? ? ? ? ? ? ? 走天涯——吃遍天下
某年臘月，我跟結(jié)拜兄弟去他家。我們早晨從市里動(dòng)身，到岳西縣城轉(zhuǎn)車，在一座山腰路邊下車，繞過幾座山，天黑時(shí)分，爬上山頂。我站在他家門口眺望西邊巍峨的山脈，仿佛臨近天邊，人登上那座山峰之，可以拂云摘星。
那天晚上，湊巧他家辦殺豬宴。我一路上山走來，看到山間人煙稀少，上桌圍坐時(shí)，不知從何處，很快就匯集一桌人。第一盤上桌的是糯米圓子，大約是老式碓臼碾出來的緣故，成灰色，有些粗糙，但客人們都像梁山好漢，不像我拘謹(jǐn)，表現(xiàn)斯文，他們夾起圓子，大嚼，十分有味的樣子。我入鄉(xiāng)隨俗（我們家一般上好老六盤才能動(dòng)筷子），夾了一個(gè)，嚼了嚼，嗯！還別說，雖然看相不咋地，吃起來倒是有味，有點(diǎn)嚼頭。
一盤圓子剩兩個(gè)時(shí)，有人催促，誰把它吃掉，吃光，再上菜。就這樣，吃光一盤，上一盤。后來，我才知道這就流水席，不同與別處一股腦把菜上齊。主人站在一桌豐盛的菜肴前，客氣地說:“沒菜??！你們多包涵！多喝幾杯。”然后，客人們紛紛稱贊，菜如何多、桌子都放不下了、破費(fèi)了、什么的之類的話，然后，皆大歡喜，舉杯暢飲。流水席就省去了這些俗套。山里天氣冷的時(shí)間長，流水席好處是讓客人從始至終吃到熱乎乎菜?；蛟S它有其他的文化內(nèi)涵，我才疏學(xué)淺，不得而知。
這次山間的經(jīng)歷讓我知道到了中國飲食文化的多樣性，開闊了眼界。
多年后，我做起汽配生意，開著面包車走南闖北，深入不同省份，不同地域，品嘗不同的美食，接觸和了解不同的飲食文化。
每次駛?cè)虢?，看著起伏的丘陵和田野上一簇簇的村莊，我就有一種親切感，或許因?yàn)榻骱屯钗髂系孛蚕嗨?，也或許是因?yàn)槲业淖嫦仍?jīng)生活在這里，所有的印象遺傳下來。
皖西南講究的酒家，客人一到，馬上泡茶，端上一盤瓜子。一日，我夜宿南昌縣城，乘著夜色走進(jìn)一家小酒店，老板立刻泡茶，端上一碟豌豆。我嚼著清脆的豌豆，品著茶，欣賞窗外，夜色撩人的街頭，人來人往，倒也有點(diǎn)情趣。忽然間，我想起林彪曾經(jīng)就有嚼豌豆的習(xí)慣，打仗謀劃時(shí)，他一邊不緊不慢地嚼家鄉(xiāng)的豌豆，一邊思考作戰(zhàn)計(jì)劃。后來，人們戲稱豌豆為“聰明豆”。由于地域的相近，我對江西的飲食沒有什么特別深的記憶，只有那天晚上喝的南昌啤酒，覺得與眾不同，仿佛是剛從生產(chǎn)線上下來的，特別鮮美爽口，有種麥芽的香味。
我在江西基本是穿過，而在湖南我的車輪幾乎遍布湘南湘北大街小巷。湘江兩岸，留給我最深的印象是搶菜館，它是全國絕無僅有特色。具體是湘北那個(gè)縣城，我忘記了。那天中午，我們在縣城推銷活動(dòng)結(jié)束，開車離開縣城，車子行至縣城邊緣——老城區(qū)，有一家門頭上掛著“××搶菜館”，我覺得新奇，立刻停車，和妻弟一起走進(jìn)飯館。飯館不大，還是八十年代末的建筑，有些陳舊，店里擺著七八張木桌，每張桌子都坐滿了食客。從穿衣打扮來看，我估摸他們是小商販、裝修工、搬運(yùn)工之類的人，那架勢看個(gè)個(gè)都在吃什么人間美味，大快朵頤。我們站了半天，好不容易等有人結(jié)賬走人。老板趕忙收拾，請我們?nèi)胱?。坐了一?huì)見老板沒過來搭腔，炒好的菜從小窗口遞過來，服務(wù)員接過放在窗下的桌上，很快就被人搶走。于是，我學(xué)著他們，見菜從窗口伸出來，立馬起身，一盤菜還沒落穩(wěn)，我就搶過來，我問老板盤菜多少錢，老板“噓”了一聲。就這樣，我搶了兩盤菜，面對不確定的價(jià)格，心里有些忐忑不安，擔(dān)心被宰，在吃飯時(shí)，仔細(xì)觀察一下，看同樣的蒜薹炒肉收多少錢，有一位食客結(jié)賬付了十塊。對于走遍湘北各縣的我來說，這個(gè)價(jià)格比較公道。我像結(jié)束一場刺激的游樂般吃完飯，喊老板買單，老板說:“這個(gè)蒜薹是自家地的，收你八塊?！?/p>
我們走出飯店，臨近兩點(diǎn)，客人還絡(luò)繹不絕。起身前，再次回望“××搶菜館”，我們不由地笑出聲來。 （由于匆忙，我未曾作細(xì)致的了解，所以其中運(yùn)行的秘訣我不甚了解。）
? ? 對江西和湖南的印象都一個(gè)“辣”字，贛妹子和湘妹子大約都是喜歡吃辣的緣故，身材都很妖嬈，就連中年女人都鮮有五大三粗的。 江西和湖南的辣味比較柔和，不同川渝的辣——火辣刺激，難以入口。
? ? ? ? 我第二次入川，妻子的堂弟大學(xué)畢業(yè)，留在成都工作，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)近一年，聽說我們途徑成都，駕車到臨近的縣城接我們。
他說到成都必須吃聞名天下的火鍋。我喜歡小炒，葷素搭配、味道清淡，對于川菜的辣早有耳聞，但來到遠(yuǎn)隔千里的天府之國，實(shí)屬難得，珍惜機(jī)會(huì)，客隨主便。我們走進(jìn)一家裝潢考究古典雅致酒樓，店內(nèi)優(yōu)雅安靜，潔凈整齊，給人一種舒適恬靜的感覺。
堂弟有些激動(dòng)，非?？蜌?，點(diǎn)了羊肉、牛肉、金針菇、魚片……一大桌配菜?；疱伒琢隙松蟻?，我一看鍋里的湯料紅得發(fā)紫，飄著辣子，不由地口中生津，饞涎欲滴，但心里有些發(fā)怵。羊肉是我的最愛。我先夾起一卷羊肉放入沸騰火鍋里，接著講述入川的見聞，贊嘆四川人的生活閑適。他訴說在成都生活的心里歷程；我們一邊激情洋溢地談?wù)?；一邊往火鍋里加菜。夾起一片羊肉，我嘗了嘗，入口棉柔、微辣、絲麻，嚼起來有味。吃第二塊肉時(shí)，辣味在我口腔里像火焰燃燒起來，心跳加速，我只得不停地喝茶，沖淡辣味。
妻弟吃辣比我好的多，但這次也辣的夠嗆。后來，為了不至于浪費(fèi)，我們夾起菜，在開水里蕩一蕩，仍覺得難以入口，辣的汗流如雨，擦汗的紙巾都成堆。
走出酒店，我感覺嘴巴要燒著，擔(dān)心第二天早上起來，嘴巴腫成茄子。還好我的擔(dān)心成了多余的。
川渝火鍋之辣可謂天下之最，但重慶還有一道特色菜，卻至清至淡，那就是豆腐蹄花。初次看到這個(gè)名字，我覺得非常新鮮。川渝地區(qū)有些飯店門口，放著一個(gè)煤爐，上面架著一口大鐵鍋。招牌上寫著“豆腐蹄花”。由于在其他地方未曾見過，于是我打定主意嘗一嘗。
一天晚上，我們夜宿重慶合川，找到一家專賣豆腐蹄花的店。走進(jìn)一看，店家并不提供米飯，只有三塊錢一碗的豆腐蹄花，還有擺放整齊的各種配菜，油鹽醬醋糖等。我們興趣頓時(shí)消失殆盡，轉(zhuǎn)身離開，四處尋找有米飯的飯店，但無功而返，重回豆腐蹄花店。我們各自端著一碗豆腐花，不知道如何調(diào)配才適合自己的口味。詢問老板，他不知道如何作答。我們胡亂地點(diǎn)了菜。我在豆腐蹄花加了麻油，放點(diǎn)鹽，還有黃豆，吃起來味道怪怪的，說不出一個(gè)所以然。豆腐蹄花是用豆腐腦和豬蹄制作而成，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的佳品，可惜我們這些外地人暴殄天物了。
我們從劍門關(guān)出川進(jìn)入陜西。陜西面食品種很多，我吃過幾種，現(xiàn)在叫不上名。陜西在全國最有名的估計(jì)是“羊肉泡饃”和“肉夾饃”。我對這兩種都沒有胃口。有一次，妻子吃過一次肉夾饃。我問為咋樣，她只是淡然一笑。
陜西和河南大多地方都以面食為主，北方人實(shí)在，我第一次去河南，點(diǎn)一碗西紅柿雞蛋面，老板端上來時(shí)，我大吃一驚。面碗大的像我們家火鍋，我把圖片拍下發(fā)給妻子，戲說:“這里的一碗面，大碗撐死一家，小碗撐死一人”。后來，面碗也逐年變小。
說到湖北，我不得不說當(dāng)陽，因?yàn)槲页Ｒ顾揲L坂坡下的旅館，晚上吃飯的飯店，就在趙子龍?zhí)魳尷振R的雕像旁邊。每每等候飯菜上桌時(shí)，我仰望趙子龍英俊神武的身軀，感覺有一種橫掃千軍的氣勢穿越襲來，引我遐想，仿佛三國風(fēng)起云涌的戰(zhàn)爭煙火還在眼前，戰(zhàn)馬嘶鳴、戰(zhàn)鼓雷鳴還在耳畔?；蛞驓v史的緣故，當(dāng)陽人有特別的習(xí)慣，別的地方早點(diǎn)是包子饅頭、面條稀飯、油餅米粑、油條豆?jié){之類的，當(dāng)陽人早餐吃蛋炒飯，而且還來兩口燒酒，給人一種古風(fēng)古韻的感覺。
湖北還有一個(gè)地方——崇陽縣，值得一提。有種特色我在其他地方未曾見過，就是洋鍋蒸飯。這種飯是用米和水放在陶制的碗里，擺在蒸籠蒸熟。這種飯保持了原有的飯香，粒粒如珠，吃起來有勁道，好看好吃。
關(guān)于地方上特色小吃，說起來還有很多，比如說北京的豬肝湯、天津狗不理包子、重慶糍粑、新疆馕餅……這樣說下去兩萬字都說不完，下面講講勾起我寫這篇文章欲望的美食——韓式鐵板燒。
? ? ? ? 鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒。
? ? ? ? 鐵板燒有日式、法式、韓式多種，我要說的是韓式鐵板燒。
? ? ? ? 某年暑氣蒸人的夏天，為避暑計(jì)，我把面包車裝滿汽車配件，帶著妻子從高河鎮(zhèn)出發(fā)，從江蘇到山東，準(zhǔn)備從煙臺(tái)渡海到大連，后因渡海車子和人都收費(fèi)，我盤算，劃不來，改為沿海岸線繞到遼寧。于是，我們從煙臺(tái)到天津，越過山海關(guān)進(jìn)入遼寧。因丹東與朝鮮隔江相望，對異國好奇的我決定帶妻子到中國最大的邊陲城市——丹東去看看。
那天到達(dá)丹東市時(shí)，已近黃昏時(shí)分，我和妻子一起行動(dòng)，挨家挨戶拜訪商家，做完幾筆生意，天色已晚，華燈初上，街頭通明。
安頓完畢，我們拖著疲憊的身體，走到一處排擋前，看著寬敞的排擋里，整齊擺著幾排桌子，生意十分紅火。三三兩兩的青年男女坐在矮凳子上，桌上擺著一臺(tái)長方形的鐵板鍋，燒烤著，熱氣騰騰。有的在輕松的交談；有的在愜意地添加作料；有的在津津有味地品嘗……
看此情景，我對妻子說:“我們就吃這個(gè)吧！”妻子欣然贊同。 我吩咐妻子去點(diǎn)菜，我找座位坐下。一會(huì)兒，妻子喊我過去。
妻子指著擺放整齊，極其豐富菜品，不知作何選擇，問我想吃啥？我向菜攤一看，“哇！”真是不少，就光肉類就有雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等，海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。我一下子看花了眼，回頭看看別的食客，有一桌客人烤牛肉，從客人急不可耐的神態(tài)里可以看出，味道一定不錯(cuò)，還有一位客人烤豆腐，焦黃誘人，于是我妻子點(diǎn)了牛肉、豆腐和一些素菜。
買好菜，我們欣喜地面對面落座。
桌上已預(yù)備著芝麻醬、鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、辣椒粉、孜然、芝麻等多味調(diào)料，它們根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)添加。
鐵板燒熱，妻子澆上油，滋滋作響時(shí)，陸續(xù)把牛肉片夾入鍋中，掌握好火候，適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)。也許，在美食行業(yè)女人是天才。妻子并沒有弄過鐵板燒，不一會(huì)功夫，色香俱全的牛肉烹制成功，我夾起一塊牛肉，放入碟中芝麻醬里攪拌，放入口中，味蕾全開，細(xì)細(xì)嚼，感覺“筋、韌、滑、嫩”，回味悠長，是我吃到過的最好的美味。
我們一邊吃，一邊加菜，不斷地說笑，偶爾眺望街上的夜景，一天的煩躁和疲憊，在夜色里消融，美味入胃生出一種愉悅，擴(kuò)散到每一個(gè)細(xì)胞。
一方水土養(yǎng)一方人，一方人食一種美味，走遍天下，嘗盡美味，是人之大福。做汽配生意幾年，我踏遍了大半個(gè)中國，如今盼望著有朝一日能夠走出國門，周游世界，嘗一嘗他國的美食。
古人說:“行萬里路讀萬卷書”，這樣能開闊眼界，啟發(fā)智慧。我覺得還應(yīng)該“吃百家飯喝千家茶”，這樣的人生就算完美了！
