前段時(shí)間上海米其林評比可謂鬧得滿城風(fēng)雨。一時(shí)間鼓掌喝彩、鄙夷不屑和吃瓜看熱鬧的聲音不絕于耳。唯一的三星餐廳唐閣也可算出夠了風(fēng)頭。而人均六七百塊的價(jià)格雖有點(diǎn)小貴，但也還在情理之中。其他國家的米其林三星餐廳的性價(jià)比又如何呢？在日本札幌，有這么一家米三法餐餐廳，進(jìn)去吃一頓只用兩百多。

莫里哀（モリエール）這家以法國大文豪命名的餐廳坐落在札幌市一角。這座開在普通居民樓小公寓一層的餐廳，門臉和內(nèi)裝也樸素得仿佛街邊小咖啡廳，而不是什么國際知名高端法國菜餐廳。店外正對著綠意盎然的円山公園，開放式的空間視野絕佳。店里以白色為基調(diào)的風(fēng)格也讓人能靜下心來。

午餐和晚餐各有三種不同價(jià)位的套餐。最便宜的是3600日元，換成人民幣還不到三百。別說是米其林三星店，就算在日本普通法國餐廳里性價(jià)比都算驚人的了。

菜單則是每月都有變化，在什么節(jié)氣就要吃什么應(yīng)季的東西嘛。比如10月份剛剛改過的菜單莫里哀提供的菜色，全部盡可能地選擇當(dāng)季的北海道新鮮食材，精心料理，將其最美味最動(dòng)人的一瞬間完整呈現(xiàn)給食客。

“能將食材本身的鮮美引出來，才是我們這些料理人的樂趣啊。”莫里哀的中道博主廚曾說。

從羊蹄山麓、真狩村出產(chǎn)的二十多種新鮮蔬菜，到生長周期短暫的野生菌菇。從有名的“十勝?！?，到燒尻出產(chǎn)的羊羔肉。從深海里打撈上來還帶著殼的北極貝，到帶有清新田野氣息的牛蒡……

如此處處“拘泥”于產(chǎn)地的素材選擇，足可見這位中道主廚對自己的故鄉(xiāng)真的是愛得深沉。要說莫里哀的菜式是純粹的法餐，其實(shí)也不盡然。與日本其他追求古典式、嚴(yán)肅如化學(xué)實(shí)驗(yàn)的新式、或者現(xiàn)在很流行性冷淡現(xiàn)代式法國餐廳不同，莫里哀在本質(zhì)上，其實(shí)是將北海道特產(chǎn)美食進(jìn)行了一種錦上添花的“法式”升華過程。

一般這樣的米其林三星店，偶像包袱是放不下的，更有甚者，你在品評餐廳的時(shí)候，餐廳也在品評你。服務(wù)生禮貌謙恭，你的一舉一動(dòng)卻已經(jīng)被人觀察得徹徹底底了。在這樣的環(huán)境下，總是服務(wù)再好，佳肴再美，你也不得不時(shí)刻緊繃神經(jīng)如臨大敵，生怕自己哪里違背了什么你不知道的規(guī)矩。

莫里哀的氣氛卻不同。你提前預(yù)定之后，并不會像其他熱門人氣餐廳一樣在前一天打電話確認(rèn)你第二天到底來不來（不來座位我們可就給別人了?。Ｔ谀锇?，你既然預(yù)定了，那座位就是你的。你來或不來都是自由的。沒露面也沒關(guān)系，大家都是朋友，改天再見就是嘛。

服務(wù)生們也不會禮貌過頭以至于反而顯得冷冰冰。他們的親切更像是一種招呼來家里做客的鄰居一樣的親切。沒有什么非熟客不接非日本人不接的講究，無論你是否初來乍到，是否來自異國他鄉(xiāng)，店里都會以同樣的笑容服務(wù)。看你心情不好就對你溫柔微笑，看你心情很好便和你適時(shí)講個(gè)段子并和你一起大笑。你不知道這些沒見過的菜色怎么吃，他們樂意像朋友一樣教你。你激動(dòng)地打算九連拍每一道菜發(fā)朋友圈，他們路過時(shí)還會根據(jù)自己多年經(jīng)驗(yàn)悄悄透露每一道菜端上來之后的什么時(shí)機(jī)什么角度最適合拍照炫耀。

……這要放在其他正襟危坐的日本高端餐廳，這樣咔嚓喀嚓拍照的客人沒被制止，也少不了要挨主廚和店員幾記眼刀啊。

喜歡一個(gè)人靜靜的顧客也不用擔(dān)心社交恐懼癥。莫里哀的服務(wù)生們眼力見也是足夠的。他們不用強(qiáng)行跟你搭話，仿佛空氣一樣自然的溫和服務(wù)態(tài)度也足夠讓你放松品味每道菜了。

正是因?yàn)槿绱?，除了部分特意沖著三星趕來的觀光客，莫里哀營業(yè)至今，靠的是北海道廣袤土地河流海洋的恩惠，也靠三十年間來這里像來朋友家一樣自然的廣大本地居民的熱情。

吃慣了高冷的網(wǎng)紅米其林，來這樣好單純好不做作的米三店來坐坐，感受也另有不同吧。