫的招式，學(xué)著學(xué)著就有了一個(gè)專長(zhǎng)，俗稱武林絕學(xué)，然后再偶得一心法，就能讓他把他打通任督二脈，把所學(xué)的一切融會(huì)貫通，結(jié)果就成為武林高手。
心法就就像深厚的內(nèi)力，它是萬源之本，沒有它所有的招式只是招式，有了它所有的招式就有了靈魂可以穿透一切。
那么開飯店的心法是什么呢？
如果你細(xì)心體會(huì)，其實(shí)我寫的每一篇文章里或多或少的都有滲入所謂的心法，不知你是否留意。飯店其實(shí)是個(gè)有本領(lǐng)的人不愿意做，沒本領(lǐng)的人又做不來的行業(yè)。為什么這么說呢？因?yàn)槟X袋聰明，又有能力的人，又有資本的人，他真的不想?yún)⒑线M(jìn)來，事情太多太瑣碎太累。關(guān)鍵它不像別的生意，穩(wěn)定了以后他有成長(zhǎng)率。在有能力人的眼里，餐飲服務(wù)業(yè)就是個(gè)雞肋。
可是頭腦不靈活，又不能腳踏實(shí)地，心態(tài)不成熟的人還真做不好餐飲，做餐飲是很磨練人心智的，要能吃得了苦、受得了氣、平得了心。所以這一行永遠(yuǎn)都是三分之一在賺錢，三分之一在賠錢，三分之一在維持。
所以對(duì)于想從0到1的你，我每一篇文章都在告訴你經(jīng)營(yíng)當(dāng)中最核心的問題，就是做人做事。
記得第一次帶老公的哥哥開店，他是屬于愛鉆研，頭腦靈活的一種類型，菜品一學(xué)就會(huì)，還自主創(chuàng)新?？墒撬婚_始總是遇上各種各樣的麻煩，總是有人投訴他。平時(shí)和他聊天都是店里遇到什么不好的客人提什么過份的要求，或是鄰居怎么眼紅他，別人怎么各種不好。
每次都認(rèn)真地聽他說完，表示特別的理解他。于是我說，是的，有些人就是這樣的……但你有沒想過采用另一種方式對(duì)待呢。
然后我就會(huì)把我和客人發(fā)生的事情講給他聽。我會(huì)告訴他鄰居借個(gè)蔥借個(gè)姜或是拿幾雙一次性筷子，不要收錢。人家又不會(huì)天天來拿，又要不了多少本錢。收人家那一點(diǎn)錢會(huì)讓人家心理不舒服。還有既然借了就不要一副不開心的樣子，否則即使你借人家心理也不舒服，你自己也不舒服，這是一種雙輸。
帶我姐姐開店的時(shí)候，我姐是屬于沒文化，但特別勤勞的人，像教小學(xué)生寫作業(yè)一樣。讓跟著我練了兩個(gè)多月，把菜品練的滾瓜爛熟，就是為了給她自信，給她底氣。
她初開店時(shí)有一天營(yíng)業(yè)額就做了60元，她嚎啕大哭，說沒有生意怎么辦。我總是故意問她產(chǎn)品有沒有偷工減料，對(duì)客人態(tài)度好不好，她說她從來都不敢怠慢。其實(shí)我知道她不會(huì)偷工減料，我就是為了讓她有敬畏之心。
做生意本來就是這樣時(shí)好時(shí)壞，她一點(diǎn)承受力都沒有怎么行。為了加強(qiáng)她的承受力，我除了鼓勵(lì)、安慰、分析原因、還有反向刺激。我告訴她，我還做過8元一天的還做過24元一天的，我都沒像她那樣沒出息。
還用心理暗示法告訴她，只要她一做錯(cuò)事，生意就不好，一想占小便宜就會(huì)不順。我要把她的底氣調(diào)的足足的。只有這樣生意不好時(shí)她會(huì)問心無愧。人不會(huì)胡思亂想，做事自然就會(huì)順利。
等到老公的姨媽跟我們學(xué)時(shí)，因?yàn)槭情L(zhǎng)輩，除了教她技術(shù)，就是給到她力量上的幫助。我們幫她找店面，替她裝修，生意不好時(shí)給她鼓勵(lì)，幫她度過初創(chuàng)期。她前兩年就還清了債務(wù)還買了車?？墒呛髞?，長(zhǎng)輩有自己的心思，晚輩不敢揣測(cè)。以至于后來發(fā)生大熱天不裝空調(diào)、排骨飯少放排骨寧可降價(jià)等這種原則性的問題，我們也無能為力了。因?yàn)槔先斯?jié)約的習(xí)慣是改不了的，而我們又不好直說。后來做了5年后也掙了不少錢，因身體和生意不好關(guān)店了。
三個(gè)小故事不是告訴你有人帶你入行是件幸福的事，而是想和你說做好一件事，做人做事的心態(tài)比怎么去做重要的多。
我做生意沒有人帶、沒有人指引全是靠自己摸索。雖然走了很多彎路，但我都沒有徹底跌下站不起來過。
己所不欲 勿施于人。你希望別人怎樣待你，你也要怎樣對(duì)待別人，這是一句老套的話，但你做了，你真的就是最大的受益者。一個(gè)讓自己正能量爆棚的人，氣場(chǎng)就會(huì)變好，自然就會(huì)有人來幫助你。
以上這些可謂是心法的底蘊(yùn)，在底蘊(yùn)的基礎(chǔ)上再發(fā)展出屬于餐飲的心法口訣有以下幾點(diǎn)：
1.謀事在人：即開店前的準(zhǔn)備。
2.選址有方：即選址要謹(jǐn)慎參考符合自己的定位。
3.蓬蓽生輝：即裝修原則重裝飾輕裝修。
4.管理以人為本：讓員工舒心的干活。
5.對(duì)顧客的心態(tài)：每個(gè)人的胸前都掛著一個(gè)牌子，上面寫著：“我很重要”。微笑會(huì)傳染！
6.最好的銷售：如果不滿意請(qǐng)你告訴我，如果滿意了請(qǐng)你告訴別人。
7.精打細(xì)算。
8.不忘初心:隔一段時(shí)間，迷茫了就回頭看看你當(dāng)初的定位。
9.生意是有周期的：時(shí)好時(shí)壞，找原因的同時(shí)，你要有承受力。
10.人人都要經(jīng)過三個(gè)時(shí)期：1.依賴期（你總想有個(gè)人幫你，有個(gè)人可以依賴。）2.獨(dú)立期（你經(jīng)歷過好多事，你終于明白，只有自己獨(dú)立，你才有能力。）3.互賴期：（你發(fā)現(xiàn)獨(dú)立不能使你強(qiáng)大，反而很孤獨(dú)，所以你要放齊一部分安全感，找個(gè)人可以信任、互相依賴，走向成熟）
十個(gè)心法幫你做個(gè)總結(jié)，希望對(duì)你有所幫助。
