你喝咖啡嘛？除了在加班的日子為了不犯困，去喝速溶咖啡提神，你嘗試過(guò)靜靜地坐下來(lái)慢慢品嘗一杯正宗的意式咖啡，在咖啡香中品出酸香，甜香，花香，辛香的不同嗎？
想起在英孚讀英語(yǔ)時(shí)，最愛(ài)上的生活課，品鑒咖啡的樂(lè)趣，現(xiàn)在想起來(lái)還意猶未盡。
精品咖啡為何物？從栽下一株咖啡樹苗，到啜飲一杯咖啡，中間需要經(jīng)歷怎樣的過(guò)程？
《好咖啡為什么好》在中，法國(guó)精品咖啡品牌Terres
de Café創(chuàng)始人、咖啡烘焙冠軍克里斯托夫?塞韋爾展現(xiàn)了一切與精品咖啡有關(guān)的藝術(shù)，教授大家如何選擇、制作、品鑒咖啡。在攝影師法布里斯?勒塞尼厄的陪伴下，他踏上了去埃塞俄比亞、尼加拉瓜、危地馬拉尋找咖啡的旅程。
一杯美味的咖啡，來(lái)自于許多環(huán)節(jié)的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時(shí)間、溫度……那些用時(shí)間制作出來(lái)的咖啡，只有慢慢品嘗才能體會(huì)個(gè)中滋味。這些制作過(guò)程，作者為你做了精彩的講解。剩下的，就是時(shí)間和品了。
]01?? 精品咖啡是情感文化的紐帶
風(fēng)靡一時(shí)的《老友記》里，好友們?cè)诳Х葟d里嬉笑怒罵的情節(jié)，依舊歷歷在目，如好友在身邊傾訴，多年過(guò)去了，每個(gè)人都在長(zhǎng)大，不變的是那份真誠(chéng)和友情。那個(gè)真實(shí)的咖啡館取景地在紐約，咖啡館里也發(fā)生著許許多多妙趣橫生的故事。
每個(gè)人都有自己的喜歡和習(xí)慣：水多、水少、濃稠、、加奶、加糖、手工、意式濃縮……一起床就喝，倒賠一塊意式小塊巧克力。意式咖啡或拉美咖啡烘焙程度極深特點(diǎn)，萃取時(shí)間極短，而北歐咖啡則稀釋得更加充分，更加澄散。
咖啡中藏匿著一種神奇的分子，一種生物破即咖啡因?？Х纫蚴蔷衽d奮劑，可以增強(qiáng)注意力、承受力和身體協(xié)調(diào)能力，能幫助我們改善狀態(tài)、調(diào)節(jié)心情。當(dāng)我們與同事或與家人、朋友分享咖啡時(shí)，咖啡還具有社會(huì)功能。
最后，咖啡還會(huì)散發(fā)出復(fù)雜而迷人的香氣。小小的咖啡豆用300年征服了全世界，成為人們的生活必需品之一。
咖啡無(wú)處不在，無(wú)論在家中、公司、小餐館還、大飯店，它都伴隨著世界各地人們的日常生活。因此，咖啡是一種飽含著情感和文化的產(chǎn)品。
02?? 制作咖啡的三道工序
電影《愛(ài)樂(lè)之城》講述的是米婭，渴望成為一名演員的咖啡師追求愛(ài)情和夢(mèng)想的故事。而真實(shí)的咖啡師工作是怎樣的？
電影《咖啡師-匠人精神Barista》記錄了世界咖啡師大賽（簡(jiǎn)稱WBC），跟蹤了5名咖啡師，從賽前三個(gè)月開(kāi)始，記錄他們比賽前期的準(zhǔn)備過(guò)程與心態(tài)變化，以及WBC比賽本身，其中的細(xì)節(jié)精彩紛呈。
其實(shí)，在國(guó)內(nèi)大部分從事咖啡工作的人僅僅是把它當(dāng)成一份工作。但是在國(guó)外，咖啡師都是真正喜歡咖啡的人，是真正的匠人，他們會(huì)挑剔每一個(gè)細(xì)節(jié)，會(huì)注重每一個(gè)味道，他們會(huì)把大自然賦予的食材還原成最初始的滋味。
好咖啡的制作步驟有哪些？聽(tīng)《好咖啡為什么好》作者娓娓道來(lái)。
發(fā)酵是咖啡的第一道加工程序。咖啡櫻桃由果殼、果之酵及干肉（中果皮和外果皮）,以及保護(hù)果核（咖啡豆）的內(nèi)果皮燥方法構(gòu)成，內(nèi)果皮外還包過(guò)是一層變到，發(fā)酵的目的是去除內(nèi)批次的咖啡豆出現(xiàn)重大瑕疵，比如造成土豆、洋蔥，甚至腐爛的氣味。
發(fā)酵方式的選擇對(duì)咖啡風(fēng)味的形成至關(guān)重要杯中特點(diǎn)日曬法或自然法。中國(guó)連帶果肉進(jìn)行，咖啡櫻桃一到達(dá)農(nóng)場(chǎng)或合作社，便會(huì)在太陽(yáng)下曝曬數(shù)法處理的咖啡常帶有甜日。
將它們碼放在非洲晾曬床上最佳，放在瓷磚上次之且符證鮮明。放在水泥地上最次。晾曬過(guò)程中，農(nóng)民會(huì)挑出未成熟、破損、蟲蛙的咖啡櫻桃。等咖啡豆外只剩下內(nèi)果皮后，再進(jìn)行最終篩選。
只有高度準(zhǔn)確的發(fā)酵過(guò)程才能帶來(lái)均一的結(jié)果：干燥時(shí)間必須適當(dāng)，通風(fēng)必須充足，咖啡櫻桃必須單層碼放且需不時(shí)翻動(dòng)，夜間需要遮蓋，而當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光出現(xiàn)時(shí)就要揭去遮蓋物
烘焙是咖啡加工的第二步，與咖啡在生產(chǎn)國(guó)經(jīng)歷的烘焙，另第一次加工一樣，烘熔步驟同樣至關(guān)重要，烘培師必須具一個(gè)世界，有完備的知識(shí)技的極高的更解，打開(kāi)包裝后，最全經(jīng)驗(yàn)，便能輕松地鑒別出優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆。
大小整齊、豆粒完整，沒(méi)有蟲鼠叮咬的痕跡；顏色幽深，從藍(lán)色到翡翠綠色不等；氣味濃烈而純粹，帶有清新?lián)浔堑闹参餁馕?，檸檬、西柚、草莓、香蕉、桑甚、藍(lán)莓、可可等各種果物的香味誘惑著我們的感受器。通過(guò)生豆，我們便能隱約窺探到熟豆的風(fēng)味。
咖啡豆在烘焙前能揮發(fā)出200種香氣，而烘焙后則可揮發(fā)出多達(dá)800種香氣。
小小的咖啡豆在經(jīng)過(guò)多次歷練一仍需進(jìn)行第三次也是最后一次加工——咖啡制作。與前兩次加工一樣，咖啡制作對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)性和準(zhǔn)確性的要求極高。
即使在世界上最優(yōu)秀的烘焙師里買到了世界上最好的咖啡豆，也不能保證做出好喝的咖啡。水過(guò)多或過(guò)少、過(guò)冷或過(guò)熱，研磨程度過(guò)粗或過(guò)細(xì)，咖啡量過(guò)多或過(guò)少，都會(huì)葬送生產(chǎn)者和烘焙者的心血和制作者的好心情。并非一切萃取出的物質(zhì)都是有價(jià)值的，優(yōu)秀的萃取能讓咖啡找到平衡，讓各種香氣和諧共處。
在晴朗的午后，陰雨的傍晚，拿出咖啡壺，試一試那樣的美味咖啡，然后全家一起品嘗吧。
03? 好咖啡是需要品的
臺(tái)北市的一角，佇立著一間清靜雅致的咖啡店。它的主人朵兒和薔兒是一對(duì)美麗的姐妹花，朵兒經(jīng)營(yíng)咖啡店的想法由來(lái)已久，偶然的機(jī)緣下，她們得以實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。在咖啡香中品嘗生活的艱辛，也收獲著自己的價(jià)值和成長(zhǎng)。
電影《第36個(gè)故事》里的咖啡店被姐妹倆傾注了大量的心血，一本朋友慶賀開(kāi)業(yè)送的泰文食譜啟發(fā)了鬼靈精薔兒的靈感，以物易物的服務(wù)，吸引各色人等云集于此，尋找、交換彼此的心愛(ài)之物。咖啡店漸漸熱鬧起來(lái)，擁有36個(gè)城市故事的周群青到來(lái)，也改變著姐妹的人生。
好的咖啡像人生，需要品，每一次可能都是不同的滋味，每一種滋味都有故事。品鑒咖啡是一門藝術(shù)。
第一步為每杯咖啡準(zhǔn)備12克咖啡豆，并分開(kāi)研磨，直接將研磨后的咖啡粉倒入咖啡杯中（用于杯測(cè)的咖啡粉應(yīng)比用于濾泡的咖啡粉更粗）。嗅聞新鮮咖啡粉的干香并做記錄。
第二步向每杯咖啡倒入185毫升熱水，熱水應(yīng)提前在熱水壺中加熱90℃至95℃，借助秤來(lái)確認(rèn)水量。浸泡4分鐘后，嗅聞液體表面咖啡渣的香氣并做記錄，在此過(guò)程中不得移動(dòng)咖啡杯。注意每次研磨完務(wù)必清潔磨豆機(jī)，以免機(jī)中殘留的咖啡粉對(duì)下一次研磨造成影響。
第三步，4分鐘后，將您的臉部盡量靠近咖啡杯，用杯測(cè)勺小心翼翼地?fù)軇?dòng)液體表面的咖啡渣三次，將其打散。深吸一口氣，嗅聞香氣并做記錄。對(duì)每杯咖啡重復(fù)以上操作。
嗅聞從咖啡中升騰出的蒸汽，捕捉香氣，這就是所謂的“直接香氣”（靠鼻前嗅覺(jué)聞出）。您聞到了甜香、酸香、花香還是辛香？
第四步用2只杯測(cè)勺撇去浮渣和其他懸浮微粒，準(zhǔn)備品嘗咖非。將杯測(cè)勺在熱水中洗凈。
第五步大聲吸入口中用杯測(cè)勺晉1勺咖啡液，中擴(kuò)散。這么。與咖啡液同吸入的空氣有助于香氣價(jià)每一種味道的細(xì)微是為了讓咖啡覆蓋整個(gè)舌部，以便評(píng)達(dá)舌頭的各個(gè)部位，盡別。讓咖啡液在嘴中轉(zhuǎn)動(dòng)一周，到苦度。酸和苦是咖，從而鑒別甜最主要的兩度、咸度，尤其是酸度種味道，二者是否平衡是評(píng)判咖啡細(xì)膩度以及烘熔質(zhì)量的重要指標(biāo)。
第六步分析通過(guò)鼻后管道（咽部）的香氣，該部位通常能提供最精準(zhǔn)的信息。揮發(fā)性成分會(huì)回升至鼻黏膜，并會(huì)伴隨呼氣散發(fā)出來(lái)。此時(shí)您感受到了哪種味道？巧克力味、焦糖味還是煙熏味？
第七步嘗試感受咖啡的質(zhì)感（度、黏稠度）,這是確認(rèn)咖啡口感的最后指標(biāo)。在某種程度上，它是您對(duì)該種咖啡物理特征的綜合感受。
第八步最后，咖啡強(qiáng)烈的味道（余韻）應(yīng)久久停留在味蕾上，并讓您感覺(jué)舒適。該特征與咖啡的濃稠度有內(nèi)在聯(lián)系，是高海拔地區(qū)優(yōu)質(zhì)咖啡的一大特點(diǎn)。
第九步洗凈杯測(cè)勺，用清水漱口，繼續(xù)品嘗接下來(lái)的咖啡。隨時(shí)記錄，并與其他品鑒者交流比較。
手執(zhí)沖壺，緩緩向?yàn)V杯中倒入熱水，水流均勻垂直，漸漸沁潤(rùn)濾紙，滴落為醇香咖啡，細(xì)膩溫潤(rùn)。加熱打泡最后再匠心勾花。
這種畫面更像是一種儀式感，正是我們對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)美好的強(qiáng)烈追求，使得我們以這種方式抒發(fā)對(duì)精致生活的執(zhí)著和對(duì)平庸浮躁的不甘，對(duì)生活的愛(ài)和繾綣，都在這一杯咖啡里。
