相信講究吃的觀眾老爺都知道了，中國開放了日本和牛進口。
海關(guān)總署和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于12月22日聯(lián)合發(fā)布公告稱：根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，自本公告發(fā)布之日起，解除日本口蹄疫禁令，允許符合要求的日本偶蹄動物及其產(chǎn)品輸華。
這意味著時隔十八年后，你不用出國，就可以吃到正宗的進口和牛肉了。
論當(dāng)今最頂級的牛肉，非和牛莫屬。
每年全世界各國人都會爭先恐后的飛往日本，只為求得一頓正宗的和牛。中國打著和牛旗號的店鋪不少，個個號稱自己家的牛肉是頂級和牛，沒錯，他們就是大膽的掛羊頭賣狗肉，打著頂級和牛的招牌，私下里給我們吃不正宗的牛。
現(xiàn)在好了，正宗和牛得以進口，今天專門來教教各位怎么吃。
日本和牛是當(dāng)今社會中品質(zhì)最優(yōu)越的良種肉牛，目前共有四個品種：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛，目前市面上以黑毛和牛種類居多。
每頭和牛血統(tǒng)必須保持純正，出生后會以牛奶、草、蛋白質(zhì)為主要飼料細(xì)心喂養(yǎng)，一些牧場還會派專人每日為牛進行按摩和灌飲啤酒，保證肉質(zhì)鮮嫩。
和牛之所以好，因其表層有清晰的雪花紋路，品種純正、肉質(zhì)精美，與雜交的國產(chǎn)?？诟邢嗖钌踹h(yuǎn)。
禁令剛剛被解除，很多地方就紛紛打著日本和牛的招牌開始售賣，但其實日本和牛每年出產(chǎn)量很小，它的價格十分昂貴，目前只有香港幾家頂級餐廳被認(rèn)定為正宗和牛，難道我們之前在北上廣花大價錢吃到的都是假的？
不可否認(rèn)，所以在和牛被各地高仿之前，我們要通過肉質(zhì)、口感、品牌三方面判斷它是否是真正的和牛。
首先肉質(zhì)上，正宗和牛的紅肉和油花分布十分均勻，油花仿佛像雪花一樣，稍加溫度便會融化，又被叫做霜降牛肉，只有從未生育過的純種和牛才能達(dá)到這樣的效果。
如果你在高級餐廳看到這類霜降牛肉，并擺有A5級標(biāo)簽，這絕對是正宗的頂級和牛肉，它的口感十分嫩滑，入口即化，正宗和牛即使價格再貴也很值得。
其次注意和牛品牌，日本和牛主要有三個品牌「松阪?！埂干駪襞！埂附！梗挥羞@三個品牌才被稱為頂級正宗和牛，如果吃和牛時沒有見到這三個品牌，很遺憾，你被騙了。
日本和牛會分為ABC三等，肉類品質(zhì)分為1-5，最高級別肉質(zhì)為A5。
ABC中，C等肉質(zhì)是最差的，一般在肋骨附近的牛骨胸肉之間，可食用范圍只有67%左右，雪花范圍較少，普通和牛店總會用B或C等級的和牛代替精品和牛，口感略差。
最高級別的和牛是A5，這種和牛的肉質(zhì)雪花分布很密集，瘦肉部分以桃紅到鮮紅為主，脂肪部分呈現(xiàn)沒有任何雜質(zhì)的雪白色。
三大品牌中「松阪?！沟娜赓|(zhì)通常在A5級，「松阪?！故浅錾礉M12個月的處女牛制成，它的肉質(zhì)是三個品牌中級別最高、價格最貴、肉質(zhì)最頂級的一款。
「神戶牛」的肉質(zhì)通常是A5或B5，「神戶?！瓜啾取杆哨媾！惯x擇范圍更大一些，選取的一定是未生育的母?；蚴且呀?jīng)結(jié)扎的公牛，雪花分布特別均勻，是上乘牛肉，三個品牌中它雖第二，但喜愛「神戶牛」的人更多。
「近江?！沟娜赓|(zhì)在A3-A5不等，此牛主要生長在日本琵琶湖附近，一年只出產(chǎn)6000頭，雖然肉質(zhì)純度較低，但是更有嚼勁，平時很容易出現(xiàn)在浪漫的法式料理。
如果當(dāng)你進入一家日料店，店內(nèi)標(biāo)注A5級黑毛和牛，就說明這家牛肉的質(zhì)量是頂級的，價格也一定是昂貴的；就好比說，你花一千塊一定買不來真寶石，這是一個道理。
和牛的做法有很多種，比如刺身、壽司、鐵板燒、壽喜鍋…
如果你喜歡吃壽司，那你可以嘗試一下——和牛刺身
和牛刺身選取的是牛肩胛骨內(nèi)側(cè)的肉，一頭牛身上能提取5kg，其中最高級的只有1kg左右，是牛身上最稀有的部位。三筋肉脂肪含量較高，入口就能感覺到油脂如雪花般瞬間在口中融化，口感可以與藍(lán)鰭金槍魚相媲美。
料理主廚會先選取A5頂級霜降牛肉，不到A5級別的牛肉是絕對達(dá)不到霜降牛肉入口即化的口感，一般會選用「松阪?！埂?/p>
接下來，料理主廚會用醬油、魚湯料和小蔥調(diào)制混合而成生食調(diào)味汁，將和牛切成紋理清晰的薄片，用冰鎮(zhèn)住。
食用時搭配少許醬汁，和牛濃郁的脂香和牛肉自然的味道絲絲涼涼融化在口中，奢侈小眾的豪華吃法會讓你直接體會到純天然的和牛本色。
吃慣了北京涮鍋的老爺們可以嘗試一下——碳牛壽喜鍋
碳牛壽喜鍋選用的是最接近頭部的牛肩里脊肉，由于經(jīng)?；顒樱@里的肉質(zhì)會十分柔軟滑嫩，相比肋骨部位，這里的紅肉較多，脂肪適中。
碳牛壽喜鍋的靈魂就在于牛肉，日料主廚會將上等的近江和牛切成薄片，肉質(zhì)會呈現(xiàn)出桃紅色并且紋理清晰的雪花圖案，一般會以「神戶牛」為主，因為這種頂級質(zhì)量和牛的口感絕對最佳，入口即化。
用牛油刷鍋底，在鍋底起煎大蔥和洋蔥，待炒好的洋蔥散發(fā)出香味后，將和牛整齊鋪攤在洋蔥之上，翻炒一下，使和牛更加入味。
在牛肉稍稍變色后主廚會將昆布和柴魚片、日式醬油、砂糖、清酒熬制成的高湯倒入鍋中，鍋中整齊的鋪滿大蔥、白菜、日本豆腐、魔芋、茼蒿、香菇等輔助食材，蓋鍋慢煮，整個食物添加的過程充滿了生活儀式感。
生雞蛋永遠(yuǎn)是碳牛壽喜鍋的標(biāo)配，將一枚無菌生雞蛋打入碗中攪拌，在即散未散之際，將剛出鍋的和牛在蛋液中蘸一下，金黃的蛋液配合肉質(zhì)鮮嫩的和牛，牛肉油脂融化在嘴里，吃起來味道濃郁滑嫩。
壽喜的意義是吉祥如意，這樣的吃法讓心里和胃里都充斥著被溫暖的感覺。
糾結(jié)于鐵板燒和牛排的老爺們可以嘗試一下——和牛樸葉燒
和牛樸葉燒是以小塊牛排的方式煎制出來，材料選取的是牛小里脊，因為這里的脂肪較多，肉質(zhì)特別鮮嫩柔滑，部位非常纖細(xì)，特別適合燒制出爆漿的感覺。
料理主廚會將蔥、清酒、味醂在樸葉上煎制出香味，放入切成厚塊的和牛，待和牛煎至兩面金黃，但中間依然充滿油脂的時候，澆上調(diào)制好的紅色醬汁。
料理主廚會根據(jù)個人口味煎制和牛熟度：
一分熟：表面焦熟，內(nèi)部的肉幾乎全生；
三分熟：牛排兩側(cè)已經(jīng)焦熟，內(nèi)部還有一部分生肉，但不會流出血水；
五分熟：外部變成棕灰色，內(nèi)部已經(jīng)全熟，呈粉紅色；
七分熟：只有中心部分有一點點粉紅色；
全熟：整體呈現(xiàn)焦熟的樣子。
另外注意的是和牛樸葉燒上桌便要立即使用，這樣才可以保證和牛本身外焦里嫩的口感。
這樣一款精致誘人的和牛樸葉燒，引人垂涎的香味，油香肉嫩的煎肉，完全打開對食物新看法。
以上即如何吃、如何吃好和牛的建議，頂級和牛的口感與普通雜種牛相比，絕對是天堂地獄的區(qū)別。
走進一家店，掏錢吃，也許很容易，但只有真正了解和牛，才可以在眾萬頭的山寨牛中品嘗到真正的A5和牛，對得起付出，也對得起牛們。
祝各位吃得開心，吃得爽。
策劃 Editor｜ 修嫻、韓智
