「Leon」是一家主打天然食材健康餐點(diǎn)的英國(guó)快餐品牌，從倫敦市中心的第一家店開(kāi)張以來(lái)，在英國(guó)和歐洲已擁有70多家連鎖店，企業(yè)版圖更跨海「逆襲」快餐文化的發(fā)源地美國(guó)，全球員工超過(guò)2,000。除了別具特色的餐點(diǎn)大受消費(fèi)者喜愛(ài)之外，創(chuàng)辦人鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)中國(guó)武術(shù)「詠春拳」提升身心健康，下班后還比上班前更有精神！更是讓業(yè)績(jī)節(jié)節(jié)上升的秘密武器。
創(chuàng)新點(diǎn)：創(chuàng)造兼顧方便、美味與健康的養(yǎng)生快餐，從充滿炸雞漢堡的傳統(tǒng)快餐中突破重圍。
本文三大重點(diǎn)：1. 快餐愛(ài)好者搭上養(yǎng)生飲食風(fēng)潮，混搭出「健康快餐」創(chuàng)業(yè)靈感。2. 雖然開(kāi)店不順，但邊做邊學(xué)邊改進(jìn)仍讓品牌在不景氣中仍逆勢(shì)成長(zhǎng)。3. 鼓勵(lì)員工練詠春提升身心強(qiáng)度，選擇難走的永續(xù)經(jīng)營(yíng)之路。
1. 快餐愛(ài)好者搭上養(yǎng)生飲食風(fēng)潮，混搭出「健康快餐」創(chuàng)業(yè)靈感
Leon的共同創(chuàng)辦人John Vincent在倫敦長(zhǎng)大，父親是意大利移民，祖父是一位充滿熱情的「連續(xù)創(chuàng)業(yè)家」，常常提出一些有趣的創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子，但他大部分的嘗試都以失敗收?qǐng)觥?/p>
從小，Vincent的家人習(xí)慣在小孩生日時(shí)一起到麥當(dāng)勞慶祝，因此Vincent從小就是一位快餐愛(ài)好者，每年都很期待生日的到來(lái)，可以到麥當(dāng)勞大吃漢堡。
長(zhǎng)大后，Vincent在劍橋大學(xué)主修歷史，課余時(shí)和一群玩音樂(lè)的朋友開(kāi)著車到處跑，長(zhǎng)途車上要解決三餐最方便的選擇就是路邊常見(jiàn)的快餐店，而對(duì)各式快餐了若指掌的Vincent理所當(dāng)然就成為大家的意見(jiàn)領(lǐng)袖。
畢業(yè)后，Vincent在寶塔公司(Procter & Gamble)做市場(chǎng)行銷工作，后來(lái)又轉(zhuǎn)職到貝恩策略顧問(wèn)公司(Bain & Company)。在那里他結(jié)識(shí)了同為快餐愛(ài)好者、也是英國(guó)知名主持人David Dimbleby的兒子Henry Dimbleby。
由于有著共同愛(ài)好，Vincent和Dimbleby常常一邊吃飯，一邊想像：「如果上帝創(chuàng)造快餐，會(huì)是什么樣子？」、「如果能上天堂，那里的快餐長(zhǎng)什么樣子？」
而隨著年齡增長(zhǎng)，他們也開(kāi)始注重養(yǎng)生，當(dāng)時(shí)歐美吹起一股「地中海飲食」的風(fēng)潮，提倡「高纖、高鈣、抗氧化」的飲食原則。雖然這和Vincent和Dimbleby的喜好相違背，卻也讓他們恍然大悟：「為什么我們吃了那么久快餐，卻沒(méi)想到加點(diǎn)健康進(jìn)去？」
于是，他們?cè)?004年決定辭職創(chuàng)業(yè)，以Vincent父親的名字「Leon」為名，找了過(guò)去在貝恩策略顧問(wèn)接觸過(guò)的客戶尋求金援。許多客戶聽(tīng)了他們「健康快餐」的主張后都覺(jué)得有意思，有家威士忌酒商一出手就投資了50萬(wàn)歐元，讓Vincent和Dimbleby在一開(kāi)始就獲得充分的資金。
2. 雖然開(kāi)店不順，但邊做邊學(xué)邊改進(jìn)仍讓品牌在不景氣中仍逆勢(shì)成長(zhǎng)
就在Vincent和Dimbleby選好地點(diǎn)、開(kāi)好菜單、找齊人手，準(zhǔn)備開(kāi)門大吉的第一天，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)就出了問(wèn)題，一時(shí)之間還找不到廠商解決。
但員工都請(qǐng)來(lái)了，所有人只好開(kāi)始在店里玩起角色扮演：你當(dāng)顧??客、我演服務(wù)生，互相模擬實(shí)際開(kāi)店后可能會(huì)遇到的種種問(wèn)題，檢討有沒(méi)有準(zhǔn)備不足的地方。?
過(guò)了幾星期設(shè)備終于修好了，但正式開(kāi)幕的第一天成績(jī)并不理想，雖然上門的顧客不少，但許多人進(jìn)門后看了一會(huì)兒菜單，什么也沒(méi)買就離開(kāi)了。
關(guān)門后的檢討會(huì)議上，許多人也提出他們觀察到這個(gè)問(wèn)題，并討論出兩個(gè)可能的原因：
第一、菜單品項(xiàng)太多，雖然看起來(lái)很豐富，但對(duì)首次上門的顧客而言會(huì)不知從何點(diǎn)起，再加上后面排隊(duì)的人造成心理壓力，4就放棄購(gòu)買。
第二、店里的菜單太陽(yáng)春，只用粉筆寫(xiě)在黑板上，再加上異國(guó)風(fēng)的菜名（檸檬橄欖雞肉塔吉鍋（Chicken Lemon & Olive Tangine）、摩洛哥肉丸便當(dāng)（Meatball Hot Box） ），顧客對(duì)送上的餐點(diǎn)長(zhǎng)什么樣子心里沒(méi)底。
于是，經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)決定大筆一揮，刪掉一半的菜單，再附上每道餐點(diǎn)的圖片，讓客人不再面對(duì)琳瑯滿目的菜單感到害怕，降低消費(fèi)者的選擇障礙；另一方面，廚房備料更簡(jiǎn)單，加速出餐速度。?
改善了這兩點(diǎn)，隔天營(yíng)業(yè)額馬上提升25％，廚房出餐速度平均只需30秒，生意開(kāi)始穩(wěn)定成長(zhǎng)。
開(kāi)店后第一年，Leon就開(kāi)了第二家分店，當(dāng)年還被英國(guó)衛(wèi)報(bào)的美食專欄（Observer Food Monthly）選為「英國(guó)最佳新創(chuàng)餐廳（Best New Restaurant in the UK）」，餐點(diǎn)的水準(zhǔn)被評(píng)為：「沒(méi)有桌邊服務(wù)的高級(jí)餐廳」。
2006年，Leon開(kāi)始以連鎖店的模式經(jīng)營(yíng)，跨出英國(guó)進(jìn)軍歐陸。另一方面，Vincent和Dimbleby觀察到快餐文化的起源–美國(guó)的消費(fèi)者對(duì)于「健康飲食」和「快餐」的需求也很強(qiáng)烈，但這塊「健康快餐」的市場(chǎng)需求還沒(méi)被滿足。
因此，即便美國(guó)的快餐業(yè)相對(duì)歐洲更飽和，但他們?nèi)詻Q定雇用漢堡王的執(zhí)行長(zhǎng)，開(kāi)始把企業(yè)版圖延伸到美國(guó)，以新鮮感和餐點(diǎn)品質(zhì)作為兩大賣點(diǎn)，在華盛頓開(kāi)出第一間分店，第一周就有不錯(cuò)的成績(jī)，營(yíng)業(yè)額比事前預(yù)估還高出26%。
站穩(wěn)腳步之后，直到近年全美連鎖快餐店掀起一片關(guān)店潮，Leon在美國(guó)三間分店的業(yè)績(jī)?nèi)砸倭⒉粨u，甚至逆勢(shì)成長(zhǎng)了25%。
3. 鼓勵(lì)員工練詠春提升身心強(qiáng)度，選擇難走的永續(xù)經(jīng)營(yíng)之路
Vincent本身有練武習(xí)慣，但他學(xué)的可不是西方流行的拳擊或格斗，而是來(lái)自東方的「詠春拳」。
他在練拳的過(guò)程中體會(huì)到平靜心靈的效果，因此找來(lái)詠春教練Julian Hitch教員工打拳，除了幫員工準(zhǔn)備每天要站著工作八小時(shí)的體力，也鍛煉他們的心智。?
許多員工參加完六周的詠春拳課程之后，動(dòng)作變得更加利落、心情平穩(wěn)，負(fù)責(zé)泡咖啡的員工可以在49秒內(nèi)完成6杯的訂單，心跳也從原先每分鐘100下降低到60下左右。根據(jù)Hitch的說(shuō)法，學(xué)習(xí)詠春拳「讓身處忙碌的餐飲業(yè)員工在下班后比上班前更有精神！」
除了心靈層面的提升，在經(jīng)營(yíng)策略上Leon也選擇一條永續(xù)的路。5
傳統(tǒng)快餐為了降低成本、維持品質(zhì)，多以中央廚房的形式統(tǒng)一供應(yīng)食材，但長(zhǎng)途的運(yùn)輸過(guò)程卻造成大量的碳足跡。有鑒于此，為了減少對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)，雖然會(huì)提高成本、增加維持品質(zhì)和供應(yīng)鏈管理的難度，Vincent仍然選擇就近采購(gòu)分店附近的食材。
此外，每間Leon分店所需的電力也盡可能以綠色能源（太陽(yáng)能、風(fēng)力發(fā)電）供應(yīng)；若顧客共乘前來(lái)消費(fèi)，還能另外享有餐點(diǎn)折扣。
原先在Vincent和Dimbleby的未來(lái)藍(lán)圖里，每年可以在歐洲新開(kāi)4、5間分店、英國(guó)8~20間，還要把美國(guó)經(jīng)營(yíng)成最大市場(chǎng)，2020年開(kāi)出15間分店。但因?yàn)橐咔橛绊?，Leon的擴(kuò)張計(jì)劃暫且停下腳步。期待疫情平緩之后，他們能再度邁步前進(jìn)，讓更多人享受到健康美味的快餐餐點(diǎn)，也支持他們永續(xù)經(jīng)營(yíng)的理念！
