??在北京五花八門(mén)的小吃里，我最喜歡豆汁。媳婦誘我陪她逛商場(chǎng)最好的辦法就是請(qǐng)我喝豆汁。
??我常喝豆汁的地方是護(hù)國(guó)寺小吃店，它是北京現(xiàn)存不多的能制作正宗豆汁的餐館之一。每每要上兩碗灰綠色的豆汁、兩個(gè)金黃色的焦圈、兩盤(pán)深褐色的咸菜絲，慢飲細(xì)嚼過(guò)后，那微酸略甘的鮮味，令我神清氣爽。
??豆汁歷史悠久，早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。相傳有個(gè)粉房做綠豆粉時(shí), 正值夏季，磨出的半成品汁液，當(dāng)天沒(méi)用完，隔日發(fā)酵了，扔掉可惜，又耽心吃壞了肚子, 于是煮開(kāi)后一嘗, 酸中微甜，味美可口，這樣便有了豆汁。
??豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲后的下腳料。它用綠豆浸泡到能捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底的是淀粉，上層飄浮的就是豆汁了。發(fā)酵后的豆汁要加水燒開(kāi)，再用小火保溫，隨吃隨盛。
??喝豆汁要就著切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈。
??豆汁味道獨(dú)特, 營(yíng)養(yǎng)豐富, 含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素Ｃ和糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為它有祛暑止渴、清熱解毒、消食開(kāi)胃等功效。
??舊時(shí)，豆汁多由小販沿街叫賣(mài)。每天下午三四點(diǎn)，小販便挑著擔(dān)子，走大街串小巷, 口中吆喝著:“豆汁來(lái)！開(kāi)……鍋……”,聲音敞亮, 尾音拉長(zhǎng), 以吸引買(mǎi)主。1980年后，又能在北京的胡同里看見(jiàn)賣(mài)豆汁的人了。
??我第一次喝豆汁還是1984年3月的事兒。那天到女朋友(現(xiàn)在的媳婦)約會(huì)，正聊的起勁兒, 門(mén)口傳來(lái)“豆汁～, 豆汁～”的吆喝聲。
??她說(shuō):“你敢喝嗎?跟泔水似的。” 我雖沒(méi)喝過(guò), 對(duì)其奇的特味道卻也略知一二, 但還是答道: “怎么不敢?”, 于是花了5毛錢(qián)，買(mǎi)了一大碗。端進(jìn)屋后，酸餿味立刻鉆入各個(gè)角落。她捂著鼻子跑了出去。過(guò)了一會(huì)兒，她從門(mén)縫中遞過(guò)一碟咸菜, 說(shuō)：“熱熱, 就著咸菜喝?！?br> ??看著這灰綠色的粘稠液體，我并住呼吸，張開(kāi)嘴，咕嘟咕嘟就是幾口。酸餿的味道在口中卻有些甘甜，溫?zé)岬囊后w順著食道慢慢流進(jìn)胃里的感覺(jué)非常舒服。
??從此，喝豆汁成了我的一個(gè)嗜好。

????????????老 樹(shù)
??????????2007年9月15日