自從來了新加坡，很多想吃的東西不是說買就能買到。就算能買到，價格也比在中國貴不少。有一次饞南京菜，跟朋友們?nèi)チ艘患夷暇┎宛^，味道很不錯，就是價格不可愛。有一句話說，我的胃最愛國。一點(diǎn)也不錯。
作為一個吃貨，吃不到是很心焦的，所以這一年來就一一嘗試，把做好的菜拍圖上傳朋友圈。慢慢的收獲的贊越來越多，也有不少吃貨一起探討怎么做菜。今天一位朋友問我，你有美食博客嗎？我說沒有，也就現(xiàn)在放假做得多，上班了就沒時間了。她說太可惜了，你應(yīng)該開一個。在她的鼓勵下，我打算在簡書上加一個“吃貨不求人”的文集，分享做飯做菜的經(jīng)驗(yàn)和心得。
今天分享的第一道菜是配飯版的京醬肉絲。我們都知道京醬肉絲的“京”是“京蔥”，也就是大蔥，傳統(tǒng)的吃法是把肉絲，大蔥絲和黃瓜絲包在百葉里吃的。不過因?yàn)橄肱涿罪?，也避免滿嘴的大蔥味兒，把做菜的工序稍稍作了調(diào)整。
原料：豬肉，大蔥，黃瓜，生姜，蒜頭
調(diào)料：甜面醬，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，淀粉，鹽，糖，醋，油
準(zhǔn)備工作：
1. 處理豬肉：
豬肉切成絲或者條，加一湯匙生抽，一湯匙料酒，一些鹽，糖，撒一些胡椒粉，一點(diǎn)油，最后加一些淀粉拌勻。這一步的目的是讓豬肉去腥入味，理想狀態(tài)下是讓豬肉更嫩，可惜我的豬肉做出來沒有達(dá)到我想要的那種程度。有一個朋友說過菠蘿里的酶可以分解肉的蛋白質(zhì)，下次試試加點(diǎn)菠蘿汁泡豬肉（黑暗料理了）。
2. 準(zhǔn)備調(diào)料：
把甜面醬、生抽、老抽、料酒全部按照1:1的比例混合，加一點(diǎn)點(diǎn)醋和糖，再兌一些水，成調(diào)味汁，咸淡可以嘗一下，按照自己喜歡的口味增減調(diào)料。把調(diào)味汁提前調(diào)好的好處是可以掌握味道，也不至于在肉下鍋以后手忙腳亂忘記或者多加調(diào)料。
3. 準(zhǔn)備配料：
大蒜切碎，大蔥切斜刀，一小片生姜切絲，黃瓜切絲
炒菜
1. 不粘鍋加少量油，炒香大蒜和姜絲
2. 下腌制好的豬肉，用筷子劃散
3. 豬肉變色以后加入調(diào)味汁
4.待湯汁稍稍收干的時候加入大蔥和黃瓜
5. 關(guān)火，利用鍋的余溫翻炒大蔥和黃瓜，這樣大蔥會保持它的香味和爽脆，又去掉了過重的蔥味兒。
6. 裝盤，一般飯店里最后會淋一層明油，賣相比較好，為了健康自家吃就不加了。
配飯，夾百葉，小饅頭，都是不錯的好伴侶。
