豬油在小時候是及其常見的食用油，在川渝一帶，主要的食用油就是豬油和菜籽油，基本能占到50%的比例。但在如今的社會，豬油幾乎已經(jīng)從我們的餐桌消失，這經(jīng)歷了什么？
本來這只是一個生活感慨，但對于這一現(xiàn)象進入深入查詢和思考以后，我們可以看到產(chǎn)業(yè)中各主體在其中起到的重要作用，并且是及不光彩的作用。
有兩個事例，讓我印象深刻：
其一：四乙基鉛一度廣泛使用作為添加劑在汽油，以提高燃料的辛烷值，以防止發(fā)動機內(nèi)發(fā)生爆震，從而能夠使用更高的壓縮比率，藉以提高汽車發(fā)動機效率和功率。但由于其本身的毒性和所產(chǎn)生的鉛隨著汽車尾氣進行全球污染對環(huán)境和人類健康時巨大的威脅。當(dāng)科學(xué)遇上資本以后，它的發(fā)明者米基利的人品卻難以恭維，為了打消公眾的疑慮，在公開的新聞發(fā)布會上把四乙基鉛倒在手上，又用鼻子聞了一分鐘，假裝若無其事，結(jié)果事后他在家休養(yǎng)了一年才恢復(fù)。最終獲得了“歷史上殺戮最多的個體”的稱號。
表面上，是科學(xué)家的人品出了問題，實際上是背后的產(chǎn)業(yè)資本為了利益的不擇手段。
其二：對于到底是糖、脂肪、蛋白質(zhì)等造成了人體肥胖、心臟病等，曾經(jīng)脂肪默默的背鍋。上世紀五十年代，美國冠心病患者的死亡率升高，公眾對冠心病的關(guān)注度逐漸增加，科學(xué)界也開始研究引發(fā)冠心病的風(fēng)險因素。早期的研究認為，兩個因素的嫌疑最大：糖和脂肪。這一觀點和今天的認識非常接近。然而制糖產(chǎn)業(yè)卻利用財力，打壓關(guān)于前者的研究，而支持后者的研究。造成現(xiàn)在絕大多數(shù)仍然認為脂肪是黑手，而對糖卻忽視。
糖在整個人類歷史絕大多數(shù)時間都是稀缺品，而在短短時間內(nèi)，人體的糖分攝入量以數(shù)百倍的增加，代謝機制一直處于超負荷狀態(tài)。但目前我們?nèi)匀辉诖罅繑z入糖。
產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)業(yè)之間的利益競爭，同樣也會極度扭曲正確的科學(xué)結(jié)果。
?
那對于豬油如何消失于餐桌，我們可以深入剖析其中的緣由、過程和未來可做的破局。這不只是關(guān)聯(lián)于健康，同樣關(guān)聯(lián)與中國的戰(zhàn)略安全。
對于食用油行業(yè)來講，產(chǎn)業(yè)鏈主要分為上游原料、中游生產(chǎn)、下游消費。而從產(chǎn)業(yè)集中度上，當(dāng)時在中國豬油等動物油基本處于各家各戶自采自加工的狀態(tài)，是完全分散的市場，花生油、大豆油等植物油基本處于大部分企業(yè)生產(chǎn)、小部分送料加工的狀態(tài)，并且已經(jīng)形成了生產(chǎn)、分銷、消費的鏈條。而在國外，早就形成ABCD四大糧商的寡頭市場體系。從一開始，這就是一邊倒的戰(zhàn)爭。
第一階段：對于產(chǎn)業(yè)資本來說，當(dāng)時的中國，豬油的使用和消費已經(jīng)數(shù)千年，是根深蒂固的，并且具備解毒等功效，要想改變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)必須從大眾的觀念入手。
廣告中豬油產(chǎn)生的煙霧、植物油使用時的清新，那似乎產(chǎn)生的高貴和地位的提升，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸、氫鍵與范德華力等等科普與偽科普開始泛濫。
對于當(dāng)時的中國，深埋于內(nèi)心的自卑使得認為國外的就是好的，外國的月亮比中國圓，外國傳來的觀念就是對的。這種思潮加上刻意的廣告?zhèn)鞑?、以科學(xué)為名義的軟文推送，使得公眾的觀念開始改變。（當(dāng)時的普通大眾哪里見過軟文推送？哪里看得透背后的邏輯？哪里知道資本為了利益什么都可以賣？就算是現(xiàn)在，很多人同樣認為網(wǎng)絡(luò)上查來的就是對的，媒體傳播的新聞就是真實的，各種知道百科就是客觀的）
媒體在其中角色是不光彩的，作為一個最重要的流量入口，深刻影響大眾的想法和行動，卻被動或主動的被利益裹挾。這不是當(dāng)時的特有現(xiàn)象，這種現(xiàn)象綿延不絕。
在自卑的年代，從眾心理有著強傳播效應(yīng)，這種效應(yīng)的引爆點形成后，后期就是順流而下，使得豬油的食用市場快速被植物油占領(lǐng)。需求的問題被解決，然后就是向產(chǎn)業(yè)鏈中上游邁進。
第二階段：一方面在需求的旺盛增長下，國內(nèi)的榨油行業(yè)快速發(fā)展，全國有數(shù)百家日加工能力在千噸以上的榨油企業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，各地都在大干快上。另一方面ABCD在全球打著幫扶農(nóng)業(yè)的旗號，在巴西、阿根廷等地方推廣轉(zhuǎn)基因大豆。
一直到20世紀20年代，對于“大豆”這種作物，美國的農(nóng)場主都及其陌生，即使有所耳聞，也是不屑一顧的宣稱它永遠不能成為一種經(jīng)濟作物或糧食作物。1929年，滿懷“朝圣心態(tài)”的摩爾斯終于登上了中國的土地，在之后的三年間，他踏遍了中國的東北及華北地區(qū)，在采集了多達4451份不同品種的大豆樣本以及在中國豆農(nóng)毫無保留的種植經(jīng)驗傳授之后，他帶著足足60多箱資料，返回了美國！摩爾斯的努力得到了美國農(nóng)場主的認可，在不到兩年的時間里，美國的大豆產(chǎn)量就超過了日本、1931年又超過了韓國、到了1942年，甚至完成了對中國的趕超！美國依靠著旗下數(shù)以百計的大豆學(xué)家不懈研究，不僅順利解決了大豆除臭和保存的難題，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的出油率上，也比當(dāng)年中國大豆，高了整整3個百分點！科技的進步讓美國人吃到了甜頭，在傳統(tǒng)生物育種逐漸步入瓶頸的時候，以基因改造為手段的“特種高產(chǎn)大豆”，震撼問世....。自此，在世界范圍內(nèi)從種子到成品的保存，美國大豆地位再也難以撼動。
這個過程整整延續(xù)了將近百年，只要中國市場選擇了大豆油和養(yǎng)殖行業(yè)所需的豆粕，我們的上游就被捏住。他們所需要的就是最好的時機。
第三階段：就是中美大豆戰(zhàn)爭。在這場戰(zhàn)爭中，中國的大豆產(chǎn)業(yè)被打敗，需求大部分進口，中國的榨油產(chǎn)業(yè)慘敗，大部分被并購，對于大豆、豆油等需求安全和價格管理，中國先輸后贏。
1994年以前，中國的大豆是基本自足的還少量出口，之后隨著生活水平的提高，尤其對肉類的需求增加，中國開始成為純進口大豆國家。到2011年，中國75%的大豆需要進口。
既然中國75%的大豆需要進口，ABCD當(dāng)然不甘心賣低價，同時他們更希望控制中國的大豆壓榨市場，把整個供應(yīng)鏈都掌握在他們手中。于是本世紀初，他們開始行動了。當(dāng)中國企業(yè)還在進行供需的初級采購操作時，卻面對美國的資本+期貨+金融的全方面競爭。2001~2004年，因為炒作中國需求，期貨市場價格猛漲導(dǎo)致東北豆農(nóng)大量擴種，國內(nèi)壓榨能力也大幅增加。然后從2004年4月，國內(nèi)外大豆價格暴跌，攔腰跌去一半還多，很多豆農(nóng)巨虧。而國內(nèi)的壓榨企業(yè)，由于居額虧損倒閉，外資乘機低價收購布局，基本上控制了中國的壓榨行業(yè)?？梢哉f這次大豆戰(zhàn)爭，中國輸了，而且輸?shù)煤軓氐住２贿^也警醒了中國，在隨后而來的更大規(guī)模對撼中，中國有了經(jīng)驗。
外國資本控制了中國的壓制市場，當(dāng)然要追逐最大的利潤。于是從2006年開始，又一波更大的上漲開始了。在2008年3月，中國采用行政干預(yù)的方式，限制企業(yè)對食用油的漲價幅度，同時安排中儲糧和中糧等國企入市，采用小包裝食用油定點供應(yīng)。豆油價格暴跌，很多哄抬價格和搞囤積的商家血本無歸。從08年起，對于豆油，采取了收儲制度，作為一個重要的蓄水池，進行價格平抑。那就是：既然國產(chǎn)的大豆不可能滿足需求，我就靠巨量的儲備來穩(wěn)定市場價格。價格太低時，我收購，價格太高時我拋儲。當(dāng)中國的大豆儲備達到半年甚至一年的消耗量時，沒人敢去炒。
中國的收儲制度在眾多的大宗商品中實現(xiàn)了戰(zhàn)略被動局面下的戰(zhàn)術(shù)主動。
在此之后，行業(yè)格局沒有大的改變，直到2018年，大豆再一次成為焦點。中國減少了從美國進口大豆，從巴西、阿根廷、俄羅斯等增加進口，擴大國內(nèi)生產(chǎn)。并且由于全球戰(zhàn)略和貿(mào)易紛爭，全球化大分工已經(jīng)不能單純從經(jīng)濟上考慮，戰(zhàn)略安全成為超越產(chǎn)業(yè)鏈的考慮項。
可以看到，目前中國的戰(zhàn)略謀劃已經(jīng)起到了部分作用，但如果局限于大豆一城一池，仍然不夠。轉(zhuǎn)基因大豆在食用油中已經(jīng)成為難以回避的風(fēng)險，要想降低健康風(fēng)險和保障國家戰(zhàn)略安全，就需要：
一、從需求入手，重塑豬油等動物油的公正形象，將其從妖魔化中解脫，這需要國家的引導(dǎo)和媒體的宣傳。從近幾年起，國外已經(jīng)在對豬油等進行反思，我們不能再次落后。
二、建立動物油的完整食用產(chǎn)業(yè)鏈有著深刻的戰(zhàn)略謀劃。我們不需要將其美化，這是中國食用油行業(yè)的一次風(fēng)口和機會，因為我們有數(shù)千年的食用經(jīng)驗、傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)和藥用研究和全國乃至全球的廣大市場。
三、培育優(yōu)品并提升大豆的產(chǎn)量。培育品種，提升產(chǎn)量和出油率；無論是國內(nèi)種植還是國外合作種植，降低對單一來源的風(fēng)險，特別是轉(zhuǎn)基因的風(fēng)險。由于大豆進口牽扯到食用油和養(yǎng)殖兩個市場，需要的是長期戰(zhàn)略的執(zhí)行。
?
為了國家安全和身體健康，我們可以經(jīng)常熬點豬油炒菜，這充滿了回憶，也充滿了情趣，還充滿了健康。
