蝦仁餃子超好吃的秘訣（兩種經(jīng)典餡，鮮到舔盤，不腥、抱團、不出湯）

? 核心關鍵：蝦仁不剁泥、豬肉選三分肥七分瘦、調(diào)餡先鎖水后調(diào)味、最后放蝦仁，這幾點做到，餃子絕對鮮嫩彈牙，蝦仁有顆粒感，還一點不出湯！

? 基礎準備（去腥+增鮮，蝦仁好吃的靈魂）

不管做哪種餡，蝦仁處理錯了就腥，口感也柴，這步一定要做：

1. 蝦仁洗凈，用廚房紙吸干表面水分（重中之重！控水越干，越彈牙不腥）。

2. 挑去蝦線，然后用刀從蝦背劃一刀但不切斷，再用刀背輕輕拍一拍蝦仁，蝦仁會更彈。

3. 加少許鹽+半勺料酒+一點點白胡椒粉抓勻，腌制5分鐘，沖凈瀝干，再用淀粉抓勻靜置2分鐘，沖洗干凈吸干水分，蝦仁徹底去腥+口感變脆彈。

? 蝦仁分兩種做法：喜歡顆粒感的切大丁/小段，喜歡更入味的切蝦仁碎，千萬不要剁成泥，會失去蝦仁的口感！

? 版本一 經(jīng)典【三鮮蝦仁豬肉餡】（最受歡迎，全家都愛吃，不膩）

食材配比（約包40個，黃金比例，可按比例增減）

豬肉餡300g（三分肥七分瘦，純瘦的柴，必帶點肥）、處理好的蝦仁150g、韭菜150g、雞蛋1個

調(diào)味：姜末少許、生抽2勺、蠔油1勺、鹽半勺、白糖少許（提鮮）、香油1勺、熟花生油/玉米油2勺、白胡椒粉一點點

調(diào)餡步驟（順序不能亂，保證餃子餡抱團、不出湯）

1. 豬肉餡中加姜末+雞蛋，用筷子朝一個方向攪打至肉餡上勁、粘稠，這是餃子餡抱團的關鍵。

2. 加生抽+蠔油+鹽+白糖+白胡椒粉，繼續(xù)朝同一個方向攪勻，然后分2次加少量清水/蔥姜水，每次攪勻至水分完全被肉餡吸收，肉餡變得水潤但不稀（鎖水，肉餡鮮嫩多汁）。

3. 加2勺熟油（油燒熱放涼，更香不腥），攪勻，油脂會鎖住肉餡水分，徹底杜絕出湯，放一旁靜置10分鐘入味。

4. 韭菜洗凈，徹底瀝干水分（表面無生水），切成碎末，加一點點香油拌勻，韭菜表面裹一層油，也能鎖水，切好的韭菜放進去，輕輕翻拌均勻即可，不要使勁攪。

5. 最后放切好的蝦仁丁，用筷子輕輕翻拌幾下，三鮮餡就調(diào)好啦！? 蝦仁最后放，能最大程度保留鮮甜和顆粒感。

? 版本二 清爽【純蝦仁韭菜雞蛋餡】（素餡，鮮香清爽，減脂友好，超鮮）

食材配比（約包35個）

處理好的蝦仁180g、韭菜200g、雞蛋3個

調(diào)味：鹽半勺、白胡椒粉一點點、熟油2勺、香油半勺，無其他多余調(diào)料，清淡突出鮮味兒

調(diào)餡步驟（素餡不出湯的關鍵，簡單零失?。?/p>

1. 雞蛋加一點點鹽，攪散，熱鍋少油，倒入蛋液，用筷子快速攪散，炒成碎雞蛋塊，關火放涼至室溫（熱雞蛋會燙熟韭菜，出水還發(fā)黃）。

2. 韭菜洗凈，徹底瀝干水分，切碎末，加一勺熟油拌勻鎖水；蝦仁切大丁備用。

3. 放涼的雞蛋碎+韭菜碎+蝦仁丁放一起，加剩余的鹽、白胡椒粉、香油，輕輕翻拌均勻即可。

? 素餡一定要最后放鹽，臨包前再調(diào)，絕對不會出湯，韭菜翠綠不發(fā)黃。

? 包餃子+煮餃子 小技巧（餃子不破皮、蝦仁熟透、更鮮香）

? 包餃子

蝦仁餡的餃子，每個餃子里包1-2顆蝦仁丁，咬下去一口爆鮮，幸福感拉滿；餃子皮邊緣捏緊，防止煮的時候開口露餡。

? 煮餃子（重中之重，蝦仁煮老就柴，記住這個方法，蝦仁鮮嫩）

不管素餡還是肉餡，都用「三點水法」煮，零失?。?/p>

1. 鍋中加足量清水，大火燒開，下入餃子，用勺子背輕輕推一下鍋底，防止粘鍋底。

2. 水再次燒開后，加一碗涼水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮；重復這個步驟，一共加3次涼水。

3. 第三次加水燒開后，餃子全部浮在水面上，肚子鼓起來，皮變得透明，就煮好了！關火燜1分鐘撈出。

? 蝦仁很容易熟，煮太久會變老發(fā)柴，這個方法剛好讓蝦仁熟透、鮮嫩彈牙，肉餡也熟得透透的。

? 加分小竅門（好吃的細節(jié)，缺一不可）

1. 蝦仁想要更脆彈：腌制后的蝦仁，用少許淀粉抓勻，口感會像火鍋店的蝦滑一樣Q彈，巨好吃！

2. 不愛吃韭菜的，可以換成西葫蘆+雞蛋+蝦仁，西葫蘆擦絲擠干水分，清爽解膩，也是絕配。

3. 調(diào)餡的鹽寧少勿多，蝦仁本身有鮮味，鹽多了會蓋住鮮味兒，還會讓餡出水。

4. 煮好的餃子，蘸料推薦：生抽+香醋+一點點香油+蒜末，簡單又提鮮，不搶餃子本身的味道。

希望你吃得開心～