“ 城中桃李愁春風(fēng)，春在溪頭薺菜花 ”
今年的三月，愁死個(gè)人，既不能賞春花也不能挖野菜。李子柒說(shuō)，“錯(cuò)過(guò)挖野菜的好時(shí)候，也就錯(cuò)過(guò)了這個(gè)春天?！笨戳松裣山憬阕龅乃j菜餃子，簡(jiǎn)直就是藝術(shù)品。

薺菜（Capsella bursa-pastoris） ，又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科薺菜屬植物。其種加詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，意思是“小盒子”、“牧人的錢(qián)包”，它的角果形狀像牧人的錢(qián)包。

薺菜算是世界上分布區(qū)域最廣的野菜之一，據(jù)說(shuō)起源于東歐和小亞細(xì)亞，目前在世界各地都很常見(jiàn)。中國(guó)大江南北都可以看到他的身影。

使得其在餐桌上發(fā)揚(yáng)光大，還是在我們中華大地。其實(shí)早在3000年前，我們的祖先就已經(jīng)開(kāi)始琢磨薺菜了。在《詩(shī)經(jīng)·北風(fēng)·谷風(fēng)》中就有“誰(shuí)為荼苦，其甘如薺”的記載，而在《楚辭》中也有“故荼薺不同畝兮”的詞句。

在漢朝的時(shí)候，人們?cè)欢葒L試將薺菜馴化為家常菜，但是很遺憾，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，這種菜并非那么好種。
1是種子太小，每1000粒薺菜種子的重量只有0.09-0.12克，可以說(shuō)是說(shuō)細(xì)如沙塵。光收集就是個(gè)麻煩事兒。種子小導(dǎo)致的另一個(gè)問(wèn)題就是苗實(shí)在太瘦弱，成活率太低。
2、薺菜還不是想種就能種，因?yàn)樗j菜的種子有休眠的特性。必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)牡蜏靥幚恚?-10℃，處理7-9天），才能被喚醒。

如今科技的發(fā)展，薺菜已經(jīng)慢慢回歸菜園。19世紀(jì)末，上海就開(kāi)始栽培薺菜，20世紀(jì)中后期，長(zhǎng)江流域及以南各城市也紛紛開(kāi)始這種野菜的種植。

薺菜的美食很多，如薺菜炒年糕、薺菜炒雞蛋、薺菜春卷、薺菜羹等等。個(gè)人覺(jué)得最經(jīng)典的還是薺菜餃子，薺菜的清甜非常適合與肉食非常搭，就像西紅柿遇上雞蛋。一口薺菜餃子下去，你分不清究竟是肉成就了薺菜，還是薺菜點(diǎn)化了肉！

如果你看到開(kāi)了花的薺菜，那就是你應(yīng)錯(cuò)過(guò)了薺菜鮮嫩的時(shí)刻。薺菜開(kāi)的花小小的，白色。普普通通，花落結(jié)子，薺菜短暫的一生結(jié)束。

不起眼的薺菜花有著如鄰家女孩般清新氣質(zhì)。

“三春戴薺花，桃李羞繁華”。為迎接春天，宋朝姑娘會(huì)在鬢角戴薺花，她們認(rèn)為薺菜花清新雅致，勝過(guò)桃李的艷俗；文人也獨(dú)愛(ài)這份清新，庭院栽種薺菜花，獨(dú)享這份歸園田居的雅興。陸游說(shuō)：“薺花如雪滿(mǎn)中庭，乍出巴蕉一寸青”，方回有“雪挑霜煮春無(wú)盡，不似吾園薺菜花”。

薺菜，就是一縷春天的清香，一道人間的美味，叫人怎能不愛(ài)它！