清蒸螃蟹的做法：　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可　　2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)　　烹飪小技巧：　　1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購?！　?、怎么選螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時(shí)還要四看：　　一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好?！　《磦€(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹?！　∪锤鼓殻焊共匡枬M厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳?！　∷目葱吠龋盒吠壬闲访珔采?，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。　　3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。　　飲食禁忌：　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食?！　?、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉?！　?、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。　　4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。　　5、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水?！　I養(yǎng)功效：　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益?！　〔似诽厣骸　◇π酚泻芏嘧龇?，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。醬炒花甲的做法：　　1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙　　2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個(gè)小紅辣椒切成小段　　3、綠菜椒一個(gè)，準(zhǔn)備好　　4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時(shí)，關(guān)火，把花甲撈出瀝水(焯花甲的水千萬不要倒，淀一下，可以煮湯，當(dāng)天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮)　　5、菜椒切塊　　6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁　　7、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時(shí)放入花甲、紅綠椒　　8、翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中　　9、再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋　　烹飪小技巧：　　1、看似步驟很多，其實(shí)這道菜，要訣是一個(gè)字“快”!花甲焯水時(shí)應(yīng)快，時(shí)間久了，蛤肉會(huì)老。炒花甲時(shí)動(dòng)作也應(yīng)快，所以要事先調(diào)好醬汁，因?yàn)榛资孪纫鸯淌欤灰厌u汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行?！　?、焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯?！　★嬍吵ＷR：　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名?！　?、我們這的菜場難得買到清洗干凈又鮮活的貝類，所以買的時(shí)候挑選很關(guān)鍵。選購時(shí)先要看是否有觸角伸出，一經(jīng)碰觸就會(huì)縮進(jìn)殼內(nèi)這樣的才算新鮮。買回來后再用鹽水泡去除殼內(nèi)的沙子。糖醋魷魚卷的做法：　　1、將魷魚清除內(nèi)臟、洗凈，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼　　2、小蔥洗凈，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼　　3、將魷魚切成1厘米寬，3厘米長的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中　　4、將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合、調(diào)勻，澆在魷魚卷上，或者蘸食　　菜品特色：　　這是一道傳統(tǒng)韓式家常菜，色澤清新艷麗，酸甜適口，清淡不油膩。蒜蓉芝士焗龍蝦的做法：　　1、龍蝦收拾干凈，對切開，鉗子的部分敲碎(我是讓老板給收拾的)　　2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻　　3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上　　4、蒜切末，用橄欖油拌勻　　5、馬蘇里拉切小丁　　6、把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘清蒸鱸魚的做法：　　材料集合圖：　　1、將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右　　2、腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條　　3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中　　4、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火　　5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉　　6、將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的　　7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條　　8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲　　9、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可　　烹飪小技巧：　　1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動(dòng)?！　?、蒸魚時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。　　3、蒸好魚時(shí)盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味?！　?、味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰?，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢椒鹽瀨尿蝦的做法：　　1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈　　2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用　　3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用　　4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油　　5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味　　6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可　　7、完成的樣子　　烹飪小技巧：　　1、這個(gè)蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油?！　?、做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味蒜蓉生蠔的做法：　　1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧)　　2、生蠔用螺絲刀(我沒有專門的開殼工具，將就著吧)從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈　　3、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話)　　4、在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出　　5、撒上香蔥末，澆上熱油就好了　　烹飪小技巧：　　1、可能是習(xí)慣了海鮮的味道吧，所以對于新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計(jì)北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌制片刻?！　?、蒸的時(shí)間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。　　營養(yǎng)功效：　　牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，牡蠣有良好的食療效果。　　中醫(yī)認(rèn)為牡蠣甘平無毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能?！　　侗静菥V目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。　　牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物干鍋香辣蝦的做法鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤