現(xiàn)代人多數(shù)是缺乏維生素B，因?yàn)槭称返木庸な咕S生素B大量流失，以前人們所吃的面包，麥片等食品，都是由含有維生素B的谷物所制成。

缺乏維生素B容易得腳氣病，癩皮病，缺乏維生素B對(duì)毛發(fā)也有影響，毛發(fā)的顏色發(fā)生變化時(shí)，至少缺乏4種維生素B：即對(duì)氨基苯甲酸，生物素，葉酸以及泛酸。

維生素B12只存在于動(dòng)物性食物內(nèi)，例如牛奶，蛋類，奶酪以及肉等，但是以肝臟中的含量最豐富。長(zhǎng)期缺乏維生素B時(shí)，會(huì)使胃酸及稱為內(nèi)在因子的酶分泌減少，維生素B12便無(wú)法吸收進(jìn)入血液，在惡性貧血及胃部切除手術(shù)之后，常會(huì)發(fā)生這種情形，如果沒(méi)有及時(shí)注射維生素B12，就會(huì)造成舌頭及口角潰爛、神經(jīng)緊張、神經(jīng)炎、月經(jīng)失調(diào)、體臭、腰酸背痛、行動(dòng)困難等，甚至導(dǎo)致脊髓退化而癱瘓。這種悲劇在素食者身上最常見(jiàn)，唯一的避免方法，是每個(gè)星期服用一粒50微克的維生素B12片劑。

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