我們現(xiàn)在的人總是掛到嘴邊的一句話就是-----現(xiàn)在大魚大肉吃得多了，過年也沒什么可吃的，其實(shí)還是一種誤解。歸根到底，只不過是我們對待過年太過隨便。我們愿意花時間和精力去為萬圣節(jié)、圣誕節(jié)做各種準(zhǔn)備，但是在最傳統(tǒng)的春節(jié)難道只能守著一個無聊的春晚靠刷手機(jī)分支馬云的紅包嗎？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
其實(shí)以前我也是相當(dāng)隨意，可能與我從小到大的生活環(huán)境有關(guān)，沒把過年太當(dāng)回事兒，小時候還能放鞭炮，高中之后就只能看春晚了。但今年不同了，也許是年齡漸長開始學(xué)會珍惜，或者是去年認(rèn)識了一些人讓我看到了更加積極的生活方式吧，總之今年我開始去嘗試很多與過年相關(guān)的習(xí)俗，今天首先想分享的就是如何做一個吃貨，為年夜飯加一道世界級美食。
? ? ? ? ?前不久吳軍老師在《硅谷來信》中推薦伊比利亞火腿，光文字就讓人垂涎三尺，后來去天貓國際找，以為會小貴，但也沒料到80克竟然要300元，不到二兩肉要300塊更加極大地提升了我的好奇心。
? ? ? ? 住在深圳有一個便利就是守著一個國際自由港，在香港差不多可以買全世界的好東西。為此特意去了香港銅鑼灣時代廣場負(fù)一樓的citysuper超市，給大家看看在HK究竟可以買到哪些好吃的東西。
但是今天重點(diǎn)要給大家普及的是伊比利亞火腿：
? ? ? ?伊比利亞火腿是西班牙頂級美食和名片之一，類比中國的北京烤鴨（感覺有點(diǎn)拉低中華美食）。采用的是野生放養(yǎng)的伊比利亞的小黑豬，它們可以算是豬中的“貴族”，平時呼吸著清新的空氣，自由自在地奔跑在長滿橡樹的草原上，以橡果為生。由于天天運(yùn)動，飲食健康，每天活動范圍達(dá)到10公里，因此它們身體里的肌肉和脂肪配比非常合理，不像大部分家養(yǎng)的豬那樣長著厚厚的肥膘。
? ? ? ?橡果本身是天然的抗氧化劑，因此吃過橡果的小黑豬的豬腿被制成火腿后，肉質(zhì)可以在很長時間內(nèi)保持鮮美。在這種橡果火腿中，最為極品的是只吃西班牙和葡萄牙邊境地帶一種非常特別的橡果的小豬制成的火腿。這種黑豬腿可以長成酷似日本松阪牛排的大理石紋。
? ? ? 伊比利亞火腿的制作非?？季??；鹜认纫煤｛}腌制，然后放到通風(fēng)的山谷中陰干。在這個過程中，火腿中的大部分脂肪會滲掉，然后被除去。在過完第一年冬天后，進(jìn)入春夏之時，由于溫度升高，火腿里的鹽以及肉里面的益生菌開始作用，產(chǎn)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。更多的油開始滲出，火腿表面看上去像是在出汗，這時肉會進(jìn)一步變得干燥。
? ? ? 這樣的過程要經(jīng)過2-4年，火腿才算風(fēng)干完畢，可以拿出去食用。在這2-4年的過程中，火腿經(jīng)歷了每一年不同的氣候，山谷中植物花草氣息的變化，空氣中水分的濃度的變化，最終形成了伊比利亞火腿獨(dú)特的、層次豐富的口感。此外，經(jīng)過好幾輪的去油脂、出汗、干燥過程后，豬肉剩下了的飽和脂肪酸，大部分也在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)換成了非飽和脂肪酸。因此很多人講，伊比利亞火腿是“跑動的橄欖油”。
? ? ? 至于口感，火腿是生豬肉風(fēng)化而成，大家生魚片都吃過，但生豬肉想必很多人都沒嘗試過，不過品上一口，馨香撲鼻，鮮甜醇厚，肥而不膩，瘦而不柴，堪稱人間美味。吃過一次就再也不會忘記那種滿嘴濃郁的脂香，伴隨著微甜和咸香，以及豐富的果味。
伊比利亞火腿口感細(xì)膩，又不乏精肉的嚼勁，這遠(yuǎn)不是相對低價的意大利火腿可以比擬的。
? ? ? ?順便說一句，西班牙火腿如此之金貴，那么切火腿的刀工和擺盤都演變成了一種藝術(shù)?；鹜热庥钟灿趾瘢衅饋砗懿蝗菀?，需要切成楔形口感最好。全世界最會切火腿的、收費(fèi)最高的，可能要數(shù)55歲的老師傅桑奇德里安（Florencio Sanchidrián）了。他已經(jīng)切了30年的火腿，被看成是伊比利亞火腿的形象大使，甚至他的名字也幾乎已成為西班牙美食的代名詞。那么桑奇德里安切一條火腿需要多少錢呢？據(jù)報道是4000美元。這說明，什么事情只要做到極致就能夠成功。
? ? ? 都是什么人請他去切火腿呢？這里有一串耳熟能詳?shù)拿郑簥W巴馬、西班牙國王卡洛斯一世、貝克漢姆、羅伯特·德尼羅等等。此外奧斯卡頒獎的活動、好萊塢私人聚會、拉斯維加斯和澳門的賭場，和一級方程式頂級賽車的VIP休息室，也是桑奇德里安的表演場所?，F(xiàn)在，桑奇德里安每年都要帶著他精選的火腿，到世界各國表演切火腿的手藝。
? ? ? 一個小小的火腿能演變出這樣一門藝術(shù)，成為世界美食，孕育出世界級工匠，西班牙算得上一個神奇的國度。
? ? ?在超市，小哥給我切了三種口味的火腿肉讓我試吃，果然每種都夾雜著層次豐富的口感，最后我決定買了口味最清淡的一種，就這么小小的一袋，66克/277港幣，一年到頭這么辛苦，準(zhǔn)備年夜飯的時候增添一點(diǎn)不同，也值得了。
