今天周六，中午包了薺菜餃子吃。
說(shuō)起餃子，大概是因?yàn)楸狈饺说木壒?，總是有一種親切感。從小，記憶中餃子是年節(jié)的奢侈品，若平時(shí)包頓餃子就跟過(guò)年一樣得珍貴。大了以后，不再只是年節(jié)專屬，吃的頻率隨個(gè)人飲食愛(ài)好增減了，年節(jié)感反而弱化了。這幾年，我自己倒是對(duì)餃子情有獨(dú)鐘，時(shí)間長(zhǎng)了不吃就空落落的。白菜肉，蘿卜肉，藕肉，蕓豆肉......不同季節(jié)不同菜餡，不變的是總會(huì)用蝦或蝦米等海物做味精輔餡兒。
薺菜是春天的時(shí)令野菜，少不得要包薺菜餃子。朋友的媽媽去野外拔了些，送給我一包焯好的，干干凈凈，綠生生的，看著就開(kāi)朗。去市場(chǎng)買了點(diǎn)小韭菜，回來(lái)剁了肉，切了蝦仁，準(zhǔn)備包起來(lái)。海里游的，陸地跑的，就缺空中飛的了。
這調(diào)餡兒吧，純粹是下廚摸索中形成的經(jīng)驗(yàn)?？偟昧私庀赂鞣N餡料菜蔬的相生相克常識(shí)，時(shí)令菜養(yǎng)生菜，什么體質(zhì)適合什么菜，兼顧下色香味兒，等等。不要多么講究，還是要顧忌些科學(xué)和傳統(tǒng)的，時(shí)間久了，調(diào)餡兒就自成一系，自己吃著順口，家人朋友也都還挺捧場(chǎng)。
要說(shuō)這包餃子，還真是自個(gè)兒學(xué)出來(lái)的，看來(lái)如果自己想吃，沒(méi)什么學(xué)不會(huì)的，這也算個(gè)人的愛(ài)好吧。媽媽的包法學(xué)了來(lái)，雖然還是欠點(diǎn)火候。沒(méi)有多么俏美吧，總還是有著內(nèi)涵的肚量。一向是擠出來(lái)的餃子，餡兒足肚大，望上去，圓滾滾的，憨態(tài)可掬，敦實(shí)的很。包好擺在蓋墊上時(shí)，我就覺(jué)得象一列列等待檢閱的士兵，整裝待發(fā)。
調(diào)餡兒也好，包餃子也好，我習(xí)慣邊放些舒緩的音樂(lè)或老歌來(lái)聽(tīng)。與附庸風(fēng)雅無(wú)關(guān)，就是放松心情發(fā)散思維而已。這幾年，我常常覺(jué)得，包餃子其實(shí)就是調(diào)整情緒的一種方式，吃餃子又是感受大團(tuán)結(jié)菜系最溫暖的體驗(yàn)。準(zhǔn)備餡兒就是用心專注的過(guò)程，會(huì)忘了許多遠(yuǎn)慮近憂，包的過(guò)程可以隨心想著心事，往往包完了，有的事就想開(kāi)了，不再那么焦躁和不安。
落腳點(diǎn)還是在下好了餃子這個(gè)吃的環(huán)節(jié)。三開(kāi)后先用濾水盤晾下，再撥拉到餐盤中，不粘口感也好。咬下去，香味兒一如既往得順心。熱騰騰的，再喝上碗化原食的原味餃子湯，就象人生吧，及時(shí)自我化解些憂慮，別積下食，總會(huì)在微涼的時(shí)節(jié)溫暖了自己。
有空兒就包幾個(gè)餃子吧，包的是故事，吃的是心情。不喜吃餃子的，也做點(diǎn)兒自己愛(ài)吃的，這一輩子其實(shí)很短，說(shuō)說(shuō)笑笑，吃吃喝喝，也就過(guò)去了。所以，不如說(shuō)點(diǎn)有趣的，吃點(diǎn)順口的，別辜負(fù)了生命。
又一天過(guò)去了。安咯。
