小時(shí)候吃餃子簡直可以算得上過節(jié)，都是一班人聚在我家里一起包餃子，那時(shí)市場上沒現(xiàn)成餃子皮賣，每次都是一個(gè)當(dāng)兵轉(zhuǎn)業(yè)的叔叔搟皮，他一人搟三四人包，據(jù)他說在部隊(duì)搟皮也是必修課。包好餃子，調(diào)個(gè)蘸料，來點(diǎn)奶奶釀的黃酒，大伙一邊吃一邊自娛自樂，唱樣板戲的，唱越劇的，來段拳術(shù)的，叔叔阿姨們都是多才多藝的，興盡而散。這種記憶過于美好，所以一直到現(xiàn)在，我都會(huì)包些餃子凍在冰箱里備用。

這次包的是豬肉荸薺餃子，說是豬肉荸薺餡，其實(shí)這兩樣是主料，還有其他配料。一早起來去菜場買了兩斤餃子皮和一斤荸薺，其他配料為香菇、蝦仁、玉米，分量比較隨意，自己看著加。香菇是干香菇泡發(fā)，去年底因?yàn)槲r很好，曬了很多準(zhǔn)備春節(jié)時(shí)走親戚用，因?yàn)樾鹿?，親戚也不走了，都自己吃了，蝦干沒完全曬干，只是半干，放在冰箱冷凍層，平時(shí)是用鮮蝦仁的，玉米也是大包買來放在冰凍層的。

肉的份量是一斤左右，放在絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，說是用手剁比較鮮一些，但我的手受不了，就用慢檔絞碎，個(gè)人感覺與手剁沒多在區(qū)別。絞碎后用事先浸泡好的蔥水分多次攪拌，有些人會(huì)在這加些姜，但我覺得這味太過霸道，就沒用，用的是生抽加蔥、純凈水事先泡好，攪拌時(shí)要分多次順一個(gè)方向攪拌。

玉米、蝦仁、荸薺用刀粗粗地切好，再放少許鹽、白糖和肉攪拌在一起，餡就做好了，可以開始動(dòng)手包了。

包好了，兩斤餃子皮和餡都用完了，放在餃子盒里凍好，吃的時(shí)候就拿出來，或蒸或煮或煎均可，順便說一下，這個(gè)放冰箱里冰凍的餃子盒是真心好用。

這款餃子因?yàn)橹髁鲜禽┧j，配料中又有甜玉米，兩者都很甜脆，白糖可以少放些，蝦仁，香菇鮮味濃郁，所以特點(diǎn)是爽口鮮美，大家有興趣的盡可以一試。