而且，豬、牛的內(nèi)臟雖然比較常見，但在家里做，做得好吃可不容易。

就拿炒豬肝來說，稍微有一步做錯，就會炒的又老又柴，可能還有苦味和腥味。

不過別擔(dān)心！經(jīng)過一段時間的研究，摩瑪終于掌握了把豬肝炒得嫩的技巧~ 迫不及待的就想和大家分享啦！

?爆炒豬肝?

豬肝含有豐富的鐵質(zhì)，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用。

它還含有豐富的維生素A，對視力也十分有好處，所以這道菜非常適合經(jīng)常用眼的人或者女性及貧血患者食用。

在烹飪豬肝的時候，想要不腥、不老，主要有兩個要點(diǎn)。

一是浸泡。炒之前最好把豬肝放在清水中浸泡半個小時，再取出洗凈切片。這樣能把肝里面的血水和臟東西泡出來，減少腥味。

二是焯水，腌制好的豬肝片快速入水焯一遍，可以讓豬肝的口感更嫩，同時也有去腥的作用。

這一道讓家人停不住筷子的爆炒豬肝，軟嫩細(xì)滑又入味，絲毫沒有腥味。

濃油赤醬的顏色讓人食欲大開，每一塊豬肝都被醬汁均勻包裹，一口塞進(jìn)嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齒之間。

材料準(zhǔn)備

豬肝 200克 /??洋蔥 半個

青椒? 四分之一個 /??紅椒? 四分之一個

淀粉 適量 /??料酒? 2勺 /??糖 適量? /??鹽 適量

蠔油 適量? /??生抽 1勺 /??老抽 幾滴

姜? 5片 /??蒜頭 3瓣

干辣椒? 2個 /??青蒜葉? 1根

制作步驟

1.豬肝在清水中浸泡半小時后撈出，剪去白色筋，切成均勻的薄片。（盡量薄一點(diǎn)）

2.?切好的豬肝加一勺鹽 (平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣。

攪拌均勻，腌制15分鐘

3. 準(zhǔn)備一鍋水燒開，水要多一點(diǎn)，完全沒過豬肝。放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時，立刻撈出沖洗干凈。

* 這里的焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關(guān)火，不用等水再開。?也不要等豬肝變?nèi)?，全白就老?/span>

4.?準(zhǔn)備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。

鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋蔥、2個干辣椒，炒出香味。

5.?接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

6.?倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽、幾滴老抽、少許蠔油、少許白糖、少許料酒。

* 醬汁可以提前調(diào)好，炒的時候就不用手忙腳亂啦。

加入青蒜苗，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火。

* 翻炒動作必須快，不然容易炒老

7.?好吃的爆炒豬肝就完成啦！

摩瑪最后再總結(jié)一下把豬肝炒得又香又嫩的小秘訣，快拿出你們的小本本記起來！

1. 切的時候盡量薄，厚度盡量均勻，炒時才能均勻熟。

2. 焯水動作必須快，不用把豬肝炒熟，翻動兩下就可以撈出晾干。

3. 炒制時要大火快炒，快速翻炒。這樣用時短，豬肝的口感滑嫩不腥，鮮香可口。

4. 炒之前可以先調(diào)好醬汁，節(jié)約炒的時間。

是不是突然發(fā)現(xiàn)，這道停不住筷子的爆炒豬肝，好像也沒有想象中那么難？