149. 用文字教一個(gè)不會包餃子的人如何包餃子。

餃子是中國的傳統(tǒng)美食，每逢過年過節(jié)，全家人都會相聚一堂，熱熱鬧鬧的包上一頓餃子，說說笑笑地過節(jié)。

餃子好吃，那么餃子該怎么做呢？

我來告訴你吧。

餃子大體由兩部分組成，那就是餃子皮和餃子餡。

我們先說餃子皮。餃子皮是由白面加水做成的。

餃子皮怎么做？

我們在面盆中放入500克面粉，再加入250克水，用手把面粉和水?dāng)嚢柙谝黄?，和成面團(tuán)，放在盆中上保鮮膜，醒一會兒。

接下來就說怎么做餃子餡。

餃子餡的種類繁多，有素餡的、肉餡的、三鮮餡的。其中素餡的有韭菜雞蛋餡、豆腐芹菜餡、土豆芹菜餡等，肉餡的有豬肉白菜餡、羊肉蘿卜餡、牛肉青椒餡的，海鮮餡的有蝦仁韭菜雞蛋餡、蟹黃餡、蟶子餡、魚肉餡等。

我們以豬肉白菜餡餃子為例。

我們先把豬肉剁成泥，放入大碗中，再在肉餡中加入適量生抽、料酒、鹽、花椒粉、大料粉、耗油、生姜末、少量清水、一顆雞蛋后攪拌均勻。

我們把白菜也切成細(xì)小的碎塊，放入盆中，再在白菜中加入適量植物油，然后用筷子把白菜和油攪拌均勻。

我們再拿出一顆大蔥，清洗干凈，去掉毛根后，切成小斷，再剁成小碎丁。

接下來，我們把肉餡、大蔥碎倒入白菜碎中，再次用筷子把肉餡和白菜碎、大蔥碎攪拌均勻。

然后，我們把剛才和好的面團(tuán)取出來，分成三個(gè)小塊，在案板上揉成三個(gè)小圓面團(tuán)，把其中兩個(gè)面團(tuán)再次放入面盆中。

我們拿起剩下的一個(gè)面團(tuán)，在案板上把它搓成直徑約2厘米的圓柱型長條。

我們用手或者用刀把長條分割成直徑約2厘米的小面團(tuán)，在這些小面團(tuán)上灑點(diǎn)干面粉，把面團(tuán)放在案板上搓成球型，再用手心把球型的面團(tuán)壓成扁圓餅狀。

我們?nèi)〕鲂∞嬲龋沂帜弥嬲?，左手捏著面餅在撖面杖下邊撖邊旋轉(zhuǎn)，把小面餅撖成直徑約6厘米的圓形薄面片。

注意面片的外邊緣撖得薄一些，中心稍厚一些。

然后，我們用手拿起圓面片，用筷子把之前拌好的餡料放入面片中，用雙手大拇指和食指把面片合起來，形成一個(gè)半圓形。

緊接著，我們左手拿著合起來的面片，右手大拇指和食指把面片兩個(gè)邊捏在一起，然后雙手輕輕向中心擠一下，把餃子定型，這樣，一個(gè)餃子就包好了。

隨后，用同樣的方法，我們把其它的餃子也全部包好，整齊地?cái)[在蓋簾中。

最后一個(gè)步驟，就是煮餃子了。

我們把大鍋中加入適量清水，打開火把水燒開。

我們把放滿餃子的蓋簾端到鍋邊，把餃子下入鍋中，然后用笊籬在鍋底推幾下，防止餃子粘鍋。

待鍋中的水開后，我們再加入一些清水，再次燒開。就這樣連續(xù)燒開三次，加三次水，最后一次，當(dāng)餃子鼓鼓地，一個(gè)個(gè)漂浮在水面上時(shí)，餃子就煮熟了。

這時(shí)，我們就可以用笊籬把餃子撈出來，盛入盤中，端上飯桌。

我們在碗中倒上香醋，放點(diǎn)蒜泥、辣椒油，用筷子把香噴噴的餃子夾入碗里，開吃！