原料:雞大腿肉、干香菇、蘑菇、土豆、姜蒜干辣椒花椒。

⒈雞肉洗凈切成大塊，加入適量的鹽、糖胡椒、辣椒油、姜絲腌。

⒉腌漬期間開始準(zhǔn)備別的材料。

兩份青椒、干香菇、蘑菇、香料。

尖椒切段

干香菇快速發(fā)泡:盛高溫?zé)崴谀苊荛]的容器里，加入干香菇，快速搖晃。重復(fù)。

干香菇發(fā)泡

蘑菇和青椒

香料

⒊雞肉炒糖色:熱鍋，加入涼油和冰糖(沒有冰糖普通的糖也可以)，待糖融化至起沫快糊掉時加入雞肉，大火炒，直至雞肉變成金黃色。

炒糖色

糖色炒出來以后，加入準(zhǔn)備好的香料及尖椒翻炒。之前不加的原因是怕把這些料炒糊了。而現(xiàn)在加第一份青椒是為了把辣味炒出來，好讓燉雞時融入辣味，而這部分青椒最后顏色會變得特別難看。

⒋辣味及香料味炒出來后，加入香菇，翻炒一段時間后，加適量老抽，最后加入蘑菇。

⒌加入水，稍微多一些，大火燉。這時要加鹽，湯才有咸味，食材才能被燉入味。

⒍這期間準(zhǔn)備土豆和第二份青椒，土豆切成2厘米見方的小塊。

等湯汁收干到正好能沒過準(zhǔn)備的土豆時，加入土豆。等土豆快熟時加入青椒。這個青椒主要是為了好看提鮮。

出鍋之前再根據(jù)湯的咸淡調(diào)整一下就行啦。

黃燜雞