昨晚，兒子突然從蘇州悄悄歸來(lái)，這讓我老夫妻倆不由得驚喜莫名。兒子歸來(lái)，晚上吃什么呢？這不由讓我想起了一家人都喜歡吃的黃集老家名菜一一查師羊肉，于是我開(kāi)車直奔查師酒店。
查師酒店現(xiàn)位于東二街商貿(mào)場(chǎng)西側(cè)，面朝西，是查師大酒店從黃集羊肉城遷出后，在這里買房開(kāi)設(shè)的，一直由黃集羊肉名廚查新成掌廚。
我是一九八八年師范畢業(yè)后分配到黃集中學(xué)時(shí)，與在黃集老街家中開(kāi)羊肉館的查新成夫婦認(rèn)識(shí)的。那時(shí)，我們每月工資只有六七十元，平時(shí)真地不怎么舍得下館，但是同事們聚在一起又想玩，那怎么辦，那就是時(shí)不時(shí)找一個(gè)便宜而又實(shí)惠的私人家中館子去坐一坐，于是查新成夫婦在家中開(kāi)的羊肉館便成了我們的最佳去處。
去查家餐館，當(dāng)然是去吃羊肉，查氏羊肉是在黃集流傳很久的地方名菜，雖然那時(shí)候還沒(méi)有人去開(kāi)發(fā)和宣傳這個(gè)品牌，但是在黃集幾乎沒(méi)有什么人不知道的。
那時(shí)，我們肚子都很少有油水，于是每每在發(fā)下補(bǔ)課費(fèi)(現(xiàn)在不允許了)的時(shí)候，我們四五個(gè)人便每人掏出四五塊錢，花三四塊錢買上兩瓶洪澤酒廠釀制的二曲酒。
在那時(shí)，二曲酒也算得上是地方上的美酒，酒桌上再有了查氏羊肉那更是美上加美了。我們幾人來(lái)到查氏羊肉館時(shí)，自是受到熱勤接待，羊是當(dāng)天現(xiàn)殺的，便門的門頭上往往還掛著現(xiàn)殺的羊，大鍋里還在鼓咚鼓咚地呼著剛殺的羊肉。
我們來(lái)羊肉館真地只是為了吃羊肉，湊上來(lái)的錢除了買了兩瓶酒，其余全燒羊肉，別的菜都不要。燒的是紅湯羊肉，不值錢的大白菜老板不用我們說(shuō)，會(huì)大把大把地加。當(dāng)然，每每老板也會(huì)免費(fèi)送給我們一些山芋粉絲和自家種的菠菜。
羊肉燒好了，每人用大海碗裝上滿滿一碗，還會(huì)余下不少，吃完了還可以再加。羊肉上時(shí)，酒早已用大碗分好，那是絕對(duì)地公平，沒(méi)有謙讓，沒(méi)有誰(shuí)多誰(shuí)少的話。
吃著羊肉，喝著烈酒，一口一囗咀嚼著老板免費(fèi)贈(zèng)送的黃集地方上薄薄燒餅，那時(shí)真感到有一種說(shuō)不出的愜意。
在黃集中學(xué)工作的五年里，我與同事們出入查師羊肉館已不知有多少次了，尤其是在做校辦廠廠長(zhǎng)的日子里，我就更是查氏羊肉館的?？土?。因此，查師羊肉的美味早已深深地烙印在我的記憶里。
一九九二年，我調(diào)到洪澤工作，在隨后的幾年里，查新成夫婦在黃集羊肉城的查師大酒店已經(jīng)隨著黃集羊肉城的興起而聲名遠(yuǎn)播。
查氏羊肉的聲名鶴起，當(dāng)然與查師歷史羊肉烹飪大師的烹飪獨(dú)特技藝分不開(kāi)的，但是多年來(lái)宣傳不足，查氏羊肉名聲的傳播也僅僅局限于黃集鎮(zhèn)的小小范圍之內(nèi)。查氏羊肉如今的聲譽(yù)遠(yuǎn)播，還與我兒子三舅有一定鮮為人知的關(guān)系。
黃集羊肉城初建時(shí)，查氏羊肉急需擴(kuò)大知名度，這時(shí)查氏兄弟找上了正在黃集中心小學(xué)做校長(zhǎng)的我小孩三舅王春生。春生與查氏兄弟是多年的同村鄉(xiāng)鄰，也是查氏羊肉的忠實(shí)客戶。于是查氏兄弟拿出渾身燒羊肉的絕活，整出了查氏祖?zhèn)鞯娜蛳?，烹飪出的道道羊身上的菜肴，讓人拍案叫絕。
這些美味烹制出來(lái)后，查氏兄弟口述，春生拍圖執(zhí)筆寫上推薦之語(yǔ)，然而參加了一九九九年江蘇省地方名菜評(píng)優(yōu)。
查氏羊肉菜肴在江蘇省這次地方名菜大比中一炮巨響，連有“查師羊肉”、“古鎮(zhèn)羊雜”、“清蒸羔羊”、“白玉羊子”等數(shù)道菜入選江蘇名菜……
后來(lái)，查新成夫婦到了縣城益壽路新開(kāi)了查氏羊肉館，我知曉后便不請(qǐng)自到，又成了他家的老主顧，直到他們?cè)谏藤Q(mào)城買了房，開(kāi)了現(xiàn)在的查氏酒店，我還是他家的?？?。
我去查氏酒店，真是只沖查氏地道的傳統(tǒng)羊肉去的。他家的羊肉鮮嫩爽滑，味美可口。
他家的羊肉從選料上從嚴(yán)把關(guān)，選用西順河、韓橋等地的地道散養(yǎng)山羊，因?yàn)檫@些山羊主食山芋藤，肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有多大膻味。在燒制過(guò)程中，用豬腿骨湯燉熬羊肉，先大火燒開(kāi)，然后小火慢燉，配上查氏家中祖?zhèn)飨碌木频淖袅希r(shí)左右后，一碗碗精致鮮美清燒或紅燒的羊肉便烹制成功了。
在我熟知這些年里，查新成大師在羊肉烹飪上屢獲殊榮，他燒的黃集查氏羊肉已經(jīng)注冊(cè)了“查師”商標(biāo)，他獲得的一個(gè)個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)如今掛滿了店堂。
如今，查新成大師又把他燒全羊席的絕技傳授給了他的兒子，他家的祖?zhèn)魇炙囉钟辛诵碌膫魅恕?/p>
今晚，我到他家店里時(shí)，他們夫婦還是一如繼往地?zé)崆榻哟宋?，查新成大師親自給我挑選和切好了羊肉，小查大師也給我奉上了他高超的技藝，讓我又聞到了查氏羊肉那種美美的味道……
