現(xiàn)金流動(dòng)快、回本較快、對行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)低......這類標(biāo)識(shí)始終隨著著餐飲行業(yè)。讓眾多人滿懷著“開一間自個(gè)兒的店”“做自個(gè)的經(jīng)營者”等念頭激動(dòng)入局，

食品安全師進(jìn)軍茶飲店

身為食品安全師的阿忠有更多的餐飲行業(yè)有關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。身為食品安全師，阿忠當(dāng)初跟隨大企業(yè)有過產(chǎn)品創(chuàng)新，開店選址、測人流量等也都有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此從一開始，他覺得自個(gè)兒開個(gè)店很有優(yōu)勢。

在創(chuàng)始自有品牌和選擇加盟的挑選上，阿忠毅然決然地挑選了自個(gè)兒創(chuàng)立品牌。在他看來，加盟費(fèi)用高且新產(chǎn)品較為固化，做自有品牌不單單能夠節(jié)省下一部分創(chuàng)業(yè)資金，還有空間創(chuàng)造出更好的新產(chǎn)品。

因此，今年，他挑選了現(xiàn)階段火熱的養(yǎng)生茶飲行業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營一間叫“心悅堂”的茶飲店。

定好項(xiàng)目之后，阿忠開始開店選址。最初，阿忠相中了某區(qū)商業(yè)廣場上的一個(gè)鋪面，但房屋租金、轉(zhuǎn)讓費(fèi)高出了預(yù)算，再三定奪下，他依然把店設(shè)在了離商業(yè)廣場有些遠(yuǎn)但房屋租金相對來說劃算的街區(qū)里。

可是，一時(shí)劃算是緩解掉了資金問題，可是卻為之后人流量欠缺、生產(chǎn)經(jīng)營乏力埋下了隱患。為了更好地提升曝光度，阿忠才不得不花更多的的時(shí)間精力去做推廣，比如說駐入外賣配送平臺(tái)、搞優(yōu)惠促銷、做會(huì)員。

由于是食品安全師出身，阿忠始終希望能在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)自個(gè)兒的創(chuàng)新于念頭。因此，他在悅心堂的產(chǎn)品創(chuàng)新上資金投入了眾多精力，以“營養(yǎng)健康純天然”為核心理念做養(yǎng)生茶飲，設(shè)計(jì)鮮果茶時(shí)采用的全是新鮮水果。

如此一來，店面的產(chǎn)品品質(zhì)的確有所提高，但成本費(fèi)也隨著上漲了眾多。而身為一個(gè)不知名的小品脾，阿忠并不敢把飲品價(jià)格定得太高。18元一杯的客單價(jià)賣真材實(shí)料的養(yǎng)生茶飲，心悅心堂的毛利潤始終提不上去。

在上外賣配送平臺(tái)時(shí)，阿忠把店里賣的最好的一款新產(chǎn)品設(shè)置成了8元一杯的推廣爆款，點(diǎn)單率是提升了，卻漸漸丟失了市場議價(jià)權(quán)：明明產(chǎn)品定位是高端的，可是價(jià)格卻是低端的，自個(gè)兒還不能隨便調(diào)價(jià)，擔(dān)心調(diào)價(jià)會(huì)嚇跑目前擁有的顧客。

二零一零年二月，盡管還在獲利，但阿忠依然選擇把店關(guān)閉。在他看來，這家店的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期，早已丟失了繼續(xù)做下去的意義。相對這一次創(chuàng)業(yè)失敗，阿忠也展開了思考。首先開店選址上，由于省錢選了不太好的位子，為之后生產(chǎn)經(jīng)營帶來了難題。其次，在產(chǎn)品上，犯了產(chǎn)品思維的誤區(qū)，覺得高品質(zhì)高質(zhì)量的東西就肯定有很多人喜愛，卻忘記了好新產(chǎn)品≠好生意。后來，自創(chuàng)品脾必須經(jīng)歷漫長的品脾培育期，初期文案、設(shè)計(jì)、經(jīng)營管理模式尚未構(gòu)成系統(tǒng)方案，品脾沒打響名號(hào)，缺乏流量，生產(chǎn)經(jīng)營就會(huì)面臨許多困難。

初妍開個(gè)店稱的上大手筆。她首次開個(gè)店就生產(chǎn)經(jīng)營一間700多平方米的店。

店大，說明資金投入增加，員工管理也更復(fù)雜性。由于了解自個(gè)兒餐飲行業(yè)缺乏經(jīng)驗(yàn)，初妍從一開始就準(zhǔn)備請專業(yè)的人來做專業(yè)的事，比如說餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理。她使用自個(gè)兒的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，找到啦一位經(jīng)驗(yàn)很豐富的廚師。為了更好地顯示自個(gè)兒愛惜人才的態(tài)度，初妍把餐廳廚房承包給了廚師，并給廚師生產(chǎn)經(jīng)營一月3萬元的薪資，叫他自行安置工作人員。但她不久發(fā)覺，廚師找工很隨便，隨便聊聊就讓人來工作，開薪水也很隨便。后來就是，整個(gè)餐廳廚房團(tuán)隊(duì)的人員水準(zhǔn)參差不齊，出品也時(shí)好時(shí)差，可是選人用人成本費(fèi)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于別的餐飲行業(yè)店面。最讓若清崩潰的是，廚師在標(biāo)準(zhǔn)化管理上也很松散，公司員工遲到早退無故遲到，工作時(shí)間消極怠工的問題頻頻出現(xiàn)。最嚴(yán)重的多次是在2020年的國慶。由于初妍的餐店開在一個(gè)旅游景點(diǎn)，國慶長假會(huì)吸引眾多游客來游玩旅程，本著體恤公司員工的念頭，初妍提早給店里的公司員工放了幾天假，好讓大伙兒有更好的狀態(tài)迎接下面的辛苦。

后來，假期結(jié)束后，初妍發(fā)覺眾多公司員工并沒有回店內(nèi)，廚師也都聯(lián)系不上，好好的國慶旺季時(shí)就此錯(cuò)失良機(jī)掉了。這一次事件讓若清忍無可忍，馬上就開除了廚師，對餐廳廚房展開了大換血，并加強(qiáng)了員工考核，把人事管理權(quán)重新抓到了自個(gè)兒手里。吃了找外人的虧，初妍感覺要在餐廳廚房放一個(gè)自家人，因此又找了自個(gè)兒的一個(gè)表兄來管餐廳廚房。

但不久，初妍又發(fā)覺了問題。有一次，剛來的配菜跟初妍說，剁的排骨少了眾多。初妍通過店里監(jiān)控，發(fā)覺正是表兄把切好的排骨順走了。這讓初妍很受打擊，表兄平日里為人純樸，心善，她才考慮叫他來管餐廳廚房的，后來卻是這樣。無奈之下，她找了個(gè)理由把表兄開除了，從此以后飯店里也不再雇傭親戚朋友了。之后，若清對自個(gè)兒的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷進(jìn)行了多次復(fù)盤總結(jié)，她覺得自個(gè)兒就是吃了選人用人管理工作方面的虧。她說，干餐飲行業(yè)真的是一件必須大事小事事必躬親的事件，哪一樣沒管到位，那都是會(huì)是致命傷。

創(chuàng)業(yè)資金、技術(shù)僅僅開個(gè)店的開始，而要真正意義上搞好生產(chǎn)經(jīng)營，餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理、產(chǎn)品市場定位、營銷推廣宣傳策劃.......各個(gè)方面都必須發(fā)力。面對日漸競爭的餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)人或許更應(yīng)該意識(shí)到開個(gè)店的系統(tǒng)性。盲目入局，市場的熱浪只會(huì)把自己淹得負(fù)債累累?！安惋嬓袠I(yè)門檻低”是很多人挑選開個(gè)店的緣故?？墒?，當(dāng)創(chuàng)業(yè)人們真正意義上站到了餐飲行業(yè)經(jīng)營者的位子時(shí)，通常才發(fā)覺，“躺著賺錢”并不存在。