臭番薯餅（以下簡(jiǎn)稱(chēng)臭紅薯餅）
? ? ? 紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素營(yíng)養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。吃紅薯要講科學(xué)，否則吃后難以消化，還會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。 紅薯一定要蒸熟煮透。一是因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化；二是紅薯中的「氣化酶」不經(jīng)高溫破壞，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感。
? ? ? 臭紅薯這三個(gè)字后面的聯(lián)想詞是有害物、致癌物、都長(zhǎng)出了長(zhǎng)長(zhǎng)的霉菌了趕緊的扔到垃圾桶。可我今天要介紹的是外婆做的臭紅薯餅，其工序的特別與科學(xué)的可食用性應(yīng)該是無(wú)從考證的，但在那個(gè)年代這奇特的味道吃起來(lái)很香又很好吃。
? ? ? 農(nóng)歷的七月云河系的夜晚星空特別的美，當(dāng)抬頭觀望云河系在我們的頭頂時(shí)此階段的紅薯及竽頭就開(kāi)始好吃了（這是外婆古老的最簡(jiǎn)單判斷方式）。每到這個(gè)季節(jié)外婆就會(huì)買(mǎi)一些紅薯來(lái)補(bǔ)充當(dāng)時(shí)限糧供應(yīng)的不足，有時(shí)農(nóng)村的親戚朋友也會(huì)送一些到家里。早期紅薯大約有兩個(gè)品種，一種是紅心食味軟、較甜，另一種可切片或切塊或抽絲曬干，出粉率較高所以是制作紅薯粉的佳品，時(shí)間長(zhǎng)了壞掉了叫干臭，而較常食用的紅心紅薯不能存放太久，時(shí)間長(zhǎng)了壞掉了叫濕臭是會(huì)長(zhǎng)霉菌的，而這部分的紅薯外婆就會(huì)拿它來(lái)做臭紅薯餅。
? ? ? 自古以來(lái)，民間有許多諺語(yǔ)里，如：“黃梅有霧，搖船不問(wèn)路”。這是說(shuō)春夏之交的霧是雨的先兆，故民間又有“夏霧雨”的說(shuō)法，又如：“霧大不見(jiàn)人，大膽洗衣裳”。這是說(shuō)冬霧兆晴，秋霧也如此，準(zhǔn)確的看霧知天，還必須看霧持續(xù)的時(shí)間，輻射霧是由于天氣受冷，水氣凝結(jié)而成，所以白天溫度一升高，就煙消云散，天氣晴好；反之，“霧不散就是雨”，霧若到白天還不散，第二天就可能是陰雨天了，因此民諺說(shuō)：“大霧不過(guò)晌，過(guò)晌聽(tīng)雨響”。外婆算準(zhǔn)天氣就讓我們將這些濕臭的紅薯切掉頭尾將長(zhǎng)毛爛掉的紅薯皮去掉，歸集到大盆里，找一面有西照太陽(yáng)的墻，取一小撮爛薯到手心里壓扁去掉多余的水分后貼到墻上去，這面墻必須是水泥灰抹的才行，曬一天到夜晚就可以收起來(lái)，放到竹筐里第二天繼續(xù)曬直到徹底干了用買(mǎi)米的布袋收好綁緊，收集到有一定的量時(shí)，用手掰成小塊放到石磨磨成粉狀備用。
? ? ? 外婆在做臭紅薯餅時(shí)一般都會(huì)選擇在假期或周末的下午，才有搭手幫忙，早期的灶臺(tái)挺高的，燒的不是柴火而是粗糠（是稻谷的殼）灶囗的上端有一個(gè)漏斗狀的口，是倒送粗糠的，灶口是向內(nèi)斜切面往下延伸排序間隔約5公分左右的梯形構(gòu)建，燒火的過(guò)程中必須有專(zhuān)人看火，而每次用長(zhǎng)鐵條劃動(dòng)燒盡的灰必須緩慢的是由下往向操作，否則火就燃燒不均勻，影響蒸煮的效果。臭紅薯餅的成分是，臭紅薯粉，麥粉（含麥皮的面粉），紅糖及發(fā)酵粉拌勻經(jīng)發(fā)酵后壓成餅塊大小沿鍋內(nèi)側(cè)中間部位貼一圈，鍋底放適量的水并蓋上專(zhuān)用的古早傳統(tǒng)蒸籠蓋子（此性能是水蒸氣散發(fā)性能好，水氣不會(huì)滴落，蒸出來(lái)的食物都相對(duì)好吃又好看），約20分鐘就可出鍋了，因?yàn)樗琴N在鍋面上的蒸，吃時(shí)會(huì)有鍋巴的焦味、紅糖口味中并略帶淡淡的臭紅薯的味道，真的很特別也很好吃。
? ? ? 親們，時(shí)代不同了，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，此臭紅薯餅本人僅作外婆味道的分享，希望大家不要萌生嘗試的心動(dòng)，在此希望大家合理安排膳食讓身體健康棒棒的。
