大江南北，喝不過安徽；黃河兩岸，喝不過蕭縣；蕭縣人全喝倒，沛縣人沒喝好。東北虎，西北狼，喝不過徐州小綿羊。這首帶有徐州特色的酒謠是對徐州人酒量酒風的客觀描述。
徐州人在酒桌上，山南海北、天文地理、古今中外地調侃，其目的就是讓你把酒喝了，不能喝酒的人每逢這種場合，頭疼不已：裝胃病，胃藥給你備好了；酒精肝，那都是酒精考驗的。據(jù)說，我們徐州人一年能喝完一個云龍湖的酒。
徐州人喝酒規(guī)矩多
入席
徐州人喝酒很講究規(guī)矩，這得從入席前開始。入席前最重要的事是“定位”，主人客人互相客氣推讓會來來回回好幾個回合，客人推不過去，往往來句撒手锏——誰做主位誰買單。場面安定后，基本是全體同喝3個集體酒，接著分頭進行。講究點的，讓客人先吃點菜，很多時候，一筷子菜沒動，酒就喝起來了。喝起來就要互敬了，第一次見面的，喝個認識酒；第二次見面的，喝個加深酒；好久沒見面的，喝個感情酒等等，而且一喝最少是兩杯，也可以一杯代替兩杯、兩杯代替四杯，正所謂“好事成雙”。
端酒
“端酒”為表示敬意，給長輩或年齡大些、身份高些的客人敬兩杯。這個敬，就是恭恭敬敬地站著端著酒杯請對方喝，對方不喝完，決不能坐下來。如果酒量不大，被端酒的人只能硬著頭皮干兩杯。
從前徐州地區(qū)家里的酒少，淳樸好客的徐州人為了表達對客人的尊敬，想辦法讓客人多喝，就讓家里的晚輩給客人端酒，端酒的人要恭恭敬敬走到客人跟前站著，雙手端起酒杯，客人要接過來一飲而盡。端酒一般是雙數(shù)，二個或四個，如果客人酒量不大，第一個喝個滿杯后，第二杯可以少點。給客人端過酒后，端酒的人還要給客人拿起筷子，讓客人吃菜，這道程序才算結束。
摸酒
主人喝到中間高興了，會拿兩個相同的玻璃杯，至少倒進去三分之二杯，然后把其中的一杯喝完，令外一杯做參照物，按順時針方向，每個人拿一個酒瓶，杯子放到桌子下面，盲倒，如果到的比參照物多，一飲而盡，這就會輪到下一位，如果倒的酒比參照物少，喝完白喝，還得重新倒，記的有一位客人，連倒了三個都比參照物少，喝了四杯，基本上就趴下了?；旧弦蝗ο聛恚骄咳巳齼删?。這種喝法適合同事同學聚會，平輩之間較量，很多人都沒見到熱菜，就突溜地上了。據(jù)說此喝法發(fā)源于沛縣，但現(xiàn)在徐州基本上絕跡了這種喝法，太猛，能入圍這種場合的都是酒神。
魚頭酒
如果酒桌上有整條大魚，就會有喝“魚頭酒”之說。整條魚上桌，一般是魚頭對著職務最高或輩分最長或年齡最大的人，這個人要先喝一杯酒，叫“剪彩”，然后就可第一個吃魚或魚頭。很多時候，這個人往往表示出“謙讓”風度，只用筷子把魚頭點一點，便招呼大家“吃，大家一起來”。但是大家一般不動，因為還有“頭三尾四背五肚六”的說法，即魚頭對著的人喝三杯，尾巴對著的人喝四杯，魚背對著的人喝五杯，魚肚對著的人喝六杯。這樣一來就亂套了，誰也不敢喝酒了。于是，魚頭對著的人，便用筷子夾一片青菜，放在魚眼上，名曰“一律（綠）不喝”。
領酒(治一圈)
對“治一圈”這個詞萬不可大意，不少外地的朋友提起徐州喝酒的“治一圈”都面露驚恐無奈之色。“治一圈”是徐州酒場的一個行酒方式。一般來說，要待酒桌上酒過三巡菜過五味之后，才能說“治一圈”，“治一圈”意味著高潮的來臨。原則上應該是主人方或陪客人員中自恃酒量較大者發(fā)起，客人可響應，是為反治。但一般來說，客人不宜先發(fā)而治，這有欺主的意思。
一個人端起一小杯酒，先向桌上的長者或主賓行請示禮，問：“X老哥，我能治一圈嘛？”被請示者若同意，那人便喝下手中小杯酒，至此，獲得授權，正式開始“治酒”。如若主賓明白隨后的儀式，自覺不勝酒力，這時可不予同意，可客氣地說，心意領了，咱們慢點喝吧。一般主人視你的態(tài)度，也不會強治。那人便放下酒杯，意味著“治酒”就此打住。一旦同意，后邊的主動權便全在治酒人手中。
領酒開始，嚴格地說應該倒兩大杯一樣容量的酒美其名曰弘揚漢魂又可以叫滴水觀音，用大的酒杯或分酒器。一杯留作樣杯，一杯端起來一口氣喝盡，還要將空杯展示給大家。這時，多有掌聲或歡呼聲。不了解此規(guī)矩的人，此時還可能暗自慶幸，看別人喝不用自己喝，這您可就錯了！行令人喝完令杯，便正式行使“治”的權利。方法就是他按一定的順序，或由主賓起或從座中長者起或順時針或逆時針起都可以，逐人端酒。也是用大杯，酒量完全由行令人自定，或多或少其他人不得有異議，只要保證不超過樣杯酒量即可。如喝到你面前，可以在其往你杯中倒酒的時候，請求手下留情，但留不留情全看行令人心情了。一般來說只要人家倒的酒量不超過樣杯標準，都必須無條件喝下。一圈走下來，如果一瓶酒還有剩酒沒有“派出去”，無論多少，治酒人必須喝下。這就叫“治一圈”。
“治一圈”因人而異，誰喝多喝少，在標準框架下，全由“治”酒人掌握。他要想“治”誰就派給誰最多的酒，權力全在他手中
自罰
是那些遲到者，或不小心說錯話、冒犯客人者自斟自飲的酒?，F(xiàn)在，對遲到入席者，也說獎勵兩個酒。無論說罰還是說獎，都是讓你獨自喝酒的意思。
隨意
就是可以按自己的希望喝多或喝好。也有說徐州話說隨意就是喝完的意思，可不必全信。但徐州人喝酒實在，如果有新結識的朋友向自己說“我喝干，你隨意”的話，一旦對方喝干，死要面子的徐州人往往也會一飲而盡。所以有“隨意就是喝干”的說法。
門前盅
就是一場酒結束前最后擺在跟前的那杯酒。徐州酒場結束前會有人說，差不多了，咱吃飯吧？這里“吃飯”意味著飲酒程序的結束。但最后一杯酒即“門前盅”必須同時喝完才能進入吃飯程序。
養(yǎng)鯊魚
杯中剩下的酒都能養(yǎng)鯊魚了，這是委婉地批評你該喝干的酒沒有喝干，且余量太大。
表蒙子
酒在杯口形成類似手表蒙蓋略為凸起的樣子，指酒要倒?jié)M，直到漫出杯口又不至流下的狀態(tài)。說“來個帶表蒙子的”，意思就是要喝一個滿滿的。
勸酒順口溜
起身敬酒，被勸者會說：“屁股一抬，喝了重來”，意讓勸酒者再喝一個，此時勸酒者應對：“屁股一動，表示尊重”。男人不喝酒，交不到好朋友。感情深一口悶，感情淺舔一舔。女士勸酒：激動的心，顫抖的手，我給領導倒杯酒，領導不喝嫌我丑。女士和領導碰杯：領導在上我在下，您說來幾下來幾下。寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫。感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不著；感情鐵，喝出血。一兩二兩漱漱口，三兩四兩不算酒，五兩六兩扶墻走，七兩八兩還在吼。男人不喝酒，枉在世上走。只要心里有，喝啥都是酒。酒是糧食精，越喝越年輕。東風吹，戰(zhàn)鼓擂，今天喝酒誰怕誰！酒肉穿腸過，朋友心中留！男人不喝酒，活得像條狗；男人不抽煙，活得像太監(jiān)；女人不化妝，白活在世上；女人不抽煙，白活在人間。半斤不當酒，一斤扶墻走，斤半墻走我不走。酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了我趕緊跑。要讓客人喝好，自家先要喝倒！
拒酒詞
你不能喝酒，最好學會拒酒。下面幾條“拒酒詞”，你看好使不?
只要感情好，能喝多少喝多少。你可以展開說：“九千九百九十九朵玫瑰也難成全一個愛情。只有感情不夠，才用玫瑰來湊。因此，只要感情好，能喝多少喝多少。我不希望我們的感情摻合那么多‘水分’。我雖然喝了一點兒，但這一點兒是一滴濃濃的情。點點滴滴都是情嘛!”
只要感情到了位，不喝心也會陶醉。你試試這樣說：“跟你不喜歡的人在一起喝酒，是一種苦痛；跟你喜歡的人在一起喝酒，是一種感動。我們走到一塊，說明我們感情到了位。只要感情到了位，不喝心也會陶醉?！?br>
只要感情有，喝什么都是酒！你如果確實不能沾酒，就不妨說服對方，以飲料或茶水代酒。你問他：“我倆有沒有感情?”他會答：“有!”你順勢說：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解萬歲!”你然后以茶代酒，表示一下。
感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。酒桌上，千言萬語，無非歸結一個字“喝”。如“你不喝這杯酒，一定嫌我長得丑”，如“感情深，一口吞；感情淺，舔一舔”，勸酒者把喝酒的多少與人的美丑和感情的深淺扯到一塊，你可以駁倒它們的聯(lián)系：“如果感情的深淺與喝酒的多少成正比，我們這么深的感情，一杯酒不足以體現(xiàn)。我們應該跳進酒缸里，因為我們多年交情，清深似海。其實，感情淺，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”
為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點。他勸你：“喝!感情鐵，喝出血!寧傷身體，不傷感情；寧把腸胃喝個洞，也不讓感情裂個縫!”這是不理性的表現(xiàn)，你可以這樣回答：“我們要理性消費，理性喝酒?！粢话肭逍?，留一半醉，至少在夢里有你伴隨’，我是身體和感情都不愿傷害的人。沒有身體，就不能體現(xiàn)感情；沒有感情，就是行尸走肉!為了不傷感情，我喝；為了不傷身體，我喝一點兒?！?br>
酒場上不可不知的語錄
很多內幕是在酒酣耳熱的時候說出來的，不身陷酒場你就永遠不知道。
請客的關鍵要抓住關鍵人物，關鍵人物沒請來，等于白搭了戲臺。酒場難得不醉酒，亂酒之下必出傻B級醉鬼，醉得其所以然才是高手。酒場上，小人往往真實，舍命陪小人喝酒，往往更容易兌現(xiàn)交易成果。酒場意圖太明確，有的人會找理由拒絕，為了落實酒場意圖，先把人圈進來再說。
要想改變自己形象，就要從酒場做起，捧別人酒，把酒傷留給自己。酒場上靠實力說話，這實力既包括酒量的絕對值，也含有酒量外的身份。不能過分相信酒后吐真言，許多時候酒后愛吹牛，酒場大話莫輕易當真。
淡如水式的朋友都是傳說，連點酒肉不沾邊，拿什么支撐朋友的界面。酒場是酒肉朋友的集合地，有多少酒場就有多少小圈子，酒場等于酒肉朋友的小圈子。
總之，酒的是非成敗各自視角不同看法不同。酒是徐州人人際關系的潤滑劑，酒一下肚什么都好說，說錯了是酒后失言，說對了是酒后吐真言。只不過，我認為，這一切都要在自己的能力范圍之內，不管是勸酒還是被勸，只有不過量，才是一種健康、快樂生活方式。
