大家一定都見過咖啡豆是什么樣的，但是你有見過還在樹上的咖啡豆嗎？今天就給大家講講一顆咖啡生豆如何從樹上的豆子變成咖啡豆的吧！

很多人都以為我們喝的咖啡豆就是咖啡樹結(jié)的果子，但其實(shí)咖啡豆是核果并不是種子?？Х葮浣Y(jié)的果子叫咖啡櫻桃，因?yàn)楣雍蜋烟液芟嗨扑缘脕淼拿?。而咖啡豆就是咖啡櫻桃的核果?jīng)過處理后得到的。

（ 剛采摘的咖啡櫻桃）

是不是真的很像櫻桃？但是咖啡櫻桃和櫻桃的內(nèi)里結(jié)構(gòu)是完全不同的，咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由內(nèi)而外分別是種子，銀皮、內(nèi)果皮、果膠層、果肉及外果皮。

想要得到咖啡豆我們就需要將種子取出來，但是不同的處理方法得到的咖啡豆也是不相同的。處理方法主要分為干式處理法、濕式處理法和半干式處理法。

干式處理法（日曬法）

咖啡櫻桃的任何一層都不去除，直接把整咖啡櫻桃拿去干燥，以陽光曝曬為主（有時(shí)以干燥機(jī)輔助）。

濕式處理法（水洗法）

是將咖啡櫻桃去掉外果皮后，用大量的水將內(nèi)部的果肉和果膠洗掉。然后將種子（咖啡豆）放在太陽下曝曬或用機(jī)器干燥。水洗法因?yàn)樵谔幚磉^程中有水，加強(qiáng)了發(fā)酵的程度，所以咖啡生豆會(huì)有更多的酸質(zhì)。

半干式處理法

可分兩類：

（A）去皮日曬法

去除外果皮、果肉及大部分膠質(zhì)，不經(jīng)過發(fā)酵，連同殘留的膠質(zhì)拿去干燥，此法俗稱半水洗法；

（B）蜜處理法

去除外果皮、果肉，但會(huì)刻意保留部分膠質(zhì)，以較緩慢干燥方式使膠質(zhì)經(jīng)歷輕微發(fā)酵，增添豆內(nèi)的酸度及甜感，再拿去干燥。根據(jù)保留膠質(zhì)量的多寡，稱保留100%膠質(zhì)的稱為黑蜜、保留50%膠質(zhì)的稱為紅蜜、保留25%膠質(zhì)的稱為黃蜜、保留20%以下的稱為白蜜。

經(jīng)過不同處理方法的出來的咖啡豆的特點(diǎn)也是大不相同的呢，日曬豆大多是品味愛好者的選擇，酒香、焦糖、巧克力，甜感非常棒，果酸大多偏低。

水洗發(fā)酵處理的咖啡豆，通常會(huì)具有比較干凈清爽的口感，果酸也會(huì)比較豐富明亮。

半水洗的咖啡豆具有非常干凈的口感，果酸質(zhì)地不如水洗豐富。

蜜處理的咖啡甜感與干凈度兼?zhèn)?，基本?huì)有成熟水果的風(fēng)味。果膠保留的越多，甜度、復(fù)雜程度就會(huì)越高，同時(shí)也容易有發(fā)酵類、熟成水果的風(fēng)味。

經(jīng)過這樣處理后的豆子也是不能成為我們手中一杯香醇的咖啡呢！這只是初步加工，后續(xù)還需要更加有復(fù)雜的深加工，由于篇幅我們下期再來講！