銀耳有個非常響亮的稱呼就是“菌中之冠”，是秋冬季節(jié)潤燥的不二選擇。有平價燕窩之稱的銀耳，不僅擁有高性價比，高營養(yǎng)含量，就連做法上也比燕窩要簡便得多。
如何挑選銀耳
看顏色
優(yōu)質(zhì)銀耳本色呈淡黃色，根部顏色略深。千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的銀耳。
看外形
優(yōu)質(zhì)銀耳比較圓潤、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻,而且肉質(zhì)比較肥厚,銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差。
摸質(zhì)感
優(yōu)質(zhì)銀耳質(zhì)感柔韌，不易斷裂，劣質(zhì)銀耳一捏就碎。
聞氣味
優(yōu)質(zhì)銀耳干燥無異味。如有刺鼻的味道,則說明其中二氧化硫的殘留量較多。受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用。
測水性
優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)后膨脹率高，有彈性，劣質(zhì)銀耳膨脹率較小。二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先將銀耳浸泡3-4小時,期間每隔1小時換一次水。
如何讓銀耳煮出滿滿的膠質(zhì)感
泡發(fā)時間
泡發(fā)1小時以上，勿用開水，但也不宜泡太久時間；
燉煮形狀
泡發(fā)后撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠；膠質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面越大就更容易出膠；
燉煮水量
燉煮時水量不要過多，否則膠質(zhì)會被沖淡，但也別太少；如果一次沒加夠后期再加水，又會沖淡膠質(zhì)，而且可能煮不糯，多次嘗試就能把握好水量；
燉煮火候
大燉煮時等大火煮沸，銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠，如果燉煮時完全不翻滾，不容易出膠，再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃；
燉煮時間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要，燉煮時間足夠才能出膠；
食用溫度
高溫下，膠質(zhì)是溶在水里的，比較稀；煮燉完，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。
銀耳的花式做法食材：
紫薯一個? ? 銀耳適量? ? ? 冰糖適量
做法：
銀耳泡發(fā)后撕碎，放入鍋內(nèi)，加入清水，燉煮2小時左右；
紫薯去皮切成小丁；
銀耳煮至軟爛濃稠，加入紫薯丁、冰糖，再燉約10分鐘即可。
食材：
銀耳適量? ? ? 冰糖適量? ? ? 紅棗、枸杞適量
做法：
銀耳泡發(fā)后撕碎，放入鍋內(nèi)，加入清水，燉煮1.5小時左右；
銀耳煮至軟爛濃稠，加入紅棗、枸杞、冰糖，再燉約30分鐘即可。
食材：
銀耳 苦菊 米醋 橄欖油 白糖
做法：
銀耳泡發(fā)摘洗干凈，苦菊洗凈去根部，沖洗干凈，控凈水分；
鍋內(nèi)放水燒開，水開后放入銀耳焯水，撈出過涼水；
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處理好的銀耳、苦菊放入碗內(nèi)，加入白糖、米醋、橄欖油、鹽攪拌均勻。
