“老婆，這飯怎么這么難吃啊?”“媽媽，我吃不下。”當(dāng)耳邊又傳來熟悉的話語時，我的內(nèi)心是崩潰的。自己剛回家的米，居然是劣質(zhì)的陳米。拿著這種米，我能做好飯嗎?挑米太難!

　　沒有買過米，就不會了解選擇是一件多么困難的事情。一個超市，隨隨便便就是幾十種大米。從地區(qū)，從軟硬，從品種，從品牌，不斷的進行品類細分，以至于我只能轉(zhuǎn)向售貨員“請問哪種米賣的最好啊?”“好，就這種，來一袋?！憋@然，我這不是一個為家庭負責(zé)的選米態(tài)度。那么如何才能選到好的大米呢?

　　新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋(俗稱爆腰粒)。

　　一、看腹白

　　大米的腹部的白斑叫“腹白”，中心就叫“心白”，外圍就是“外白”。一般白色的部分淀粉含量高，水分含量高。收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。所以，看到腹白大米，就不要選了。

　　二、看硬度

　　大米挑硬一點的準沒錯。用牙齒咬一粒，如果變成粉末狀，趕緊不要買，因為不新鮮了。如果要一下，變成兩塊，就說明米是新鮮的。

　　三、看爆腰

　　爆腰米就是指米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋的米。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，看出來是爆腰米，你可以選下一款了。

　　四、看新陳

　　大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

　　五、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

　　六、用手搓

　　選米前，請把手洗干凈。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米;如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無粉末，就可能是摻油大米。

　　七、再聞味

　　手中取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，安全的大米具有清香味，無異味。大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

　　能夠過7關(guān)的大米，就算不好，也有一般了。挑選的過程雖然復(fù)雜了一點，但是為了家人和孩子，這一點心思和付出是絕對超值的。