前天和友人在某家“老字號(hào)”面館吃了一碗招牌的竹升面搭配肉肝鮮湯，原本抱著品嘗地道風(fēng)味的心情，結(jié)果大失所望。

這家面館有近百年歷史，以前的師傅做了60多年面，口碑甚好，90年代受到著名美食家推薦和電視宣傳后紅火一時(shí)，后來師傅退休不知手藝傳給什么人，招牌還是原來招牌，口味似乎也沒變化，至于品質(zhì)真真無法恭維，友人說，做面的根本不是廚師。深以為然。

竹升面是本地一種特色面食，不說究竟多特色，不說是竹升還是木升，既是吃的起碼首先最基本要干凈，做不到這一點(diǎn)就不要開館子，何況還有個(gè)老字號(hào)名聲。

大概資金關(guān)系，這家面館擠在臨街一處小小位置，店內(nèi)桌椅也擠擠的，臨桌之間幾乎沒有過人通道，墻上貼著退了色的多年前的宣傳海報(bào)，海報(bào)里有老師傅和美食家合影照片，紙面黃白泛著油漬，的確有老舊味道。

老字號(hào)，老味道，再看到海報(bào)上介紹，我們想來對(duì)了，一定錯(cuò)不了。

如果一直這樣想就不會(huì)失望，如果不失望我們就來對(duì)了。

一碗面，一碗湯。先說面，不新鮮，面身色澤正常，面頭卻呈輕微焦色，煮制時(shí)間短仍有生水味。再說湯，肉肝鮮湯味道夠鮮，開始碗里有絲頭發(fā)，換了一碗肝未熟透帶血絲，最要命是不處理肝筋，苦腥味令人作嘔，處理肝筋不是廚師基本功嗎？

實(shí)在沒理由懷疑廚師不會(huì)基本功，如果這樣只有一個(gè)理由，根本不是廚師。

可人家明明是老字號(hào)，人家接的客比你吃的肝還多，客人就是沖招牌來的，招牌早立起來了，名聲在外就不行糊弄糊弄？