“麥克老爹”原名陳宗明，作為順德名廚蕭良初長(zhǎng)孫，從小在蕭良初先生身邊長(zhǎng)大的麥克老爹，人間至味是清歡，因此他比我們常人對(duì)有柴米油鹽醬醋茶更深刻的理解和認(rèn)知。
“民以食為天，食以味為先”，我們天天與生活打交道，然而今天麥克老爹良膳論為我們科普的一些知識(shí)點(diǎn)特別有趣。
米
一般大米含的淀粉太多，淀粉分解就有糖的成分。對(duì)易于肥胖的群體而言不利于健康。以前的人做飯先淘米和中途會(huì)濾一次米湯，那樣的做飯對(duì)身體很健康，現(xiàn)在都是電飯煲煲飯，最后米的淀粉都在飯里面，所以我們吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得很粘，這種米就不適于做廣東煲仔飯。
推薦米：高山梯田種的有機(jī)稻米，生態(tài)無(wú)污染，產(chǎn)量非常低，一年只產(chǎn)幾百斤，淀粉質(zhì)很少，做出來(lái)的飯口感極好，也非常適于做煲仔飯和炒飯。這種米如果做炒飯，頭一天晚上把煮好的米飯放進(jìn)冰箱，便于水分散發(fā)一些，第二天拿出來(lái)用水洗一下濾干再炒，做出來(lái)的炒飯就是一粒一粒的，不會(huì)黏鍋，有嚼勁。
?科普：做炒飯不能用新鮮飯，否則粘著成團(tuán)裝，隔夜飯，這樣炒出來(lái)米粒就會(huì)散開(kāi)。
油
說(shuō)到油，其實(shí)分類(lèi)更廣，有爸爸吃的油，媽媽吃的油，小孩吃的油，老人吃的油?，F(xiàn)在我們吃的油太單一了，我們?nèi)梭w一般含油脂比例平均在15%-17%，無(wú)論是過(guò)低或過(guò)高，對(duì)于健康危害的風(fēng)險(xiǎn)，也相對(duì)地提高。因此我們攝入體內(nèi)的油也需要多樣性，便于形成高密度膽固醇，不能太單一，單一就容易在人體積累低迷膽固醇，這個(gè)是有害的，會(huì)造成高血脂高血壓，保健品會(huì)賣(mài)深海魚(yú)油，高密度油，會(huì)降低血脂血液含量，不過(guò)現(xiàn)在海洋重金屬污染也很?chē)?yán)重，深海魚(yú)油及魚(yú)油膠囊其實(shí)也不是很建議多吃。
所以現(xiàn)在很多人吃素的比例增加，不過(guò)合理吃肉還是會(huì)為人體增加很多營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)也增加愉悅感，但是對(duì)于生態(tài)鏈而言，少吃肉其實(shí)對(duì)人體更有益。
推薦：橄欖油，橄欖油也分三五九等，有特級(jí)初榨、優(yōu)級(jí)初榨橄欖油、低級(jí)初榨橄欖油、精煉橄欖油、調(diào)和橄欖油，每一種的做法都不一樣，一般來(lái)說(shuō)不適合常用，一般用于做涼菜、沙拉適用。
茶籽油：東方的橄欖油，孕婦和小孩適用利于身體健康，對(duì)小孩腦補(bǔ)發(fā)育補(bǔ)充DHA、鈣、鋅等微量元素，一般買(mǎi)茶籽油比較多，油茶籽油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試:油茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。小孩子每餐加一些茶籽油就比吃海產(chǎn)品和其它營(yíng)養(yǎng)品有效，營(yíng)業(yè)自然合成促進(jìn)腦補(bǔ)發(fā)育。
?
醬
川菜里面常用，豆瓣醬我們就不用多說(shuō)了，比如廣東的柱候醬，柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。用于烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類(lèi)，香濃入味，肉質(zhì)鮮嫩，不油膩。
沙茶醬：每個(gè)地方都有沙茶醬，口感都不一樣，因此也不能完全確認(rèn)最初的原出處，適合當(dāng)?shù)厝说目谖毒托小?/p>
xo醬："XO醬"其意為頂級(jí)醬料的意思，XO醬的材料沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。目前在日本料理中比較普及。
鹽
?絕大多數(shù)用的，醫(yī)生朋友說(shuō)，中國(guó)現(xiàn)在甲狀腺癌、發(fā)病率僅次于肺癌，原因是什么？我們攝入了太多的碘，以前內(nèi)地缺碘，那時(shí)候用的井鹽，為了防止甲亢在鹽里面加入了碘，現(xiàn)在食物多元化了，我們的碘就超標(biāo)了。
推薦：深曬海鹽，不加碘的高級(jí)精鹽，海鹽當(dāng)中含有鉀、鐵和銅等超過(guò)七十種的微量元素，是健康生活的根本。海鹽對(duì)心臟的健康也有不錯(cuò)的好處，能夠有效的防止高血壓，甲狀腺亢進(jìn)。
科普：喜馬拉雅巖鹽：喜馬拉雅巖鹽含氯化鈉98%以上， 其余元素包括鐵、鈣、鎂、鉀、鋁、鋅、鎵、硅等等數(shù)十種人體所需礦物質(zhì)，是名副其實(shí)的"鹽中之王"。主要分布在巴基斯坦和中國(guó)部分地區(qū)等，顏色為粉紅色，其中所含的礦物質(zhì)可以控制人體內(nèi)的水分，促進(jìn)細(xì)胞（包括大腦）中穩(wěn)定的pH平衡，并將促進(jìn)血糖健康。喜馬拉雅山巖鹽因其自然儲(chǔ)量少、開(kāi)采難度大，被中科院譽(yù)為“最具價(jià)值的鹽”。
比如我做日本料理常用，比如做牛排，可以用巖鹽碼肉，巖鹽的滲透力很強(qiáng)?；?qū)⑾柴R拉雅鹽燒熱，肉放上去烤，最后什么都不加，原滋原味十分美味，烹飪里面，比如火腿用海鹽和巖鹽味就不一樣，很少賣(mài)，少部分高端的超市有，一小瓶幾十塊人民幣。
醋
醋也分國(guó)內(nèi)和國(guó)外，比如國(guó)內(nèi)鎮(zhèn)江香醋，吃大閘蟹的香醋在江浙一帶，沒(méi)有山西醋和保寧醋那么酸，香醋酸味柔和、醋香濃郁、風(fēng)味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質(zhì)不變，并更加香醇。
食譜：很多人喜歡吃大閘蟹，但是都知道蟹黃膽固醇高，吃多了對(duì)身體不好，特別是小孩，我教你一種用雞蛋炒成的蟹黃味的醬料。配料：香醋，糖，鹽，姜，跟雞蛋打在一起炒，炒出來(lái)就是蟹黃味一樣的，對(duì)小孩身體無(wú)害，口感鮮香，大家都喜歡吃。
國(guó)外的醋，比如意大利的葡萄醋，葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。一般用于吃沙拉，不用放沙拉醬，沙拉醬含極高熱量吃健康造危害，用葡萄醋加橄欖油做沙拉配料就好。
