不知道大家有沒有被上幾期的美食所種草，反正我的胃是完全被俘虜了，今天就向大家?guī)?lái)一起川菜的神奇拌飯美食，可以說川系菜品中的“扛把子”，這道菜就是聞名海外，家喻戶曉的“土豆紅燒肉”。

土豆燒紅燒肉制作：

物料準(zhǔn)備：五花肉（肥瘦參半的精選最佳）、土豆（小土豆也可以，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)）、大蔥、小蔥、姜、蒜、冰糖、八角、香葉、桂皮、老抽、生抽、料酒

第一步：五花肉切塊（2厘米左右即可，不要太大，比較難燉），土豆去皮切塊（和五花肉大小差不多即可），大蔥斜著切段，小蔥切成蔥花，姜切片、蒜切蒜末。

第二步：鍋中加入大量的冷水，然后將切好的五花肉放入鍋中，加入姜片、料酒，然后開大火，等水煮開后焯水然后撈出備用。

第三步：然后鍋中加入一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，接著將五花肉倒入，這個(gè)時(shí)候開車中火，慢慢的將五花肉的油脂煎出來(lái)，待五花肉表面有一點(diǎn)焦色是撈出。（把油濾干，都留在鍋中）

第四步：調(diào)制小火，待鍋中剩余的油5成熱的時(shí)候加入少量冰糖，慢慢熬制融化，等糖漿微微冒泡的時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ饧尤脒M(jìn)去，然后加入八角、香葉、桂皮、大蔥、蒜末、姜片。（熬冰糖的時(shí)候一定要一直攪拌，不然很容易糊）

第五步：加入所有香料后就不停的翻炒，待香料的味道完全炒出來(lái)之后加入老抽和生抽，然后再吃翻炒上色。（老抽和生抽各加一點(diǎn)即可，主要為了上色和調(diào)味）

第六步：加入大量的開水，完全沒過五花肉，然后開成大火，蓋上鍋蓋，燉1個(gè)小時(shí)。（必須要是開水，不然肉質(zhì)達(dá)不到軟糯的口感，途中要時(shí)刻關(guān)注著，如果水燒干了就再次加入開水，沒過五花肉即可）

第七步：燉了1個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，加入土豆，再次加入大量開水，沒過豬肉和土豆即可，這個(gè)時(shí)候可以加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和味精。然后調(diào)制中火，再次燉30分鐘。（不喜歡吃香料的這個(gè)時(shí)候可以將香料撈出，水只要沒過所有食材即可，想味道更好一點(diǎn)可以換至砂鍋里進(jìn)行燉制）

最后一步：在燉30分鐘之后，打開鍋蓋，查看收汁情況，嘗試一下味道是否滿意，然后起鍋裝盤，汁水一定要一起裝盤，拌飯的靈魂醬汁，最后在撒上一點(diǎn)蔥花即可享用。

就這樣，川系的“扛把子”就完整出爐了，美味的土豆紅燒肉可以說是大部分川渝地區(qū)孩子的童年美味，濃烈的醬香味在用醬汁搭配上米飯，一個(gè)人一頓飯都可以吃兩碗大米飯了。這道菜不僅可以作為川菜中的代表作，也是中式快餐中的?？?，肥瘦相間的五花肉搭配上醬汁簡(jiǎn)直叫人欲罷不能，如果你是美食的愛好者我相信你一定不會(huì)錯(cuò)過這道美食的。