正月初五，老同學(xué)一家來家過年。同為異鄉(xiāng)客，見面后倍感親切。為了招待他們的到來，我特意準(zhǔn)備了家鄉(xiāng)的幾樣特色菜，胡蘿卜蒸菜、鹵肉、扣碗、桶子雞等。席間大家對(duì)我的蒸菜贊不絕口，其實(shí)我的蒸菜做的不是很成功，合格的蒸菜應(yīng)該顏色上保持了蔬菜原有的本色，蒸出的菜是散棱棱的，而我的蒸菜因?yàn)殚_鍋時(shí)不小心把鍋蓋上哈氣形成的水滴到菜上了，所以有菜團(tuán)的現(xiàn)象，好在大家并沒有因此敗了吃興，還不停的問我制作方法，一盤菜一掃而光，看大家吃得盡興，我也假模假樣的傳授了一番，其實(shí)這也是我剛剛從家姐那兒學(xué)來的，初試牛刀就受到表?yè)P(yáng)，看來我還點(diǎn)烹飪的天賦。? ?
? 說起蒸菜這原本是我很討厭吃的一樣菜，清淡寡味，對(duì)于當(dāng)時(shí)瘋跑年紀(jì)中的我實(shí)在沒有大魚大肉更讓我垂涎欲滴。記憶中這是家中餐桌上老人經(jīng)常做的一道菜，我也總是象征性?shī)A上一口后就不再不執(zhí)箸了。但隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，味覺上逐漸發(fā)生了改變，慢慢對(duì)蒸菜愈發(fā)感興趣。這不僅僅因?yàn)樗３至耸卟嘶镜臓I(yíng)養(yǎng)，而且這的的確確是道懶人菜。蒸菜制作非常簡(jiǎn)單，首先把胡蘿卜洗凈切絲（如果是青菜切成一寸左右的小段）。也可以用擦子擦成細(xì)絲。胡蘿卜切絲后看水份多少，如果過濕用布抓一下，吸吸水份，如果太干就倒一點(diǎn)食用油，保證有一定的水份。然后舀兩勺面跟胡蘿卜絲拌勻（可根據(jù)實(shí)際情況增加面粉）。裹勻后放五到十分鐘，讓面粉吸一下水份，再舀一勺面拌勻。一定要保證胡蘿卜絲分散，不要粘在一起，等蒸鍋水開了放在籠上放一層蒸布，將菜放入鍋內(nèi)。中火蒸十到十五分鐘就可以起鍋了。（食材不同，蒸的時(shí)間也不同，如果沒有經(jīng)驗(yàn)，可以蒸十五分鐘，這樣無論什么食材都可以）蒸菜出鍋，用筷子把粘在一起的蒸菜挑散，倒入切好的蒜末，少許鹽，幾滴香油拌勻，可根據(jù)自己的喜好放辣椒油等這樣一盤熱騰騰的蒸菜就好了。蒸菜它可以用各種菜進(jìn)行制作，如茼蒿、槐花、蘿卜絲兒、野菜、豆角等等，品種繁多，做好的蒸菜在白如凝脂的外表中透出或綠、或紅、或黃的顏色，隨熱氣散發(fā)出濃郁的蒜香引，在這色、香的引誘下，讓人忍不住要大口食之。感謝老祖宗給我們留下這樣一道即可冷食又可熱食、即可當(dāng)菜又可當(dāng)飯的美味！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
蒸菜的做法很簡(jiǎn)單，即使不會(huì)做飯的也很容易做出來，既博眼球又博胃，如果加了一堆的佐料，初入口甚覺美味，可這往往禁不起時(shí)間的推敲，壞了人的胃口也壞了人的身體，所以這想來大凡能夠吃到的，會(huì)在入口后很快失去想象中美味，而最終相伴的吃食，往往是在遙遠(yuǎn)的記憶中，在適當(dāng)?shù)哪昙o(jì)、適當(dāng)?shù)臅r(shí)候來敲打你的味蕾，成為你終生相伴的美味。
這，便是家的味道，深入骨髓的記憶。
