過節(jié)放假了，都要吃點好的。尤其是當涼絲絲的秋風吹來時，很多老北京人都記得小時候秋天難忘的美食—烤肉。

烤肉要選口外的羊肉?？谕庋蚓褪菑埣铱谝员钡牟菰橡B(yǎng)的羊。草原上草的品質(zhì)好，所以羊的膻腥味兒小。經(jīng)過夏天放養(yǎng)，到了秋天羊肥嫩、肉鮮美。一早先到羊肉鋪子跟掌柜的說好要“上腦、黃瓜條、三叉”，這些部位是羊肉最嫩的地方，稱上三四斤，告訴掌柜的這是要烤羊肉用的，讓他給切成薄片。羊肉鋪有專門切片的大長刀，只見掌柜將一塊濕布蓋在羊肉上，一手按著羊肉，一手揮刀。幾斤肉一會兒工夫就切成薄如紙的肉片了。

到家后開始腌制羊肉，把洋蔥去皮切成一寸多長的蔥絲，姜洗凈也切成細絲，然后把羊肉、洋蔥、姜都放入一個大瓷盆里，倒上醬油、香油，用手抓拌均勻，蓋上蓋子腌制入味。

過去吃烤肉要用烤肉“炙子”?，F(xiàn)在為了環(huán)保都改用電餅鐺烤制。一家人都圍在桌子四周，每個人都備有一雙長竹筷子和一個瓷盤。烤制溫度可以自己設(shè)定，自己動手先用筷子夾一些腌漬好的羊肉和蔥姜放到烤盤上，只聽“刺啦”一聲，一股白煙躥起來，肉香四溢，趕快用筷子翻動肉片，不到一分鐘，肉變了色，熟了，趕緊夾入盤中趁熱吃。如果烤時間長，肉就老，不好嚼了。其他人也你一筷子我一筷子地烤起來，趁著熱乎勁兒入口，真是又鮮又嫩。每個人都自己動手烤肉，這種吃飯的方式新奇、透著豪爽。

最后上主食，是一兜子外面買的芝麻燒餅，搭配著再喝一碗小米粥溜溜縫兒，渾身舒暢！

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秋天一定要住北平。天堂是什么樣子，我不曉得，但是從我的生活經(jīng)驗去判斷，北平之秋便是天堂。論天氣，不冷不熱。論吃食，蘋果，梨，柿，棗，葡萄，都每樣有若干種。至于北平特產(chǎn)的小白梨與大白海棠，恐怕就是樂園中的禁果吧，連亞當與夏娃見了，也必滴下口水來！果子而外，羊肉正肥，高粱紅的螃蟹剛好下市，而良鄉(xiāng)的栗子也香聞十里。論花草，菊花種類之多，花式之奇，可以甲天下。西山有紅葉可見，北?？梢詣澊m然荷花已殘，荷葉可還有一片清香。衣食住行，在北平的秋天，是沒有一項不使人滿意的。即使沒有余錢買菊吃蟹，一兩毛錢還可以爆二兩羊肉，弄一小壺佛手露?。?/p>

——摘自老舍《住的夢》