咖啡仆人

? ? ? ? ? 多年之后再到Z老師這里來喝咖啡，感覺是既熟悉又陌生，熟悉的是Z老師還是始終如一的隨性（沒有距離感，其實(shí)幾年未見，卻感覺他昨天才見過你），悶騷（一臉認(rèn)真地講騷笑話），嘚瑟（跟你分享他給你沖的這款豆子的各種好，當(dāng)你跟他確認(rèn)過眼神，表示再贊同不過時，他真是興奮地恨不得飛起），毒舌（對不好的豆子，他不喜歡的，不認(rèn)可的，絕對怎一個嫌棄了得，不留情地拒絕）。陌生的是，Z老師從之前的28樓搬到了44樓，視野雖談不上“一覽眾山小”，卻也是“一夜看盡長安花”的包羅萬象，有山有水，有云有霧，有高樓有矮房，有車水馬龍，有人行零落……44樓的風(fēng)景雖是陌生的卻也驚喜。Z老師這兒喝咖啡的規(guī)矩也不一樣了，之前的28樓你就算臨時過來，也能喝到好喝的咖啡，28樓是匠人的大眾咖啡館，而現(xiàn)在的44樓，你如果沒有提前跟Z老師確定好，就只能跟你說“抱歉，已客滿”了，因為現(xiàn)在44樓的Z老師只做他精心挑選，精心手烘，精心手沖的單品咖啡，絕對的一期一會，絕對的可遇不可求，你這周能喝到的豆子與下周能喝到的豆子很有可能是不一樣的。到44樓之前一定要跟Z老師預(yù)約除了因為豆子，還有一個重要的原因是Z老師給每一位客人沖咖啡時都是從客人的第一口服務(wù)到最后一口的，你喝一款豆子下來可能都要一兩個小時了，一天自然不能服務(wù)太多客人。與其說Z老師在為客人服務(wù)，不如說他是在為咖啡服務(wù)，他沖咖啡時就像是咖啡的忠實(shí)仆人，對給你的每一口咖啡都充滿了虔誠。44樓是匠人的藝術(shù)咖啡館。

? ? ? ? 說他藝術(shù)，是因為Z老師在咖啡上的追求越來越完美。為追求完美，Z老師很包容，很融通，他將茶、酒、咖啡無縫連接。像選擇泡茶用水一樣準(zhǔn)備沖泡咖啡的水，泡茶用水要求“清、輕、甘、冽”，以山泉水最佳，為了達(dá)到“冽”的要求，Z老師的水都是放冰箱冷藏的。燒水都是用鐵壺，鐵壺?zé)艹浞周浕|(zhì)，鐵壺煮過的水能釋放出二價鐵離子，形成山泉效應(yīng)，使水口感厚實(shí)，飽滿順滑。Z老師用鐵壺煮水這一奇招可說是妙不可言，讓充滿modern氣息的咖啡別有一番風(fēng)雅。像品紅酒一樣品咖啡，都說咖啡要趁熱喝，可Z老師卻反其道而行之，先在一個紅酒杯里倒上剛沖好的咖啡液，再將剩余部分倒入分酒器，加震蕩晃動讓咖啡液快速降溫，為了方便服務(wù)好每一口咖啡，將降到一定溫度的咖啡液倒入小一號的分酒器中，接著用另一個紅酒杯每次倒入一口量的咖啡液，像極了品紅酒，打圈似的晃動到較低的溫度（入口涼的），讓咖啡液與空氣充分接觸，讓整個紅酒杯里充滿咖啡的香氣，你會看到咖啡液也會“掛壁”。你喝的每一口咖啡Z老師都要進(jìn)行同樣的操作，就是為了保證在基本一致的低溫條件下，讓你感受你喝的這款豆子的各種變化。我這次品嘗到的是來自危地馬拉的水洗波旁，濃郁的花香，豐富的果酸。從第一口到最后一口，像是跟隨著這款豆子經(jīng)歷了它的一生，從開花結(jié)果，到被烘焙，再到成為鮮活的咖啡液，它的酸是有變化的，由明亮活潑的酸變?yōu)槌练€(wěn)內(nèi)斂的酸，到最后又返璞歸真似地變成輕快的酸。似蘋果酸，似野莓酸，似李子酸，你想抓住它，想給它定義，卻做不到。在清爽的花香中偶有些許堅果香氣，像是經(jīng)過了烘焙的歷練，激發(fā)了它的內(nèi)核潛力。起初像綿白糖化水的甜變?yōu)榻固悄菢佑懈街Φ奶?，最后凈化成了蜂蜜水的香甜?br>

? ? ? 整個過程，很多人可能會說太形而上了，的確，很有形式（以什么樣的形式來體驗還要看Z老師的安排），而這個“上”是上升，是升華，升華了我們對入口的這款咖啡的認(rèn)識。

? ? ? ? Z老師常說，他的工作就是想方設(shè)法地去詮釋好一款咖啡，讓大家知道它的好，他相信每一款咖啡都是天生麗質(zhì)，各有千秋的。

? ? ? ? 44樓的咖啡仆人，虔誠地服務(wù)著他熱愛的每一款咖啡，并得意洋洋地分享給他的“狐（智慧悶騷）朋狗（犬系忠誠）友”們。

? ? ? ? 44樓的風(fēng)景，我喜歡。