顧名思義，就是用黃豆做的豆腐乳，也稱(chēng)之為凍豆腐。

在我的記憶中，好像每年冬天，幾乎是每家每戶(hù)都有做的一道美食。

先是把豆腐切成兩三公分見(jiàn)方的豆腐塊，把它放在鋪了一層稻草的籠屜里，或者籮筐里，或者什么里，只要能裝就行，蓋上蓋子，以免老鼠什么的遭害，放置半個(gè)月左右。如下圖

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在這半個(gè)月左右的時(shí)間里就叫凍豆腐。

等到豆腐變臭，并且在上面起了一層黃黃的滑溜溜的東西之后，就準(zhǔn)備要裹豆腐了。如下圖

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把這些個(gè)小塊小塊的豆腐放在拌了黃豆面和芝麻還有鹽的辣椒面里，讓它整個(gè)兒都裏一層，然后放在壇里。如下圖

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我這個(gè)是包了白菜葉子的。白菜葉要在凍豆腐的過(guò)程中用鹽腌過(guò)，涼過(guò)之后用水再洗過(guò)，放在洗衣機(jī)脫干水分，然后就可以用來(lái)包豆腐了。不能用新鮮的白菜葉子，否則會(huì)變味。

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讓它在壇子里呆個(gè)一個(gè)星期，注意壇子要密封，否則豆腐乳會(huì)變質(zhì)的，然后就可以享用這美味了。

豆腐乳還有一定的養(yǎng)生功效，可以降低膽固醇，降血壓，降血脂，防癌，預(yù)防骨質(zhì)疏松，防治老年癡呆。

再美味也只能適量吃，否則鹽會(huì)超標(biāo)。

正確保存腐乳：

1:必須用干燥沒(méi)有水份的筷子挾，沒(méi)有吃完的不要放入瓶?jī)?nèi)，避免產(chǎn)生亞硝酸鹽。

2:低溫保存。沒(méi)有吃完的應(yīng)放入冰箱活藏室儲(chǔ)藏。