汪曾祺在《干絲》一文中說(shuō)：“揚(yáng)州的茶館是由客人一次點(diǎn)齊，陸續(xù)搬上。包點(diǎn)是現(xiàn)做現(xiàn)蒸，總得等一些時(shí)候，一般上茶館的大都要一個(gè)干絲。一邊喝茶，吃干絲，既消磨時(shí)間，也調(diào)動(dòng)胃口?！?/p>
“民以食為天”，看來(lái)但凡是歷史悠久的老城，其深厚的文化底蘊(yùn)中總是少不了飲食元素，以及在吃吃喝喝間沉淀下來(lái)的慵懶而愜意的時(shí)光。
“馬踏飛燕”的故鄉(xiāng)武威，是鎖控河西走廊的咽喉，歷來(lái)是兵家必爭(zhēng)之地，古代稱為涼州。
自漢代以來(lái)，涼州就是絲綢之路上，連接?xùn)|西方貿(mào)易的重鎮(zhèn)，元代時(shí)就已經(jīng)是人口過(guò)百萬(wàn)的超級(jí)大城市。人口眾多的城市，飲食文化自然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而涼州城最具代表性的飲食，莫過(guò)于“三套車”了。
涼州“三套車”其實(shí)指的是餳面、鹵肉、冰糖紅棗茯茶三樣吃食。
要感受涼州人的生活，就一定要約上三五好友，到?jīng)鲋莸暮颂覉@子，點(diǎn)上一份“三套車”，一邊掀牛九（一種撲克牌游戲），一邊聽(tīng)涼州小曲。什么都可以聊，也可以什么也不聊?？傊且幌挛缱栽?、愜意而逍遙的時(shí)間，滑落在泥土墻邊。
一碗餳面、一盤鹵肉、一碗茯茶，便是這三套車的全部，也沒(méi)什么秘方，各家做法大致相同，只不過(guò)用料分量、烹制火候各有千秋。
就拿這面來(lái)說(shuō)，餳面由優(yōu)質(zhì)精面加少許鹽，拌水和成餳面硬團(tuán)發(fā)酵后，切成條狀型面條塊，按你的要求再用手捋成寬窄不等的長(zhǎng)條型面條，入鍋煮熟，盛入碗中再加預(yù)先配備好的鹵肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的鹵湯即成。吃起來(lái)口爽味鮮。
面要有筋骨，吃起來(lái)才有勁道。人也要有筋骨，活得才有精神。
再說(shuō)這肉。鹵肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)鹵汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。
肉要香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，人與人交往，也大抵如此。
還有這茶。圓棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色澤濃艷。
人生如茶，茶如人生。既要活在當(dāng)下，又要懂得回味。
各地的飲食都和當(dāng)?shù)氐臍v史文化息息相關(guān)。
揚(yáng)州歷來(lái)是煙柳繁華池、溫柔富貴鄉(xiāng)，“干絲”體現(xiàn)出的是“花花世界春三月，草草人生又一秋”。
涼州的“三套車”從名字上就看得出有殺伐之氣，讓人想到的是“黃沙百戰(zhàn)穿金甲，不破樓蘭終不還”。
你要問(wèn)起“三套車”之名的來(lái)由，每個(gè)涼州人都能給你說(shuō)得頭頭是道。
相傳漢武帝時(shí)，驃騎將軍霍去病北擊兇奴途經(jīng)涼州，因連日征戰(zhàn)，人馬勞頓。有位神廚用其祖?zhèn)髅胤骄屏艘环N特色鹵肉，用祁連山的十八味名貴藥材泡制了茯茶，配以涼州民間盛行的餳面獻(xiàn)于霍將軍，霍將軍食之大喜。曰：此乃我軍“三套車”也，缺一不可。遂用之犒勞三軍，令士氣大振，百戰(zhàn)不殆，擊潰兇奴，收復(fù)了河西走廊地區(qū)。此后“三套車”在涼州等地廣為流傳。
在戰(zhàn)爭(zhēng)的間歇，將士們大碗喝酒，大塊吃肉，酒足飯飽，喝一碗茯茶，聽(tīng)一段葷曲，“人生得意須盡歡”。
“豆芽菜水蓬蓬，兒媳婦吃了哄公公；公公拿的拐杖拐，兒媳婦提著奶頭摔?！?/p>
今天，早就沒(méi)有了刀光劍影、鼓角爭(zhēng)鳴，我最喜歡在周末，和朋友一起放空自己，專心享受一次美食“三套車”，在滿足口舌之欲的同時(shí)，對(duì)緊繃了一周的神經(jīng)來(lái)一次徹底的溫柔以待，“偷得浮生半日閑”。
你聽(tīng)，涼州小曲還在唱著：“公公臉上摔上奶，嘗著甜，摸著然，公公覺(jué)著好事來(lái)。媳婦啊，盡管摔來(lái)摔的歡，媳婦從此放大膽。一下把公公的臉?biāo)M，直一路，橫一路，活像個(gè)畫眉老臊胡?！?/p>
