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一個真實案例告訴你，餐飲創(chuàng)業(yè)到底有多難？

很多初創(chuàng)者選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，認為餐飲業(yè)好做，能賺錢，門檻低，容易操作，有現(xiàn)金流，對技術要求不高。

然而，身處餐飲圈的都清楚：餐飲創(chuàng)業(yè)并沒有這么簡單，沒有做好萬全的準備隨時可能踩坑。

餐飲創(chuàng)業(yè)到底有多難？下面將通過一個例子來說明餐飲創(chuàng)業(yè)的艱難。

案例

背景人物：餐飲小白李川（化名，下文簡稱我）、大學期間成績優(yōu)異的王強；

創(chuàng)業(yè)項目：20平米的奶茶休閑吧，總投資10萬左右的自創(chuàng)品牌，時長一年；

創(chuàng)業(yè)背景：多年好友憑著對餐飲業(yè)的愛好、性格互補和對創(chuàng)業(yè)合伙意向一拍即合；

創(chuàng)業(yè)時地：2013年某二線城市。

2012年初，我和王強決定合伙做餐飲，當時我們對餐飲唯一的認知就是：餐飲業(yè)好做，能賺錢，門檻低，容易操作，有現(xiàn)金流，對技術要求不高。

為了把餐廳經(jīng)營好，我們決定先各走各的去找一些知名餐飲店潛伏一年，積累經(jīng)驗。王強選擇了去學經(jīng)營，而我選擇去后廚學最基本、最需要的技術。

2013年，潛伏一年后，我們決定創(chuàng)辦一個新的創(chuàng)業(yè)項目：奶茶休閑吧。

這是因為，這一年，奶茶的售賣幾乎全以外帶打包為主，廉價休閑吧還未被市場過多開發(fā)，情侶和朋友之間的聚會小休閑多以昂貴的西餐廳和麥肯為主。

而奶茶休閑吧以奶茶為主打，兼賣小吃甜點咖啡的廉價咖啡廳模式，盈利點在于奶茶的消費接受度非常地廣，外帶奶茶加上有座位式的休閑吧搭配廉價而高質咖啡、油炸小食、水果盤的銷售升級模式。

商業(yè)計劃書、財務規(guī)劃書缺一不可

口頭商議后，為了認真對待這次創(chuàng)業(yè)項目，我獨自前往廣州茶飲培訓學校學習了一些專業(yè)的知識，而王強則發(fā)力于店面的尋找和項目的其他思考。

半個月后，我們將店鋪選址定于某村落人流密集的商務區(qū)側樓商鋪，優(yōu)勢在于商場直租、租金低廉，20平米每個月僅需要2000元，也沒有轉讓費，前任老板留下的裝修不用太大改動即可輕裝上陣。

那時候，我們既緊張又興奮，甚至覺得找到了通往未來的大路，殊不知，我們已經(jīng)走入了餐飲創(chuàng)業(yè)的一個大坑：在沒有磨合財務規(guī)劃和編寫商業(yè)計劃書的情況下，就以為憑自己的能力可以在餐飲創(chuàng)業(yè)中游刃有余。

在合伙創(chuàng)業(yè)中的小白覺得對合伙人信任是一種修養(yǎng)，可是我們并不知道，創(chuàng)業(yè)的未知性最容易讓信任產(chǎn)生危機。

之后，我們籌到了人生的第一筆創(chuàng)業(yè)資金，并簽下了各類合同。在分工中，我負責對休閑吧進行命名和菜單規(guī)劃、備貨預算、文案宣傳等，而王強則游走于休閑吧的工商手續(xù)、微裝修規(guī)劃和改造、中小型設備的采購。

一周后，掌管財務大權的王強告訴我，我們遇到了創(chuàng)業(yè)路上第一個信任危機和致命傷害：錢不夠花了。

由于之前的財務規(guī)劃不夠認真、采購力度過大等問題導致資金提前花完，目前剩余的資金已經(jīng)不足以支付之前規(guī)劃的原材料的費用、廣告招牌的制作費用以及流動資金的備用。

如果要讓創(chuàng)業(yè)項目繼續(xù)下去，我們必須得重新籌集資金，需要的資金大概和上次籌集的一樣多。

這就意味著，我們之前想方設法籌集的資金經(jīng)過還得重新去用同樣的理由再籌集一次，我們面對的現(xiàn)實是：要么繼續(xù)想辦法，要么就認了還沒開業(yè)就倒閉的現(xiàn)實。

危機的瞬間應對能力是一個必備技能

在解決財務危機的時候，我們又遇到另一個問題：在門店正對面，視野比我們寬闊的位置冒出來一家同類型奶茶店，而且還會早于我們半個月開業(yè)，要命的是，這家店的產(chǎn)品價格比我們預期的還要低一些。

這正是屋漏又逢連夜雨，同時踏入餐飲創(chuàng)業(yè)的又一個大坑：在沒有財務規(guī)劃和商業(yè)計劃書的時候確定創(chuàng)業(yè)項目，并且在落地前也沒有進行市場調查。

得知突然多出一個競爭對手這個消息的時候，我趕緊回到裝修中的店面，并且以顧客的身份進行競爭對手的風險評估，最后得出結論，我們的產(chǎn)品比起競爭對手有碾壓性的優(yōu)勢。

和很多餐飲初創(chuàng)者一樣，我們以為如果在競爭中，有一些壓倒性優(yōu)勢的時候，競爭對手是構不成威脅的，卻忽略了競爭中對手的學習能力和顧客被分流的影響。

一個月后，第二筆籌集的資金讓小店正常開業(yè)。

三個月內，一算賬，我發(fā)現(xiàn)，除去店租及材料成本并且不算工資的情況下，每個月的盈利額還不夠一千元。更可怕的是，當我們意識到門口每天路過的客群不是消費人群而是急匆匆的下班和上班的人流后，更是陷入了一個死局：怎么突破？

雖然說這三個月，客人是有的，回頭客也挺多，消費者的反饋都還不錯，但就是消費者太少和消費力太低。同時，商場經(jīng)營不佳導致商場內部的商家大規(guī)模撤離，商場內基本沒有了客流，僅剩的客流不足以支撐小店的盈利，奶茶店陷入了死局。

走得太快，也會摔倒

之后，經(jīng)過討論，我們決定在產(chǎn)品中增加屬于新潮酒吧的產(chǎn)品雞尾酒，并制定了新菜單，增加了十款精選的雞尾酒。

果然雞尾酒這一新奇的產(chǎn)物讓奶茶店的營業(yè)額增加了好幾倍。營業(yè)額增長的同時，一個新的問題又產(chǎn)生：雞尾酒的消費接受度只能在晚上，所以就出現(xiàn)一個怪圈，有時候一整天沒生意，到了晚上就來一群老顧客，一桌就回了一天的成本和盈利。

慢慢地，雞尾酒消費熱度開始褪去，我們還得繼續(xù)面對生意并不好的事實。

你不把顧客當回事兒，顧客就不會把你當回事兒

經(jīng)常間斷性的沒生意，經(jīng)過雞尾酒的事件，我們決定再加一點產(chǎn)品進去，多供消費者選擇。

于是，最巔峰和最自豪的事情是，我們的產(chǎn)品總數(shù)達到了接近一百款。

可是強行增加的這一百多款產(chǎn)品中，避免不了大部分的死產(chǎn)品、不好的產(chǎn)品，然后還會出現(xiàn)一些不好的場景：

比如說，顧客點了一款冷門產(chǎn)品，在調制的時候發(fā)現(xiàn)不記得配方了，就當著顧客的面翻筆記本；顧客點了一款不好的產(chǎn)品，又不好意思提醒他，這樣一次性消費的顧客就產(chǎn)生了。

總以為，我們能提供給顧客更多的選擇，顧客就會記住我們；但實際情況是，太多的SKU會把屬于自己的拳頭產(chǎn)品給淹沒掉，過多的產(chǎn)品選擇會讓顧客更大幾率點到不好的產(chǎn)品。

努力到無能為力的時候，和平分手也是一個好選擇

又經(jīng)過一番思考，我們決定為自己打造明星產(chǎn)品，去掉不好的、原材料僅幾款使用的冷門產(chǎn)品。我們把100多款產(chǎn)品砍到了只剩下30款，并增加了好茶沖泡的鐵觀音奶茶、龍井奶茶等。

再一次更改菜單，大部分顧客被新產(chǎn)品折服，但是人群稀少的痛點依舊存在，好像無論怎么改，都改變不掉我們地段選擇錯誤的問題。

最后，商場內部商鋪已經(jīng)搬空，天氣開始轉冷，我們的創(chuàng)業(yè)熱情也進入了寒冬，一番考慮，我決定退出奶茶店，而王強決定堅守下去打算一個人走完這家奶茶店，我們和平分道揚鑣。而后再過去半年，奶茶店終于倒閉。

總結

小編對上述案例和本文做個總結，如果你也想投身餐飲創(chuàng)業(yè)，不妨思考以下幾個問題。

做好規(guī)劃，不打無準備之戰(zhàn)

商場如戰(zhàn)場，打仗需軍師、戰(zhàn)前看地形、戰(zhàn)中看敵行、戰(zhàn)后看敵情，商場要學會和合伙人精進商業(yè)方向、和員工配合產(chǎn)品工作、和同行搶奪顧客引流，做好全系統(tǒng)體系。

大腦有思路，心里有底氣，就可以更好地發(fā)揮，而不會被詭計蒙蔽眼睛，讓風口吹亂自己的招牌。

解決基本的資金問題

雷軍在一次演講中說過：創(chuàng)業(yè)過程中其實只有一個風險，所有的公司“死”也只有一個原因：那就是沒錢了。

餐飲創(chuàng)業(yè)也同樣，在沒有品牌、沒有知名度、沒有忠實顧客的新創(chuàng)立的一年到兩年，都要考慮資金能否持續(xù)的問題，開門紅自然好，但難以持續(xù)，門店在時間的檢驗下積累了顧客，現(xiàn)金流慢慢形成了，才算是初步成功。這個過程中，保持“不斷糧”、發(fā)得起工資、讓門店正常運營，是創(chuàng)業(yè)者要考慮的最基本問題。