飯后無聊在刷手機(jī)，看到一個中餐廚師長在收員工的手機(jī)，有一個在某寶上賣的手機(jī)袋子，下面的評論各式各樣的。什么這樣的廚房就不要去上班了，什么這樣做挺好的，反對的聲音還是占大多數(shù)，這樣一刀切下去就有點(diǎn)片面了，為什么會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？

我個人認(rèn)為中餐會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象是歷史遺留問題，是中餐發(fā)展了這么多年積累出來的現(xiàn)象，一時半會是改變不了的，雖然好多輕式中餐已經(jīng)在模仿西式快餐的裝修風(fēng)格以及管理風(fēng)格，但是對于比較大規(guī)模的中餐廳或者大酒店來說，還是延續(xù)了中餐廚房獨(dú)有的風(fēng)格。

首先從中餐廚房的崗位來說，崗位比較多行政總廚、大師傅、砧板、配料、打荷、白案師傅，蒸燉水鍋師傅、涼菜、面點(diǎn)等等好多崗位，這就形成了廚房也存在不同的部門，為什么會在上班前上交手機(jī)呢？當(dāng)然那就是因?yàn)橛腥嗽谕媸謾C(jī)，看小說玩游戲聊微信。中餐廚房的崗位太多，分工精細(xì)，流水線式的操作流程導(dǎo)致了總有一些人在忙里偷閑的玩一會，上個班能出去上十次廁所，當(dāng)然排除鬧肚子。在流水線上工作，每個人每個崗位負(fù)責(zé)自己的那一節(jié)，水流過去了就沒事了，所以才會有忙里偷閑的功夫。

怎么去改變這一問題？歸根結(jié)底還是管理的問題，一個廚房團(tuán)隊(duì)的搭建，從第一天開始，從總廚的思維上就開始注定會是一個什么樣子。中餐很少有人會去算人效，算毛利也是總毛利，沒有單品的毛利，也就是月底數(shù)據(jù)詳細(xì)分析的話就是一頭霧水。那就把工作安排的滿滿的，崗位之間互相學(xué)習(xí)，交叉培訓(xùn)，相互協(xié)作。工作安排，執(zhí)行追蹤，管理就是簡單的事情重復(fù)做的過程，沒有特別的技巧可言。這樣既節(jié)省人力，使人效更大化，也會讓大家工作起來都很輕松，不會甲忙的要死要活，乙在旁邊打醬油，等到乙忙的焦頭爛額的時候，甲在夢游。

另外，制度還是要有的，除了家人的重要電話以外，上客時段就不要接了，重要電話等非餐期在回一下就可以了，打電話時間5-10分鐘以內(nèi)最好，管理還是要人性化，畢竟員工已經(jīng)很難招聘了。

問題存在是必然的，精細(xì)化管理需要用心，人性化還是必不可少的，每個人都有自己的見解和方式，簡單的事情重復(fù)做，結(jié)果是展現(xiàn)成果的方式，精細(xì)的經(jīng)營數(shù)據(jù)可以反映日常的管理工作是否執(zhí)行的到位。